أم علي
حلوى مصرية شهيرة تعود جذورها إلى العصر المملوكي، تُحضَّر من رقائق العجين المقرمشة والمكسرات والحليب. تُقدَّم ساخنة بوجه ذهبي من القشطة المحمّرة.
في التطبيق: مؤقتات لكل خطوة، قائمة تسوق بضغطة، وخطة أسبوع على سعراتك.
🧺 المقادير (12)
- 500 جرامعجين البف باستري — بديل: يمكن استبداله بـ 8 أرغفة عيش شامي مجفف ومحمّص أو رقائق الجلاش
- 5 كوبحليب كامل الدسم
- 3/4 كوبسكر
- 200 جرامقشطة
- 1 كوبكريمة خفق
- 3 ملعقة كبيرةجوز الهند المبشور
- 1/4 كوببندق مقشر
- 1/4 كوبلوز مقشر
- 1/4 كوبفستق حلبي
- 1/4 كوبزبيب (اختياري)
- 1 ملعقة صغيرةماء ورد (اختياري) — بديل: يمكن استبداله بالفانيليا
- 1 رشةقرفة مطحونة (اختياري)
👨🍳 طريقة التحضير
-
سخّني الفرن على حرارة 200 درجة مئوية، وافردي عجين البف باستري في صينية مبطنة بورق زبدة.
⏱ 5 دقيقة -
اخبزي العجين حتى ينتفخ ويصبح ذهبيًا ومقرمشًا تمامًا، ثم أخرجيه واتركيه يبرد.
⏱ 20 دقيقة -
فتّتي العجين المخبوز بيديك إلى قطع متوسطة وانثريها في صينية فرن عميقة أو أطباق فخار فردية.
⏱ 3 دقيقة -
حمّصي البندق واللوز والفستق في مقلاة جافة على نار متوسطة مع التقليب حتى تفوح رائحتها، ثم افرميها فرمًا خشنًا.
⏱ 5 دقيقة -
وزّعي المكسرات وجوز الهند والزبيب فوق قطع العجين بالتساوي مع الاحتفاظ بملعقة من المكسرات للتزيين.
⏱ 2 دقيقة -
سخّني الحليب مع السكر على نار متوسطة مع التقليب حتى يذوب السكر ويبدأ الحليب بالغليان الخفيف، ثم أضيفي ماء الورد وارفعيه عن النار.
⏱ 7 دقيقة -
اسكبي الحليب الساخن تدريجيًا فوق العجين والمكسرات حتى يتشرب الخليط، واتركيه 5 دقائق. نصيحة الشيف: لا تغرقي العجين بالحليب حتى لا تتحول أم علي إلى عصيدة؛ يجب أن يبقى وجه العجين ظاهرًا قليلًا فوق سطح الحليب.
⏱ 5 دقيقة -
اخفقي الكريمة مع القشطة حتى تتجانس، ووزّعيها بالملعقة على كامل السطح لتغطي الوجه.
⏱ 3 دقيقة -
أدخلي الصينية إلى الفرن على حرارة 200 درجة مئوية حتى يغلي الحليب على الأطراف ويتحمّر الوجه، ثم شغّلي الشواية (الجريل) دقيقتين للحصول على لون ذهبي مرقّط مع المراقبة حتى لا يحترق الوجه.
⏱ 18 دقيقة -
أخرجي الصينية وزيّنيها بباقي المكسرات ورشة قرفة، وقدّميها ساخنة فورًا. ملاحظة: الطبق يحتوي على مكسرات، فتجنّبيه لمن لديهم حساسية منها أو استبدليها بمزيد من جوز الهند.
⏱ 2 دقيقة
🔥 القيم الغذائية لكل حصة (تقريبية)
🧊 الحفظ
يُحفظ في الثلاجة حتى 2 أيام. إعادة التسخين: تُسخَّن في الفرن على حرارة 180 مئوية لمدة 10 دقائق حتى تعود ساخنة، ويُفضّل عدم استخدام الميكروويف حتى لا تفقد قرمشة الوجه
