كعب الغزال
حلوى مغربية أصيلة من مدينة فاس، هلالية الشكل بعجينة رقيقة شفافة محشوة بعجين اللوز المعطّر بماء الزهر. تُقدَّم في الأعراس والأعياد مع الشاي بالنعناع.
في التطبيق: مؤقتات لكل خطوة، قائمة تسوق بضغطة، وخطة أسبوع على سعراتك.
🧺 المقادير (12)
- 500 جراملوز مقشر — بديل: يُسلق اللوز الخام دقيقتين ويُقشَّر ويُجفَّف جيدًا
- 200 جرامسكر ناعم
- 2 ملعقة كبيرةزبدة ذائبة
- 4 ملعقة كبيرةماء زهر
- 1 ملعقة صغيرةقرفة مطحونة
- 1 رشةمصطكي مطحون (اختياري) — بديل: اختياري لتعطير الحشوة، يُعرف أيضًا بالمستكة
- 2.5 كوبدقيق أبيض
- 3 ملعقة كبيرةزيت نباتي — بديل: يمكن استبداله بزبدة ذائبة
- 1 حبةصفار بيض
- 1 رشةملح
- 0.5 كوبماء دافئ — بديل: تُضاف تدريجيًا حسب امتصاص الدقيق
- 2 ملعقة كبيرةسكر بودرة (اختياري) — بديل: للتزيين عند التقديم
👨🍳 طريقة التحضير
-
اطحن اللوز المقشر الجاف مع السكر الناعم في محضرة الطعام حتى يصير عجينًا ناعمًا زيتيًا.
⏱ 5 دقيقة لوز مقشرسكر ناعم💡 اطحن على دفعات قصيرة متقطعة حتى لا يسخن اللوز ويفرز زيته فيتحوّل إلى زبدة لوز. -
أضف الزبدة الذائبة والقرفة ورشة المصطكي المطحون وملعقتين كبيرتين من ماء الزهر، واعجن باليد حتى تتماسك الحشوة.
⏱ 5 دقيقة زبدة ذائبةقرفة مطحونةمصطكي مطحونماء زهر💡 يجب أن تتماسك الحشوة عند ضغطها بالكف دون أن تتفتت؛ أضف ماء الزهر ملعقة ملعقة. -
شكّل الحشوة أصابع صغيرة بطول 6 سم مدببة الطرفين وسميكة من الوسط، وضعها جانبًا مغطاة.
⏱ 15 دقيقة -
في وعاء آخر اخلط الدقيق مع الملح والزيت وصفار البيض وملعقتي ماء زهر، ثم أضف الماء الدافئ تدريجيًا.
⏱ 3 دقيقة دقيق أبيضملحزيت نباتيصفار بيضماء زهرماء دافئ -
اعجن العجينة 10 دقائق حتى تصبح لينة جدًا ومرنة كشحمة الأذن، ثم غطّها وأرِحها نصف ساعة.
⏱ 30 دقيقة💡 العجين الطري جدًا هو سر الرقّة؛ عجينة قاسية ستتشقق عند الفرد. -
افرد قطعة من العجين على سطح مدهون بالزيت حتى تصبح رقيقة شفافة تكاد تُرى من خلالها راحة اليد.
⏱ 10 دقيقة💡 كلما رقّ العجين كانت النتيجة أقرب للأصل الفاسي؛ استعن بنشابة رفيعة وشدّ العجين بأطراف الأصابع. -
رُصّ أصابع اللوز على حافة العجين بتباعد 3 سم، ثم اطوِ العجين فوقها واضغط حولها لإخراج الهواء.
⏱ 10 دقيقة💡 إخراج الهواء ضروري وإلا انفتحت القطع أثناء الخبز. -
قُصّ القطع بعجلة مسننة أو كأس، واثنِ كل قطعة على شكل هلال، ثم افتح بها ثقوبًا دقيقة بإبرة من الأعلى.
⏱ 10 دقيقة -
رتّب الهلالات في صينية ثم اخبزها في فرن محمّى مسبقًا حتى تشحب وتبدأ القاعدة بالاصفرار الخفيف فقط.
🌡 170°م ⏱ 15 دقيقة💡 لا تتركها تحمرّ؛ كعب الغزال الأصلي يبقى فاتح اللون شاحبًا، والتحمير يُفقدها طراوتها. -
اتركها تبرد تمامًا على شبكة، ثم رُشّ عليها السكر البودرة وقدّمها مع الشاي بالنعناع.
⏱ 20 دقيقة سكر بودرة💡 لا تضعها في العلبة قبل أن تبرد كليًا حتى لا تتعرّق وتلين.
🔥 القيم الغذائية لكل حصة (تقريبية)
🧊 الحفظ
يُحفظ في الثلاجة حتى 7 أيام. يمكن تجميده. إعادة التسخين: تُحفظ في علبة محكمة في مكان جاف؛ عند التجميد تُترك لتعود لحرارة الغرفة ثم تُسخَّن دقيقتين في فرن 150°م لاستعادة هشاشتها
