لازانيا بالبشاميل واللحم المفروم
طبق إيطالي عريق من مدينة بولونيا، طبقات من رقائق العجين مع صلصة اللحم البطيئة وصلصة البشاميل والبارميزان. يخرج من الفرن ذهبيًا متماسكًا يذوب في الفم.
في التطبيق: مؤقتات لكل خطوة، قائمة تسوق بضغطة، وخطة أسبوع على سعراتك.
🧺 المقادير (19)
- 250 جرامرقائق لازانيا جافة — بديل: يمكن استخدام الرقائق الطازجة بلا سلق
- 600 جراملحم بقري مفروم — بديل: يمكن مزج نصف الكمية لحم غنم مفروم
- 1 حبةبصل
- 1 حبةجزر
- 1 عودكرفس — بديل: يمكن الاستغناء عنه لكنه أساس النكهة
- 2 فصثوم
- 2 ملعقة كبيرةمعجون طماطم
- 700 جرامطماطم مهروسة معلبة — بديل: أو 8 حبات طماطم طازجة مبشورة
- 1 كوبمرق لحم
- 3.5 كوبحليب كامل الدسم — بديل: نصف كوب منه لصلصة اللحم و3 أكواب للبشاميل
- 3 ملعقة كبيرةزيت زيتون
- 1 ورقةورق غار (اختياري)
- 75 جرامزبدة
- 75 جرامدقيق أبيض
- 1 رشةجوزة الطيب
- 120 جرامجبن بارميزان مبشور — بديل: يمكن استبداله بجبن رومي مبشور
- 150 جرامجبن موتزاريلا مبشور (اختياري) — بديل: يضاف للوجه لمن يحب القوام المطاطي
- 1.5 ملعقة صغيرةملح — بديل: ملعقة لصلصة اللحم ونصف ملعقة للبشاميل، وملح ماء سلق الرقائق إضافي
- 1/2 ملعقة صغيرةفلفل أسود
👨🍳 طريقة التحضير
-
افرم البصل والجزر والكرفس فرمًا ناعمًا جدًا، ثم اقلِ الخضار في زيت الزيتون على نار متوسطة حتى تذبل وتحلو دون أن تحمرّ.
⏱ 8 دقيقة -
أضف الثوم المفروم ثم اللحم المفروم، وارفع النار وقلّب حتى يتفتت اللحم ويفقد لونه الوردي تمامًا ويبدأ بالتحمير.
⏱ 10 دقيقة -
أضف نصف كوب حليب وقلّب حتى يتبخر تمامًا؛ هذه خطوة إيطالية أصيلة تجعل اللحم طريًا وتخفف حموضة الطماطم.
⏱ 5 دقيقة -
أضف معجون الطماطم وقلّبه دقيقة، ثم أضف الطماطم المهروسة والمرق وورق الغار وملعقة صغيرة ملح والفلفل الأسود.
⏱ 2 دقيقة -
خفّف النار لأدنى درجة وغطِّ القدر جزئيًا، واترك صلصة اللحم تغلي ببطء حتى تتكاثف وتطفو طبقة زيت خفيفة على السطح، ثم انزع ورقة الغار وتذوّق واضبط الملح. نصيحة الشيف: لا تستعجل هذه المرحلة، والأفضل إن توفّر الوقت تمديدها إلى 90 دقيقة مع إضافة قليل من المرق عند الحاجة، فالطهي البطيء هو سر نكهة اللازانيا الحقيقية.
⏱ 60 دقيقة -
لتحضير البشاميل: أذب الزبدة في قدر على نار متوسطة، أضف الدقيق وقلّب بالمضرب دقيقتين حتى تصبح عجينة شقراء بلا رائحة دقيق.
⏱ 3 دقيقة -
سخّن الأكواب الثلاثة المتبقية من الحليب حتى تدفأ، ثم أضفها تدريجيًا مع التقليب المستمر بالمضرب حتى تحصل على صلصة ناعمة بقوام القشطة السائلة، ثم أضف نصف ملعقة صغيرة ملح ورشة جوزة الطيب. نصيحة: إن تكتلت الصلصة مرّرها بالخلاط أو المصفاة فورًا.
⏱ 8 دقيقة -
اسلق رقائق اللازانيا في ماء مملح مغلي لنصف المدة المكتوبة على العبوة إن كانت تحتاج سلقًا، ثم افردها على منشفة نظيفة كي لا تلتصق.
⏱ 5 دقيقة -
سخّن الفرن على 190 درجة مئوية، وادهن قاع صينية مستطيلة بملعقتين من صلصة اللحم.
⏱ 2 دقيقة -
رتّب الطبقات: رقائق لازانيا، ثم صلصة لحم، ثم بشاميل، ثم رشة بارميزان، وكرّر حتى تنتهي المكونات بـ4 أو 5 طبقات.
⏱ 10 دقيقة -
اجعل الطبقة الأخيرة بشاميلًا سخيًا مع باقي البارميزان والموتزاريلا، واحرص أن تكون الرقائق مغطاة بالكامل بالصلصة حتى لا تجف حوافها.
⏱ 3 دقيقة -
غطِّ الصينية بورق ألمنيوم واخبزها في وسط الفرن 25 دقيقة، ثم انزع الورق واخبز 15-20 دقيقة أخرى حتى يتحمّر الوجه ويفور من الأطراف.
⏱ 45 دقيقة -
أخرج اللازانيا واتركها ترتاح خارج الفرن قبل التقطيع؛ هذه الراحة تمنع انهيار الطبقات عند التقديم.
⏱ 15 دقيقة
🔥 القيم الغذائية لكل حصة (تقريبية)
🧊 الحفظ
يُحفظ في الثلاجة حتى 3 أيام. يمكن تجميده. إعادة التسخين: تُغطى بورق ألمنيوم وتُسخن في فرن 180 مئوية لمدة 20-25 دقيقة، أو 3 دقائق في الميكروويف للحصة الواحدة
