شوربة العدس العراقية
شوربة العدس الأحمر الذهبية من أشهر شوربات المطبخ العراقي، تُقدَّم على مائدة رمضان يوميًا مع الليمون الحامض. قوامها مخملي ونكهتها دافئة بالكمون والكركم.
في التطبيق: مؤقتات لكل خطوة، قائمة تسوق بضغطة، وخطة أسبوع على سعراتك.
🧺 المقادير (15)
- 1 كوبعدس أحمر مجروش
- 1 حبةبصل
- 1 حبةجزر
- 1 حبةبطاطا (اختياري) — بديل: تُستخدم لإعطاء قوام كثيف، ويمكن الاستغناء عنها
- 2 فصثوم
- 1 ملعقة كبيرةمعجون طماطم
- 2 ملعقة كبيرةزيت نباتي — بديل: أو زبدة للنكهة الأغنى
- 1/2 ملعقة صغيرةكركم
- 1 ملعقة صغيرةكمون مطحون
- 1/4 ملعقة صغيرةكاري (اختياري) — بديل: إضافة بيتية حديثة وليست من التوابل التقليدية للوصفة، يمكن حذفها تمامًا
- 1 ملعقة صغيرةملح
- 1/4 ملعقة صغيرةفلفل أسود
- 6 كوبماء — بديل: أو مرق دجاج (عندها لا تعود الوصفة نباتية)
- 1 حبةليمون حامض
- 2 ملعقة كبيرةشعيرية (اختياري) — بديل: تُضاف في آخر ١٠ دقائق، وتُحذف للنسخة الخالية من الغلوتين
👨🍳 طريقة التحضير
-
اغسل العدس الأحمر في ماء بارد عدة مرات حتى يصفو الماء، ثم صفّه جيدًا واتركه جانبًا (العدس المجروش لا يحتاج نقعًا).
⏱ 5 دقيقة -
قطّع البصل والجزر والبطاطا إلى مكعبات متوسطة، وافرم الثوم ناعمًا.
⏱ 5 دقيقة -
سخّن الزيت في قدر واسع وشوّح البصل على نار متوسطة حتى يذبل ويصبح شفافًا دون أن يحمرّ.
⏱ 4 دقيقة -
أضف الثوم والكركم والكمون والكاري (إن استخدمته) وقلّب لمدة نصف دقيقة حتى تفوح الرائحة، ثم أضف معجون الطماطم وشوّحه قليلًا.
⏱ 2 دقيقة -
أضف الجزر والبطاطا والعدس المصفّى وقلّب الجميع مع التوابل.
⏱ 2 دقيقة -
اسكب الماء واتركه يغلي على نار عالية، ثم أزل الرغوة البيضاء التي تطفو على السطح بملعقة.
⏱ 8 دقيقة -
خفّف النار وغطِّ القدر جزئيًا واترك الشوربة تنضج حتى يتفتت العدس وتلين الخضار تمامًا، مع التحريك بين حين وآخر لمنع الالتصاق. نصيحة الشيف: لا تضف عصير الليمون في هذه المرحلة، فالحموضة تُبطئ استواء العدس وتبقيه حبيبًا؛ ويُفضّل تأخير الملح حتى نضج العدس لضبط الملوحة بعد تركّز الشوربة.
⏱ 25 دقيقة -
اهرس الشوربة بالخلاط اليدوي حتى تصبح ناعمة مخملية، وإن رغبت اترك جزءًا غير مهروس لقوام أسمك.
⏱ 2 دقيقة -
أعد القدر للنار وأضف الملح والفلفل الأسود، وأضف الشعيرية إن استخدمتها واتركها على غليان خفيف مع التحريك المستمر حتى تنضج ولا تلتصق بالقاع.
⏱ 10 دقيقة -
اضبط القوام بإضافة ماء ساخن إن ثقُلت الشوربة، ثم اسكبها في صحون التقديم وقدّمها مع أنصاف الليمون الحامض تُعصر فوقها عند الأكل.
⏱ 3 دقيقة
🔥 القيم الغذائية لكل حصة (تقريبية)
🧊 الحفظ
يُحفظ في الثلاجة حتى 3 أيام. يمكن تجميده. إعادة التسخين: تُسخَّن على نار هادئة مع إضافة قليل من الماء الساخن وتحريك مستمر حتى تعود لقوامها
