طرشي سوداني
مخلل سوداني شعبي من الجزر والليمون والفلفل الحار يُخمّر بالخل والملح، ويُقدّم بجانب الفول والعصيدة والكسرة. من أشهر مقبلات المائدة السودانية في الأسواق والبيوت.
في التطبيق: مؤقتات لكل خطوة، قائمة تسوق بضغطة، وخطة أسبوع على سعراتك.
🧺 المقادير (12)
- 500 جرامجزر
- 300 جراملفت — بديل: يمكن استبداله بقرنبيط مقطع
- 6 حبةليمون بلدي
- 10 حبةفلفل أخضر حار — بديل: قلل الكمية لطرشي أقل حرارة
- 1 رأسثوم
- 2 كوبخل أبيض
- 2 كوبماء
- 3 ملعقة كبيرةملح خشن
- 1 ملعقة كبيرةسكر — بديل: يُترك للنسخة بدون سكر
- 1 ملعقة صغيرةكمون مطحون
- 1 ملعقة صغيرةشطة مطحونة (اختياري)
- 2 ملعقة كبيرةزيت نباتي
👨🍳 طريقة التحضير
-
اغسل برطمانًا زجاجيًا سعة لتر ونصف بالماء والصابون، ثم اسلقه أو اسكب عليه ماءً مغليًا واتركه ينشف تمامًا مقلوبًا.
🌡 ماء مغلي ⏱ 10 دقيقة💡 أي قطرة ماء أو أثر دهن في البرطمان يفسد الطرشي ويسبب العفن — التجفيف الكامل شرط أساسي للنجاح. -
اغسل الجزر واللفت وقشّرهما، ثم قطّع الجزر أصابع طولية بسماكة نصف سنتيمتر وقطّع اللفت مكعبات صغيرة.
⏱ 10 دقيقة جزرلفت💡 اجعل القطع متقاربة الحجم لتتخلل بالتساوي. -
اغسل الليمون البلدي وقطّعه أرباعًا، وشقّ الفلفل الأخضر الحار من المنتصف، وقشّر فصوص الثوم واتركها صحيحة.
⏱ 5 دقيقة ليمون بلديفلفل أخضر حارثوم💡 شقّ الفلفل يسمح بخروج حرارته في المحلول. -
ضع الجزر واللفت في وعاء، ورشّ عليهما ملعقة كبيرة من الملح الخشن وقلّبهما واتركهما ربع ساعة ثم صفّ الماء الخارج منهما.
⏱ 15 دقيقة جزرلفتملح خشن💡 هذه الخطوة تسحب الماء وتحفظ القرمشة. -
اغلِ الماء مع الخل وباقي الملح الخشن والسكر على نار متوسطة لمدة ٥ دقائق حتى يذوب الملح، ثم ارفعه واتركه يفتر.
🌡 نار متوسطة ⏱ 5 دقيقة ماءخل أبيضملح خشنسكر💡 لا تسكب المحلول ساخنًا على الخضار كي لا تلين وتفقد قرمشتها. -
رصّ الخضار والليمون والفلفل والثوم في البرطمان بالتبادل، ورشّ بينها الكمون والشطة المطحونة.
⏱ 5 دقيقة جزرلفتليمون بلديفلفل أخضر حارثومكمون مطحونشطة مطحونة💡 اضغط الطبقات قليلًا بملعقة نظيفة حتى لا تبقى فراغات هوائية. -
اسكب محلول الخل الفاتر حتى يغطي المكونات بالكامل، ثم أضف الزيت النباتي على الوجه ليكوّن طبقة عازلة، وأغلق البرطمان.
⏱ 2 دقيقة زيت نباتيخل أبيض💡 يجب أن تكون كل قطعة مغمورة تحت السائل؛ أي قطعة بارزة تتعفن. -
اترك البرطمان في مكان دافئ بعيدًا عن الشمس المباشرة من ٣ إلى ٥ أيام مع رجّه مرة يوميًا، ثم انقله إلى الثلاجة وقدّمه بجانب الفول أو الكسرة.
🌡 حرارة الغرفة💡 تذوّق بعد اليوم الثالث؛ إذا صار الجزر حامضًا لاذعًا فقد جهز الطرشي.
🔥 القيم الغذائية لكل حصة (تقريبية)
🧊 الحفظ
يُحفظ في الثلاجة حتى 30 أيام. إعادة التسخين: يُقدّم باردًا من الثلاجة بلا تسخين، وتُستخدم ملعقة نظيفة جافة عند كل مرة
