بقلاوة
حلوى تركية عريقة اشتهرت بها مدينة غازي عنتاب، طبقات رقيقة جدًا من العجين المدهون بالسمن المصفّى محشوة بالفستق الحلبي. تُخبز حتى الذهبي المقرمش ثم تُسقى بالقطر البارد وهي ساخنة لتصبح هشّة تذوب في الفم.
في التطبيق: مؤقتات لكل خطوة، قائمة تسوق بضغطة، وخطة أسبوع على سعراتك.
🧺 المقادير (7)
- 500 جرامرقائق اليوفكا الجاهزة — بديل: يمكن استبدالها برقائق الفيلو الرقيقة المجمّدة بعد إذابتها في الثلاجة
- 250 جرامسمن مصفّى — بديل: زبدة بلدية مصفّاة من الرغوة والحليب
- 300 جرامفستق حلبي مطحون — بديل: يمكن استخدام الجوز المفروم كما في بعض المناطق التركية
- 2.5 كوبسكر
- 2 كوبماء
- 1 ملعقة صغيرةعصير ليمون
- 3 ملعقة كبيرةفستق حلبي مجروش للتزيين (اختياري)
👨🍳 طريقة التحضير
-
ضع السكر والماء في قدر على نار متوسطة وحرّك حتى يذوب السكر، ثم اتركه يغلي 12 دقيقة دون تحريك.
🌡 نار متوسطة ⏱ 12 دقيقة سكرماء💡 لا تحرّك القطر بعد الغليان حتى لا يتحبّب. -
أضف عصير الليمون إلى القطر واتركه دقيقة واحدة، ثم ارفعه عن النار واتركه ليبرد تمامًا.
🌡 نار متوسطة ⏱ 1 دقيقة عصير ليمون💡 قوام القطر الصحيح يشبه العسل الخفيف ويغلّف ظهر الملعقة. يجب أن يبرد تمامًا قبل سكبه. -
ذوّب السمن على نار هادئة واتركه جانبًا دافئًا، وسخّن الفرن مسبقًا على 180°م مع ضبط الرف الأوسط قبل البدء بعشر دقائق على الأقل.
🌡 180°م ⏱ 5 دقيقة سمن مصفّى💡 تسخين الفرن مسبقًا ضروري حتى تنتفخ الطبقات وتتقرمش. -
ادهن صينية مستطيلة أو صينية نحاسية مستديرة بالسمن، وافرد نصف عدد رقائق اليوفكا فيها ورقة فوق ورقة مع دهن كل ورقة بالسمن بفرشاة.
⏱ 15 دقيقة رقائق اليوفكا الجاهزةسمن مصفّى💡 غطِّ الرقائق غير المستعملة بمنشفة مبللة قليلًا حتى لا تجف وتتكسّر. -
وزّع الفستق الحلبي المطحون بطبقة متساوية فوق الرقائق دون أن تصل إلى الحواف تمامًا.
⏱ 2 دقيقة فستق حلبي مطحون -
غطِّ الحشوة بباقي الرقائق مع دهن كل ورقة بالسمن، واجعل الورقة الأخيرة مشدودة ومستوية.
⏱ 12 دقيقة رقائق اليوفكا الجاهزةسمن مصفّى -
قطّع البقلاوة بسكين حاد إلى مربعات أو معيّنات صغيرة حتى القاع، ثم اسكب باقي السمن الساخن فوقها.
⏱ 5 دقيقة سمن مصفّى💡 التقطيع قبل الخبز ضروري، فبعد الخبز تتكسّر الطبقات. -
اخبز البقلاوة في الرف الأوسط على حرارة 180°م لمدة 45 إلى 50 دقيقة حتى تصبح ذهبية ومنتفخة.
🌡 180°م ⏱ 50 دقيقة رقائق اليوفكا الجاهزة💡 إن لم تحمرّ من الأعلى، ارفع الحرارة إلى 200°م آخر 5 دقائق مع المراقبة. -
أخرج الصينية من الفرن واسكب القطر البارد فورًا على البقلاوة الساخنة بالتساوي.
⏱ 2 دقيقة سكرماء💡 القاعدة الذهبية: قطر بارد على بقلاوة ساخنة، وإلا أصبحت طرية ومبلولة. -
اترك البقلاوة 4 ساعات على الأقل لتشرب القطر، ثم زيّنها بالفستق المجروش وقدّمها في حرارة الغرفة.
⏱ 240 دقيقة فستق حلبي مجروش للتزيين💡 لا تغطِّ الصينية أثناء التبريد حتى يخرج البخار وتبقى مقرمشة.
🔥 القيم الغذائية لكل حصة (تقريبية)
🧊 الحفظ
يُحفظ في الثلاجة حتى 5 أيام. يمكن تجميده. إعادة التسخين: تُترك في حرارة الغرفة حتى تعود لطراوتها، أو تُسخّن في فرن 150°م لمدة 5 دقائق لاستعادة القرمشة. لا تُسخّن في الميكروويف لأنها تفقد هشاشتها.
