سمك اللفر المشوي
طبق تركي عريق من مطاعم البوسفور في إسطنبول، حيث يُشوى سمك اللفر الدهني على الفحم ويُقدَّم مع الروكا والبصل السماقي وشرائح الليمون. بساطة التتبيل هي سرّ نكهته البحرية الصافية.
في التطبيق: مؤقتات لكل خطوة، قائمة تسوق بضغطة، وخطة أسبوع على سعراتك.
🧺 المقادير (10)
- 4 حبة (250-300 جم للحبة)سمك اللفر — بديل: يمكن استبداله بالماكريل أو السردين الكبير
- 2 ملعقة كبيرةملح خشن
- 4 ملعقة كبيرةزيت زيتون
- 2 ملعقة كبيرةعصير ليمون
- 1/2 ملعقة صغيرةفلفل أسود
- 1 باقةأوراق الروكا
- 1 حبةبصل أحمر
- 1 ملعقة صغيرةسماق
- 2 حبةليمون
- 1/4 باقةبقدونس (اختياري)
👨🍳 طريقة التحضير
-
نظّف سمك اللفر من الحراشف والأحشاء دون إزالة الرأس، واغسله جيدًا بالماء البارد.
⏱ 10 دقيقة سمك اللفر💡 لا تنزع الجلد أبدًا، فهو يحمي اللحم الدهني ويمنحه القرمشة المميزة. -
جفّف السمك تمامًا بمنشفة ورقية من الخارج والداخل.
⏱ 3 دقيقة سمك اللفر💡 التجفيف التام هو الفارق بين سمك يلتصق بالشواية وآخر ينفصل بسهولة. -
افرك السمك بالملح الخشن من الجهتين وداخل التجويف، واتركه 10 دقائق.
⏱ 10 دقيقة سمك اللفرملح خشن -
ادهن السمك بزيت الزيتون ورشّ عليه الفلفل الأسود وقليلًا من عصير الليمون.
⏱ 2 دقيقة سمك اللفرزيت زيتونفلفل أسودعصير ليمون💡 لا تُكثر من الليمون قبل الشي حتى لا ينضج اللحم بالحموضة ويتفتت. -
سخّن الشواية أو الفحم جيدًا وادهن القضبان بقليل من زيت الزيتون.
🌡 نار عالية ⏱ 10 دقيقة زيت زيتون💡 الشواية الباردة تلصق الجلد؛ انتظر حتى يصبح الفحم رماديًا متوهجًا. -
ضع السمك على الشواية واشوه 6-7 دقائق دون تحريكه حتى يتحمّر الجلد.
🌡 نار عالية ⏱ 7 دقيقة سمك اللفر -
اقلب السمك بحذر بملعقة عريضة واشوه الوجه الآخر 5-7 دقائق حتى ينفصل اللحم عن الشوكة بسهولة.
🌡 نار عالية ⏱ 7 دقيقة سمك اللفر💡 اقلب السمكة مرة واحدة فقط؛ تكرار القلب يفتّتها. -
قطّع البصل الأحمر شرائح رفيعة، اغسله بالماء البارد وجفّفه، ثم اخلطه مع السماق والبقدونس المفروم.
⏱ 5 دقيقة بصل أحمرسماقبقدونس💡 غسل البصل يزيل حدّته ويجعله مناسبًا للتقديم النيء. -
رتّب السمك في طبق التقديم فوق أوراق الروكا، وأضف سلطة البصل بالسماق وشرائح الليمون، ورشّ باقي عصير الليمون وزيت الزيتون.
⏱ 3 دقيقة سمك اللفرأوراق الروكاعصير ليمونزيت زيتون💡 قدّمه فورًا وهو ساخن؛ سمك اللفر يفقد نكهته إذا برد.
🔥 القيم الغذائية لكل حصة (تقريبية)
🧊 الحفظ
يُحفظ في الثلاجة حتى 2 أيام. إعادة التسخين: يُسخّن في فرن 160°م لمدة 6-8 دقائق مغطى بورق ألمنيوم للحفاظ على رطوبته، ويُفضّل تناوله طازجًا
