غولاب جامون
كرات حلوى هندية ذهبية من حليب البودرة المقلي، تُنقع في شراب الهيل والزعفران العطر. أصلها من شبه القارة الهندية وتُقدَّم في الأعياد والأعراس.
في التطبيق: مؤقتات لكل خطوة، قائمة تسوق بضغطة، وخطة أسبوع على سعراتك.
🧺 المقادير (14)
- 1 كوبحليب بودرة كامل الدسم — بديل: يمكن استبداله بجبن الخوا (المافا) الطازج بنفس الكمية
- 3 ملعقة كبيرةدقيق أبيض
- 1 ملعقة كبيرةسميد ناعم (اختياري) — بديل: يعطي قواماً أمتن، ويمكن الاستغناء عنه
- 1/4 ملعقة صغيرةبيكنج بودر
- 2 ملعقة كبيرةسمن — بديل: يمكن استخدام زبدة مذابة
- 1/4 كوبحليب سائل دافئ
- 2 كوبسكر
- 2 كوبماء
- 1/2 ملعقة صغيرةهيل مطحون
- 1 رشةخيوط زعفران (اختياري)
- 1 ملعقة صغيرةعصير ليمون
- 1 ملعقة صغيرةماء ورد
- 3 كوبزيت للقلي — بديل: يمكن استخدام السمن بدلاً منه للحصول على نكهة أصيلة أكثر
- 1 ملعقة كبيرةفستق مفروم (اختياري)
👨🍳 طريقة التحضير
-
اغلِ السكر مع الماء في قدر واسع حتى يذوب السكر تماماً، ثم اترك الشراب يغلي 5 دقائق فقط.
🌡 نار متوسطة ⏱ 8 دقيقة سكرماء💡 لا تُكثّف الشراب أبداً؛ يجب أن يبقى خفيفاً كالماء تقريباً وإلا لن تمتصه الكرات. -
أضف الهيل المطحون والزعفران وعصير الليمون، ثم أطفئ النار وأضف ماء الورد واترك الشراب دافئاً.
🌡 نار هادئة ⏱ 2 دقيقة هيل مطحونخيوط زعفرانعصير ليمونماء💡 عصير الليمون يمنع تبلور السكر. -
اخلط في وعاء حليب البودرة والدقيق والسميد والبيكنج بودر خلطاً جيداً.
⏱ 3 دقيقة حليب بودرة كامل الدسمدقيق أبيضسميد ناعمبيكنج بودر -
افرك السمن في الخليط الجاف بأطراف أصابعك حتى يصبح مثل الفتات الرطب.
⏱ 3 دقيقة سمن -
أضف الحليب الدافئ تدريجياً واعجن بلطف حتى تتكوّن عجينة طرية لزجة قليلاً، ثم غطها واتركها ترتاح 10 دقائق.
⏱ 12 دقيقة حليب سائل دافئ💡 لا تعجن بقوة ولا تفرط بالحليب؛ العجن الزائد يجعل الكرات قاسية. -
ادهن كفيك بقليل من السمن وشكّل العجينة كرات صغيرة ملساء بحجم حبة الجوز (حوالي 18 كرة).
⏱ 10 دقيقة سمن💡 أي شق أو تشقق في سطح الكرة يجعلها تتفتت أثناء القلي؛ دحرجها حتى تصبح ناعمة تماماً. -
سخّن الزيت على نار هادئة، واختبره بإسقاط قطعة عجين صغيرة: يجب أن تصعد ببطء خلال ثوانٍ.
🌡 نار هادئة (حوالي 150°م) ⏱ 6 دقيقة زيت للقلي💡 الزيت الحار جداً يحرق السطح ويترك الداخل نيئاً؛ الحرارة المنخفضة سر النجاح. -
اقلِ الكرات على دفعات مع تحريك الزيت بلطف حتى تكتسب لوناً بنياً ذهبياً متجانساً من كل الجهات.
🌡 نار هادئة ⏱ 8 دقيقة زيت للقلي💡 حرّك الزيت حول الكرات بالمغرفة بدل لمسها مباشرة حتى تنضج بلون موحّد. -
انقل الكرات مباشرة إلى الشراب الدافئ واتركها تنقع ساعتين على الأقل حتى تنتفخ وتتشبع.
🌡 شراب دافئ ⏱ 120 دقيقة سكرماء💡 يجب أن يكون الشراب دافئاً لا بارداً ولا مغلياً وقت النقع. -
قدّمها دافئة أو بحرارة الغرفة في وعاء مع بعض الشراب وزيّنها بالفستق المفروم.
⏱ 2 دقيقة فستق مفروم
🔥 القيم الغذائية لكل حصة (تقريبية)
🧊 الحفظ
يُحفظ في الثلاجة حتى 5 أيام. يمكن تجميده. إعادة التسخين: تُسخَّن مع شرابها على نار هادئة دقيقتين أو في الميكروويف 30 ثانية حتى تدفأ
