شوربة العدس التركية
شوربة العدس الأحمر المخملية، سيدة الموائد التركية من إسطنبول إلى الأناضول، تُقدَّم مع زبدة الفلفل الأحمر وأنصاف الليمون للعصر. دافئة، بسيطة، ولا تغيب عن سفرة رمضان.
في التطبيق: مؤقتات لكل خطوة، قائمة تسوق بضغطة، وخطة أسبوع على سعراتك.
🧺 المقادير (15)
- 1 كوبعدس أحمر
- 1 حبةبصل
- 1 حبةجزر
- 1 حبةبطاطس — بديل: تُستبدل بملعقتين من الأرز لقوام أكثف
- 2 فصثوم
- 1 ملعقة كبيرةمعجون طماطم
- 2 ملعقة كبيرةزبدة — بديل: تُستبدل بزيت الزيتون للنسخة النباتية الصرفة
- 1 ملعقة كبيرةزيت نباتي
- 6 كوبماء أو مرق خضار
- 1.5 ملعقة صغيرةملح
- 0.25 ملعقة صغيرةفلفل أسود
- 0.5 ملعقة صغيرةكمون (اختياري)
- 1 ملعقة صغيرةفلفل أحمر مطحون — بديل: بابريكا حلوة لمن لا يحب الحرارة
- 0.5 ملعقة صغيرةنعناع مجفف (اختياري)
- 1 حبةليمون
👨🍳 طريقة التحضير
-
اغسل العدس الأحمر في مصفاة تحت الماء الجاري حتى يصفو الماء، ثم اتركه ليتصفى.
⏱ 3 دقيقة عدس أحمر💡 غسل العدس جيدًا يمنع الرغوة الكثيفة والطعم الترابي. -
قطّع البصل والجزر والبطاطس إلى مكعبات صغيرة، وافرم الثوم.
⏱ 5 دقيقة بصلجزربطاطسثوم💡 لا تهتم بدقة التقطيع لأن الشوربة ستُخفق في النهاية. -
سخّن ملعقة زبدة مع الزيت النباتي في قدر واسع، وشوّح البصل حتى يذبل ويصبح شفافًا.
🌡 نار متوسطة ⏱ 5 دقيقة زبدةزيت نباتيبصل -
أضف الثوم ومعجون الطماطم وقلّب دقيقة واحدة حتى تفوح الرائحة ويغمق لون المعجون.
🌡 نار متوسطة ⏱ 1 دقيقة ثوممعجون طماطم💡 تحميص معجون الطماطم قليلًا يزيل طعمه النيء ويعطي لونًا ذهبيًا للشوربة. -
أضف الجزر والبطاطس والعدس المصفّى وقلّب الجميع دقيقتين.
🌡 نار متوسطة ⏱ 2 دقيقة جزربطاطسعدس أحمر -
اسكب الماء أو مرق الخضار، وارفع الحرارة حتى الغليان ثم أزل الرغوة من السطح.
🌡 نار عالية ثم هادئة ⏱ 8 دقيقة ماء أو مرق خضار -
غطّ القدر جزئيًا واترك الشوربة تغلي بهدوء حتى يتفتت العدس وتستوي الخضار تمامًا.
🌡 نار هادئة ⏱ 25 دقيقة💡 تأجيل الملح إلى ما بعد نضج العدس يحافظ على نعومته وسرعة تفتته. -
أضف الملح والفلفل الأسود والكمون، ثم اخفق الشوربة بالخلاط اليدوي حتى تصير ناعمة كالحرير.
🌡 نار مطفأة ⏱ 3 دقيقة ملحفلفل أسودكمون💡 إن كانت كثيفة أضف نصف كوب ماء ساخن واخفق مجددًا حتى قوام الكريمة السائلة. -
أعد القدر للنار دقيقتين مع التحريك لتصل لأول غليان بعد الخفق، ثم اضبط الملح حسب الذوق.
🌡 نار هادئة ⏱ 2 دقيقة ملح -
في مقلاة صغيرة، أذب ملعقة الزبدة المتبقية وأضف الفلفل الأحمر المطحون والنعناع المجفف لثوانٍ حتى تتلون الزبدة.
🌡 نار هادئة جدًا ⏱ 1 دقيقة زبدةفلفل أحمر مطحوننعناع مجفف💡 ارفع المقلاة فور تغيّر اللون؛ احتراق الفلفل يعطي مرارة تفسد الطبق كله. -
اسكب الشوربة في الأطباق، وزّع فوقها زبدة الفلفل الأحمر حسب الرغبة (خفِّفها لأطباق الأطفال)، وقدّمها مع أنصاف الليمون للعصر.
⏱ 2 دقيقة ليمون💡 عصرة الليمون عند التقديم مباشرة هي سر الطعم التركي الأصيل.
🔥 القيم الغذائية لكل حصة (تقريبية)
🧊 الحفظ
يُحفظ في الثلاجة حتى 3 أيام. يمكن تجميده. إعادة التسخين: تُسخَّن على نار هادئة مع إضافة قليل من الماء أو المرق وتحريك مستمر حتى تعود لقوامها الحريري
