تمن عدس
طبق عراقي شعبي عريق يجمع الأرز بالعدس البني والبصل المقلي، اعتاد أهل بغداد والجنوب تقديمه بجانب المرق أو مع اللبن. بسيط ومغذٍّ ورخيص، وكان غذاء البيوت في أيام الصيام والشتاء.
في التطبيق: مؤقتات لكل خطوة، قائمة تسوق بضغطة، وخطة أسبوع على سعراتك.
🧺 المقادير (11)
- 2 كوبأرز عنبر — بديل: يمكن استبداله بأرز بسمتي
- 1 كوبعدس بني
- 2 حبةبصل
- 5 ملعقة كبيرةزيت نباتي
- 1 ملعقة صغيرةكمون مطحون
- 1/2 ملعقة صغيرةكركم (اختياري)
- 1/2 ملعقة صغيرةبهار عراقي مشكل (اختياري) — بديل: يمكن استبداله ببهار سبع بهارات
- 1.5 ملعقة صغيرةملح
- 1/4 ملعقة صغيرةفلفل أسود
- 7 كوبماء
- 1 ملعقة كبيرةسمن (اختياري)
👨🍳 طريقة التحضير
-
اغسل الأرز بماء بارد عدة مرات حتى يصفو الماء، ثم انقعه في ماء فاتر مع رشة ملح لمدة ٢٠ دقيقة واتركه في المصفاة.
⏱ 20 دقيقة أرز عنبرملحماء💡 نقع الأرز العنبر ضروري ليطول الحب ولا يتكسر عند الطبخ. -
اغسل العدس وانتقِ الشوائب، ثم اسلقه في ٣ أكواب ماء على نار متوسطة من ١٥ إلى ٢٠ دقيقة حتى يلين مع بقاء حبّته متماسكة.
🌡 نار متوسطة ⏱ 18 دقيقة عدس بنيماء💡 لا تُسلق العدس حتى يتفتت، وإلا تحوّل التمن إلى عجينة. ولا تضف الملح أثناء السلق. -
صفِّ العدس واحفظ ماء السلق جانبًا لاستخدامه في طبخ الأرز.
⏱ 2 دقيقة عدس بني💡 ماء العدس يعطي التمن لونه البُني ونكهته الأصلية. -
سخّن الزيت في قدر واسع وقلّب البصل المفروم ناعمًا على نار متوسطة من ١٠ إلى ١٢ دقيقة حتى يصبح ذهبيًا بُنيًا.
🌡 نار متوسطة ⏱ 12 دقيقة بصلزيت نباتي💡 تحمير البصل جيدًا هو سر نكهة تمن العدس؛ لكن احذر من احتراقه فيصبح مرًّا. -
ارفع نصف كمية البصل المحمّر جانبًا للتزيين، وأضف إلى الباقي الكمون والكركم والبهار المشكل والفلفل الأسود وقلّب نصف دقيقة.
🌡 نار هادئة ⏱ 1 دقيقة بصلكمون مطحونكركمبهار عراقي مشكلفلفل أسود -
أضف العدس المسلوق وقلّبه مع البصل والبهارات دقيقتين، ثم اسكب ٤ أكواب من ماء سلق العدس (أكمل بالماء إن نقص) وأضف الملح واتركه يغلي.
🌡 نار عالية ⏱ 5 دقيقة عدس بنيماءملح💡 اضبط الملح الآن؛ ماء الطبخ يجب أن يكون مالحًا قليلًا أكثر من المطلوب. -
أضف الأرز المصفّى إلى الماء المغلي وقلّب مرة واحدة برفق، واتركه على نار عالية حتى يتبخر الماء ويصل إلى مستوى سطح الأرز، نحو ٨ دقائق.
🌡 نار عالية ⏱ 8 دقيقة أرز عنبر💡 لا تكثر التقليب بعد إضافة الأرز حتى لا يتكسر الحب. -
وزّع السمن على السطح، غطِّ القدر بمنشفة نظيفة ثم بالغطاء، وخفّف النار إلى الهادئة واتركه يتبخّر ٢٥ دقيقة دون فتح الغطاء.
🌡 نار هادئة ⏱ 25 دقيقة سمن💡 المنشفة تحبس البخار وتمنع تكتّل الأرز؛ وفتح الغطاء أثناء التبخير يفسد قوام التمن. -
أطفئ النار واتركه مغطى ٥ دقائق، ثم قلّبه برفق بملعقة خشبية واسكبه في طبق التقديم وزيّنه بالبصل المحمّر المحفوظ.
⏱ 5 دقيقة بصل💡 يُقدّم ساخنًا بجانب المرق أو مع اللبن والمخلل كما في بيوت بغداد.
🔥 القيم الغذائية لكل حصة (تقريبية)
🧊 الحفظ
يُحفظ في الثلاجة حتى 3 أيام. يمكن تجميده. إعادة التسخين: يرش قليل من الماء ويُغطى ثم يُسخن على نار هادئة ١٠ دقائق أو في الميكروويف ٣ دقائق
