الحلبة اليمنية
رغوة الحلبة البيضاء المخفوقة مع السحاوق الحارّة، تاج المائدة اليمنية التي لا تكتمل بدونها السلتة والفحسة. أصلها من صنعاء وانتشرت في كل بيت يمني. تحتاج إلى نقع مسبق من ست ساعات إلى ليلة كاملة قبل التحضير.
في التطبيق: مؤقتات لكل خطوة، قائمة تسوق بضغطة، وخطة أسبوع على سعراتك.
🧺 المقادير (12)
- 3 ملعقة كبيرةبذور الحلبة المطحونة — بديل: يمكن استخدام بذور الحلبة الكاملة وطحنها في المنزل
- 2 كوبماء بارد للنقع
- 1 كوبماء مثلج للخفق — بديل: يُضاف تدريجيًا حسب القوام المطلوب
- 3 حبةطماطم ناضجة
- 3 حبةفلفل أخضر حار — بديل: يُقلَّل للمذاق الأخف
- 4 فصثوم
- 1/2 كوبكزبرة خضراء
- 2 عودبصل أخضر (اختياري)
- 1 ملعقة كبيرةعصير ليمون
- 1/2 ملعقة صغيرةكمون مطحون
- 1 ملعقة صغيرةملح
- 1 ملعقة كبيرةزيت نباتي (اختياري)
👨🍳 طريقة التحضير
-
ضع مسحوق الحلبة في وعاء واسع وأضف كوبين من الماء البارد، وحرّك قليلًا ثم اترك الخليط ينقع لمدة ست ساعات أو طوال الليل في الثلاجة.
⏱ 360 دقيقة -
أمِل الوعاء بحذر واسكب ماء النقع الأصفر الطافي فوق الحلبة وتخلّص منه، فهو مصدر المرارة. كرّر غسل الحلبة بماء بارد جديد مرتين حتى يصبح الماء صافيًا، ثم صفِّها جيدًا.
⏱ 5 دقيقة -
انقل عجينة الحلبة المصفّاة إلى وعاء عميق، وابدأ بخفقها بمضرب يدوي أو خلاط كهربائي مع إضافة الماء المثلج بالتدريج ملعقة بعد ملعقة.
⏱ 3 دقيقة -
واصل الخفق من سبع إلى عشر دقائق حتى تتضاعف الكمية وتتحول إلى رغوة بيضاء كريمية خفيفة. نصيحة الشيف: استخدم ماءً مثلجًا وأضفه تدريجيًا؛ فاستعمال الماء الدافئ أو صبّ الماء دفعة واحدة يمنع تكوّن الرغوة تمامًا ويجعل الحلبة سائلة.
⏱ 10 دقيقة -
لتحضير السحاوق: اهرس الثوم والفلفل الحار والملح في المهراس الحجري حتى تحصل على معجون متجانس.
⏱ 4 دقيقة -
أضف الطماطم المقطعة والكزبرة والبصل الأخضر واستمر في الهرس حتى تحصل على صلصة خشنة القوام، ثم أضف عصير الليمون والكمون والزيت وحرّك.
⏱ 6 دقيقة -
اخلط ثلثي السحاوق مع رغوة الحلبة بحركة لطيفة من الأسفل إلى الأعلى حتى تمتزج دون أن تفقد خفتها.
⏱ 2 دقيقة -
اسكب الحلبة في صحن التقديم، وزيّن الوجه بباقي السحاوق ورشّة كزبرة، وقدّمها فورًا مع الخبز اليمني أو فوق السلتة والفحسة.
⏱ 2 دقيقة
🔥 القيم الغذائية لكل حصة (تقريبية)
🧊 الحفظ
يُحفظ في الثلاجة حتى 2 أيام. إعادة التسخين: تُقدَّم باردة أو بحرارة الغرفة، ولا تُسخَّن لأن التسخين يفقدها رغوتها. تُخفق بالشوكة قبل التقديم لاستعادة القوام
