قهوة بالحليب
مشروب الصباح المفضّل في البيوت التونسية، بنّ محمّص داكن يُغلى على الطريقة التركية ويُمزج بالحليب الساخن. عادة يومية ورثتها تونس عن المقاهي الشعبية وتُقدَّم مع الكعك أو خبز الطابونة.
في التطبيق: مؤقتات لكل خطوة، قائمة تسوق بضغطة، وخطة أسبوع على سعراتك.
🧺 المقادير (5)
- 4 ملعقة صغيرةبن تونسي مطحون ناعم — بديل: يمكن استبداله ببن تركي مطحون ناعم
- 1 كوبماء
- 3 كوبحليب كامل الدسم — بديل: يمكن استعمال الحليب نصف الدسم لنتيجة أخف
- 4 ملعقة صغيرةسكر (اختياري) — بديل: يُضبط حسب الرغبة أو يُحذف
- 1/2 ملعقة صغيرةماء زهر (اختياري) — بديل: نكهة تونسية تقليدية، يمكن الاستغناء عنها
👨🍳 طريقة التحضير
-
ضع الماء في ركوة (زازوة) على نار متوسطة حتى يسخن دون أن يغلي.
🌡 نار متوسطة ⏱ 2 دقيقة ماء -
أضف البن المطحون وحرّك مرة واحدة حتى يذوب في الماء، ثم اترك الركوة على نار هادئة.
🌡 نار هادئة ⏱ 1 دقيقة بن تونسي مطحون ناعم💡 لا تحرّك بعد ذلك حتى تتكوّن الرغوة (الوجه) على السطح. -
اترك القهوة ترتفع حتى حافة الركوة ثم ارفعها فورًا عن النار، وكرّر الرفع مرتين لتكثيف النكهة.
🌡 نار هادئة ⏱ 3 دقيقة💡 إن فاضت القهوة وغلت غليانًا كاملًا يصبح طعمها مرًّا وتفقد رغوتها؛ ارفعها عند أول ارتفاع. -
في قدر منفصل سخّن الحليب على نار متوسطة حتى يتصاعد البخار مع تحريك خفيف، ولا تتركه يغلي.
🌡 نار متوسطة ⏱ 4 دقيقة حليب كامل الدسم💡 التحريك المستمر يمنع تكوّن طبقة القشدة والتصاق الحليب بالقاع. -
أضف السكر وماء الزهر إلى الحليب الساخن وحرّك حتى يذوب السكر تمامًا.
🌡 نار هادئة ⏱ 1 دقيقة سكرماءحليب كامل الدسم -
وزّع القهوة في الأكواب بمقدار الربع تقريبًا، ثم اسكب فوقها الحليب الساخن ببطء.
⏱ 1 دقيقة حليب كامل الدسم💡 اسكب الحليب على مهل من ارتفاع قليل لتحصل على رغوة ناعمة على السطح. -
قدّمها ساخنة فورًا، واترك آخر جرعة في الكوب لأن ثفل البن يترسّب في القاع.
🔥 القيم الغذائية لكل حصة (تقريبية)
🧊 الحفظ
يُحفظ في الثلاجة حتى 1 أيام. إعادة التسخين: يُسخّن على نار هادئة مع التحريك دون غليان حتى لا يتغيّر طعم الحليب
