المظبي اليمني
طبق يمني أصيل من صنعاء وتعز، يُشوى فيه الدجاج المتبّل على حجر جرانيت ساخن فوق الجمر فيكتسب نكهة مدخّنة مميزة. يُقدَّم فوق أرز بسمتي مطبوخ بالبصل والطماطم والبهارات اليمنية.
في التطبيق: مؤقتات لكل خطوة، قائمة تسوق بضغطة، وخطة أسبوع على سعراتك.
🧺 المقادير (18)
- 1.2 كيلوجرامدجاج كامل — بديل: يمكن استخدام أفخاذ دجاج بالعظم
- 2.5 كوبأرز بسمتي
- 2 ملعقة كبيرةمعجون طماطم
- 2 حبةطماطم
- 1 حبةبصل
- 5 فصثوم
- 3 ملعقة كبيرةزبادي
- 1.5 ملعقة كبيرةبهارات حوائج للحم — بديل: بديلها: كمون وكزبرة وكركم وفلفل أسود وهيل بنسب متساوية
- 1 ملعقة صغيرةفلفل أحمر مطحون — بديل: يمكن تقليلها أو حذفها للأطفال
- 3 ملعقة صغيرةملح
- 4 ملعقة كبيرةزيت نباتي
- 2 ملعقة كبيرةسمن
- 1 حبةعود قرفة
- 4 حبةهيل
- 2 ورقةورق غار
- 1 حبةليمون
- 5 كوبماء
- 1 قطعةفحم (اختياري) — بديل: للتدخين النهائي إن لم تتوفر الشواية الحجرية على الجمر
👨🍳 طريقة التحضير
-
افتح الدجاجة من الظهر وافردها تمامًا (بترفلاي)، ثم اغسلها وافركها بعصير الليمون ونصف ملعقة صغيرة ملح واتركها 10 دقائق ثم اشطفها وجففها جيدًا.
⏱ 10 دقيقة دجاج كاملليمونملح💡 فرد الدجاجة ضروري ليلامس اللحم الحجر الساخن بالكامل وينضج بالتساوي. -
اخلط الزبادي ومعجون الطماطم والثوم المهروس وبهارات الحوائج والفلفل الأحمر وملعقة صغيرة ونصف ملح والزيت في وعاء حتى تحصل على تتبيلة متجانسة.
⏱ 5 دقيقة زباديمعجون طماطمثومبهارات حوائج للحمفلفل أحمر مطحونملحزيت نباتي -
دلّك الدجاجة بالتتبيلة من الداخل والخارج مع إحداث شقوق سطحية في اللحم السميك، وغطها واتركها في الثلاجة ساعة على الأقل.
⏱ 60 دقيقة دجاج كامل💡 الشقوق تسمح للبهارات بالنفاذ وتمنع بقاء اللحم نيئًا عند العظم. -
اغسل الأرز بماء بارد حتى يصفو الماء ثم انقعه في ماء فاتر لمدة 20 دقيقة وصفّه.
⏱ 20 دقيقة أرز بسمتيماء -
سخّن حجر المظبي (الجرانيت) في الفرن على 230°م أو فوق جمر الفحم لمدة 30 دقيقة حتى يصبح شديد الحرارة.
🌡 230°م ⏱ 30 دقيقة💡 إن لم يتوفر حجر المظبي استخدم صينية فرن ثقيلة موضوعة في الفرن ليسخن معها. -
في قدر، حمّر البصل المفروم بالسمن حتى يذبل، ثم أضف الطماطم المبشورة والقرفة والهيل وورق الغار وقلّب دقيقتين.
🌡 نار متوسطة ⏱ 7 دقيقة بصلسمنمعجون طماطمعود قرفةهيلورق غار -
أضف 3.5 أكواب ماء وملعقة صغيرة ملح واتركها تغلي، ثم أضف الأرز المصفّى واطبخه على نار عالية حتى يتشرب معظم الماء.
🌡 نار عالية ⏱ 10 دقيقة ماءملحأرز بسمتي -
غطّ القدر بمنشفة نظيفة ثم الغطاء، واخفض النار إلى الحد الأدنى واتركه ينضج على البخار 20 دقيقة دون فتح الغطاء.
🌡 نار هادئة جدًا ⏱ 20 دقيقة أرز بسمتي💡 المنشفة تمتص البخار الزائد فتبقى حبة الأرز منفصلة غير لزجة. -
ضع الدجاجة المتبّلة مفرودة على الحجر الساخن بجهة الجلد للأسفل واشوها 25 دقيقة، ثم اقلبها واشوها 20 دقيقة أخرى حتى تحمرّ وتنضج.
🌡 220°م ⏱ 45 دقيقة دجاج كامل💡 لا تحرّك الدجاجة في أول 10 دقائق حتى لا يلتصق الجلد ويتمزّق؛ تأكد من نضجها بغرز سكين عند الفخذ حتى يخرج سائل صافٍ (حرارة داخلية 75°م). -
ضع قطعة فحم مشتعلة في وعاء صغير داخل صينية الدجاج، اسكب عليها ملعقة سمن وغطِّ الصينية 5 دقائق لتدخين الدجاج.
⏱ 5 دقيقة فحمسمن💡 خطوة التدخين هي سرّ نكهة المظبي الأصلية، لا تتجاوزها إن أمكن. -
افرش الأرز في طبق كبير وضع فوقه الدجاجة المشوية، وقدّمه ساخنًا مع السحاوق والسلطة.
⏱ 3 دقيقة أرز بسمتيدجاج كامل
🔥 القيم الغذائية لكل حصة (تقريبية)
🧊 الحفظ
يُحفظ في الثلاجة حتى 3 أيام. يمكن تجميده. إعادة التسخين: يُغطى الأرز والدجاج بورق قصدير ويُسخّن في الفرن على 180°م لمدة 15 دقيقة، أو يُرش الأرز بقليل من الماء ويُسخّن على نار هادئة
