ملاح النعيمية
طبق سوداني أصيل من اللحم المفروم ناعمًا (النعيمية) المطبوخ مع البصل والطماطم والبهارات حتى يصير ملاحًا غنيًا. يُقدّم تقليديًا مع الكسرة أو العصيدة في بيوت وسط وشمال السودان.
في التطبيق: مؤقتات لكل خطوة، قائمة تسوق بضغطة، وخطة أسبوع على سعراتك.
🧺 المقادير (14)
- 500 جراملحم ضأن مفروم ناعم — بديل: يمكن استبداله بلحم بقري مفروم
- 2 حبةبصل
- 3 حبةطماطم — بديل: أو 3 ملاعق كبيرة معجون طماطم مع نصف كوب ماء
- 4 فصثوم
- 3 ملعقة كبيرةسمن — بديل: يمكن استخدام زيت نباتي
- 1 ملعقة صغيرةكمون مطحون
- 1 ملعقة صغيرةكزبرة مطحونة
- نصف ملعقة صغيرةفلفل أسود
- 1 ملعقة صغيرةشطة مجروشة (اختياري) — بديل: تُخفّف أو تُحذف للأطفال
- 1 ملعقة صغيرةملح
- 2 كوبماء ساخن
- 2 ملعقة كبيرةفول سوداني مطحون (اختياري) — بديل: تُضاف لتكثيف الملاح وإعطائه نكهة سودانية أعمق
- 1 حبةفلفل أخضر حار (اختياري)
- ربع كوبكزبرة خضراء (اختياري)
👨🍳 طريقة التحضير
-
افرم البصل فرمًا ناعمًا جدًا، وادقّ الثوم مع رشة ملح، وابشر أو اهرس الطماطم.
⏱ 10 دقيقة بصلثومطماطمملح💡 نعومة فرم البصل أساس الطبق؛ الملاح يأخذ اسمه من نعومة قوامه. -
سخّن السمن في قدر واسع ثم أضف البصل وقلّبه حتى يذبل ويصبح ذهبيًا فاتحًا.
🌡 نار متوسطة ⏱ 8 دقيقة سمنبصل💡 لا تَدَع البصل يحترق وإلا صار طعم الملاح مُرًّا. -
أضف الثوم المدقوق وقلّب لدقيقة واحدة حتى تفوح رائحته.
🌡 نار متوسطة ⏱ 1 دقيقة ثوم -
أضف اللحم المفروم وارفع النار قليلًا، وقلّب بالملعقة الخشبية مع تفتيت التكتلات حتى يتغيّر لونه تمامًا.
🌡 نار متوسطة إلى عالية ⏱ 7 دقيقة لحم ضأن مفروم ناعم💡 فتّت اللحم باستمرار في أول دقيقتين لتحصل على فرم ناعم متفرّق لا كتل. -
أضف الكمون والكزبرة والفلفل الأسود والشطة والملح، وقلّب دقيقتين حتى تتحمّص البهارات مع اللحم.
🌡 نار متوسطة ⏱ 2 دقيقة كمون مطحونكزبرة مطحونةفلفل أسودشطة مجروشةملح -
أضف الطماطم المهروسة وقلّب حتى تتماسك وينفصل الزيت على السطح.
🌡 نار متوسطة ⏱ 8 دقيقة طماطم💡 ظهور الزيت على السطح علامة نضج الطماطم وزوال طعمها النيء. -
اسكب الماء الساخن، وأذِب الفول السوداني المطحون في القليل منه قبل إضافته لتفادي التكتّل، ثم أضف الفلفل الأخضر الحار، وغطِّ القدر واتركه يغلي على نار هادئة.
🌡 نار هادئة ⏱ 20 دقيقة ماء ساخنفول سوداني مطحونفلفل أخضر حار💡 إذابة الفول السوداني المطحون في قليل من الماء قبل إضافته تمنع تكتّله. -
اكشف الغطاء وحرّك حتى يتكاثف الملاح ويصبح قوامه كالصلصة السميكة، ثم عدّل الملح.
🌡 نار هادئة ⏱ 5 دقيقة ملح💡 القوام الصحيح يلتصق بظهر الملعقة ولا يسيل سريعًا. -
ارفع القدر عن النار، ورشّ الكزبرة الخضراء المفرومة، وقدّمه ساخنًا مع الكسرة أو العصيدة.
⏱ 1 دقيقة كزبرة خضراء
🔥 القيم الغذائية لكل حصة (تقريبية)
🧊 الحفظ
يُحفظ في الثلاجة حتى 3 أيام. يمكن تجميده. إعادة التسخين: يُسخّن على نار هادئة مع ملعقتين كبيرتين من الماء مع التحريك حتى يغلي
