حريرة مغربية
شوربة مغربية عريقة من العدس والحمص والطماطم، تُتوّج بالدقيق المذاب (التدويرة) لتصبح مخملية. لا تخلو منها مائدة الإفطار في رمضان من فاس إلى مراكش.
في التطبيق: مؤقتات لكل خطوة، قائمة تسوق بضغطة، وخطة أسبوع على سعراتك.
🧺 المقادير (21)
- 300 جراملحم بقري مقطع مكعبات صغيرة — بديل: يمكن استبداله بلحم الغنم أو حذفه لنسخة نباتية
- 1/2 كوبعدس بني
- 1/2 كوبحمص منقوع — بديل: يُنقع ليلة كاملة في ماء بارد، أو استخدمي حمصًا معلّبًا مصفّى ويضاف في آخر 15 دقيقة
- 6 حبةطماطم ناضجة — بديل: أو 700 جرام طماطم مهروسة معلبة
- 1 حبةبصل
- 2 عودكرفس
- 1 حزمة صغيرةكزبرة خضراء
- 1/2 حزمة صغيرةبقدونس
- 1/2 كوبشعيرية رفيعة — بديل: يمكن استبدالها بحبات الأرز أو ربع كوب دقيق أسمر خشن
- 3 ملعقة كبيرةدقيق أبيض
- 1 ملعقة كبيرةمعجون طماطم
- 3 ملعقة كبيرةزيت زيتون
- 1 ملعقة كبيرةزبدة (اختياري)
- 1/2 ملعقة صغيرةكركم
- 1/2 ملعقة صغيرةزنجبيل مطحون
- 1/2 ملعقة صغيرةفلفل أسود
- 1 رشةقرفة مطحونة (اختياري)
- 1 رشةخيوط الزعفران (اختياري) — بديل: يمكن استخدام ملوّن الطعام الطبيعي (كولورونت)
- 2 ملعقة صغيرةملح — بديل: تُضاف تدريجيًا مع التذوق
- 2.75 لترماء — بديل: 2.5 لتر للشوربة وكوب (250 مل) بارد لإذابة الدقيق في التدويرة
- 1 حبةليمون حامض
👨🍳 طريقة التحضير
-
افرمي البصل والكرفس فرمًا ناعمًا، وافرمي الكزبرة والبقدونس معًا واحتفظي بملعقتين منهما للتزيين في النهاية.
⏱ 8 دقيقة بصلكرفسكزبرة خضراءبقدونس💡 الفرم الناعم جدًا للأعشاب والكرفس هو سرّ القوام المخملي للحريرة المغربية. -
اسلقي الطماطم في ماء مغلي دقيقتين، ثم قشّريها واهرسيها في الخلاط حتى تصبح عصيرًا ناعمًا.
🌡 ماء مغلي ⏱ 5 دقيقة طماطم ناضجة -
في قدر كبير، سخّني زيت الزيتون والزبدة وقلّبي مكعبات اللحم مع البصل حتى يتغيّر لون اللحم، ثم أضيفي الكركم والزنجبيل والفلفل الأسود والقرفة والزعفران وقلّبي دقيقة واحدة.
🌡 نار متوسطة ⏱ 6 دقيقة لحم بقري مقطع مكعبات صغيرةبصلزيت زيتونزبدةكركمزنجبيل مطحونفلفل أسودقرفة مطحونةخيوط الزعفران💡 تحميس البهارات مع اللحم لدقيقة يفتح رائحتها ويعطي الحريرة عمق الطعم. -
أضيفي الكرفس والأعشاب المفرومة والحمص المنقوع المصفّى وعصير الطماطم ومعجون الطماطم، وقلّبي واتركي المزيج ينضج مكشوفًا لعشر دقائق.
🌡 نار متوسطة ⏱ 10 دقيقة كرفسكزبرة خضراءبقدونسحمص منقوعطماطم ناضجةمعجون طماطم💡 ترك الطماطم تُطبخ قبل إضافة الماء يُزيل حموضتها الزائدة. -
أضيفي 2.5 لتر من الماء (دون ملح)، غطّي القدر واتركي الحريرة تغلي على نار هادئة حتى ينضج اللحم ويلين الحمص.
🌡 نار هادئة ⏱ 40 دقيقة ماء💡 لا تضيفي الملح في هذه المرحلة لأن الملح المبكر يؤخّر ليونة الحمص؛ اكشفي الرغوة السطحية بملعقة للحصول على مرق صافٍ. -
أضيفي العدس والملح واتركي الشوربة تغلي عشرين دقيقة أخرى حتى يلين العدس تمامًا.
🌡 نار هادئة ⏱ 20 دقيقة عدس بنيملح💡 الآن وقت الملح المناسب بعد أن لان الحمص. -
اخلطي الدقيق مع كوب من الماء البارد في وعاء حتى يصبح سائلًا ناعمًا بلا تكتلات، هذه هي التدويرة.
⏱ 3 دقيقة دقيق أبيضماء💡 استخدمي ماءً باردًا وصفّي الخليط بمصفاة قبل إضافته؛ أي تكتّل في الدقيق سيظهر ككرات في الشوربة. -
اسكبي التدويرة في القدر بخيط رقيق مع التحريك المستمر في اتجاه واحد، واتركي الحريرة تغلي حتى يتكاثف قوامها ويختفي طعم الدقيق.
🌡 نار متوسطة ⏱ 10 دقيقة دقيق أبيضماء💡 التحريك المستمر أثناء السكب ضروري، وإلا تكتّل الدقيق؛ ولا توقفي الغليان قبل 8 دقائق ليختفي طعم الدقيق النيء. -
أضيفي الشعيرية الرفيعة وحرّكي جيدًا لمنع التصاقها، واتركيها تنضج خمس دقائق فقط.
🌡 نار متوسطة ⏱ 5 دقيقة شعيرية رفيعة💡 تُضاف الشعيرية في آخر خمس دقائق حتى لا تتفتت وتمتص كل سائل الشوربة. -
اذوقي وعدّلي الملح، ثم أضيفي الكزبرة المحفوظة وعصير نصف ليمون، وقدّمي الحريرة ساخنة مع شرائح الليمون والتمر والشباكية.
⏱ 2 دقيقة ملحكزبرة خضراءليمون حامض💡 عصير الليمون يُضاف بعد رفع القدر من النار للحفاظ على نضارة طعمه.
🔥 القيم الغذائية لكل حصة (تقريبية)
🧊 الحفظ
يُحفظ في الثلاجة حتى 3 أيام. يمكن تجميده. إعادة التسخين: تُسخّن على نار هادئة مع إضافة قليل من الماء أو المرق لأنها تتكاثف بعد التبريد، مع التحريك المستمر
