ملاح الروب
صلصة سودانية عريقة من قلب أواسط السودان، تُطبخ باللبن الرائب (الروب) مع اللحم المفروم والبصل وقليل من الدقيق للقوام. تُغمس بها قطع الكسرة أو العصيدة في الغداء اليومي.
في التطبيق: مؤقتات لكل خطوة، قائمة تسوق بضغطة، وخطة أسبوع على سعراتك.
🧺 المقادير (11)
- 3 كوبلبن رائب — بديل: يمكن استخدام زبادي كامل الدسم مخفوق مع نصف كوب ماء
- 300 جراملحم ضأن مفروم — بديل: يمكن استخدام لحم بقري مفروم
- 1 حبةبصل متوسط
- 3 فصثوم
- 2 ملعقة كبيرةدقيق — بديل: يمكن استبداله بملعقة كبيرة نشاء ذرة
- 3 ملعقة كبيرةزيت نباتي
- 1 ملعقة صغيرةبهار سوداني مشكل — بديل: خليط كزبرة وكمون وفلفل أسود بنسب متساوية
- 1/2 ملعقة صغيرةكمون مطحون
- 1/2 ملعقة صغيرةشطة مجففة (اختياري)
- 1 ملعقة صغيرةملح
- 1 كوبماء
👨🍳 طريقة التحضير
-
اخفق اللبن الرائب مع الدقيق في وعاء حتى يصبح خليطًا ناعمًا بلا تكتلات، واتركه جانبًا.
⏱ 3 دقيقة لبن رائبدقيق💡 الدقيق هو سر ثبات الروب ومنعه من الانفصال عند التسخين، فلا تهمله ولا تضفه للقدر جافًا. -
سخّن الزيت في قدر متوسط وشوّح البصل المفروم ناعمًا حتى يذبل ويصفرّ.
🌡 نار متوسطة ⏱ 5 دقيقة زيت نباتيبصل متوسط -
أضف الثوم المفروم واللحم المفروم وقلّب حتى يتفتت اللحم ويتغير لونه تمامًا.
🌡 نار متوسطة عالية ⏱ 7 دقيقة ثوملحم ضأن مفروم💡 فتّت اللحم بظهر الملعقة أثناء التحمير حتى لا يتكتل. -
أضف البهار السوداني المشكل والكمون والشطة والملح، وقلّب دقيقة حتى تفوح الرائحة.
🌡 نار متوسطة ⏱ 1 دقيقة بهار سوداني مشكلكمون مطحونشطة مجففةملح -
أضف الماء واتركه يغلي على نار هادئة حتى ينضج اللحم ويقل المرق قليلًا.
🌡 نار هادئة ⏱ 10 دقيقة ماء -
خفّف النار إلى أقل درجة، ثم اسكب خليط الروب بالدقيق تدريجيًا مع التحريك المستمر في اتجاه واحد.
🌡 نار هادئة جدًا ⏱ 3 دقيقة لبن رائبدقيق💡 أضف الروب بالتدريج ولا تتوقف عن التحريك أبدًا؛ الصبّ السريع على نار قوية يفصل اللبن ويحوّله إلى كتل. -
اترك الملاح ينضج على نار هادئة مع تحريك من حين لآخر حتى يتكاثف ويصبح قوامه كالكريمة الخفيفة.
🌡 نار هادئة ⏱ 10 دقيقة💡 لا تغطِّ القدر بإحكام كي لا يفور الروب وينفصل. -
ذُق الملاح واضبط الملح إن لزم، ثم أطفئ النار وقدّمه ساخنًا في طبق غائر مع الكسرة أو العصيدة.
💡 إن ثقل القوام بعد الراحة، خفّفه بملعقتين من الماء الساخن مع التحريك.
🔥 القيم الغذائية لكل حصة (تقريبية)
🧊 الحفظ
يُحفظ في الثلاجة حتى 2 أيام. إعادة التسخين: يُسخّن على نار هادئة جدًا مع تحريك مستمر وإضافة قليل من الماء، ولا يُترك حتى الغليان القوي كي لا ينفصل اللبن ويتكتل
