سبزی پلو
أرز إيراني معطّر بخلطة الأعشاب الخضراء الطازجة، يُطهى على طريقة الـ«پلو» ليخرج متفتّتًا بقشرة «تهديگ» ذهبية. طبق نوروز التقليدي في إيران، يُقدَّم عادة مع السمك المقلي.
في التطبيق: مؤقتات لكل خطوة، قائمة تسوق بضغطة، وخطة أسبوع على سعراتك.
🧺 المقادير (14)
- 2 كوبأرز بسمتي — بديل: الأفضل الأرز الإيراني طويل الحبة
- 1.5 كوببقدونس مفروم
- 1 كوبكزبرة خضراء مفرومة
- 1 كوبشبت مفروم
- 0.5 كوببصل أخضر مفروم
- 2 فصثوم مفروم (اختياري) — بديل: يمكن استبداله بالكراث الفارسي (تره) للنكهة التقليدية
- 1 ملعقة كبيرةحلبة مجففة (اختياري) — بديل: تُحذف لمن لا يحب طعمها القوي
- 60 جرامزبدة — بديل: يمكن استبدالها بزيت نباتي للنباتيين الصرف
- 3 ملعقة كبيرةزيت نباتي
- 3 ملعقة كبيرةملح — بديل: معظمه لماء النقع والسلق ويُصفّى
- 0.25 ملعقة صغيرةزعفران مطحون
- 3 ملعقة كبيرةماء ساخن
- 1 حبةبطاطس (اختياري) — بديل: لعمل قاعدة التهديگ، أو استخدم خبز اللافاش
- 2 ملعقة كبيرةزبادي (اختياري) — بديل: يُضاف لطبقة التهديگ لقرمشة أفضل
👨🍳 طريقة التحضير
-
اغسل الأرز بالماء البارد عدة مرات حتى يصفو الماء، ثم انقعه في ماء بارد مع ملعقة كبيرة ملح لمدة ساعتين على الأقل.
⏱ 120 دقيقة أرز بسمتيملح💡 النقع بالملح هو سر الحبّة الطويلة المتفتتة التي لا تتكسر عند السلق. -
اغسل الأعشاب جيدًا وجففها تمامًا بمنشفة نظيفة، ثم افرمها ناعمة واخلطها مع البصل الأخضر والثوم والحلبة.
⏱ 15 دقيقة بقدونس مفرومكزبرة خضراء مفرومةشبت مفرومبصل أخضر مفرومثوم مفرومحلبة مجففة💡 تجفيف الأعشاب ضروري؛ الأعشاب المبلّلة تجعل الأرز لزجًا وداكنًا. -
أذب الزعفران المطحون في الماء الساخن واتركه جانبًا ليتفتح لونه.
⏱ 10 دقيقة زعفران مطحونماء ساخن -
اغلِ قدرًا واسعًا من الماء مع ملعقتين كبيرتين ملح، وصفِّ الأرز من ماء النقع وأضفه إلى الماء المغلي واسلقه 5 إلى 7 دقائق حتى يلين طرف الحبة ويبقى مركزها صلبًا.
🌡 نار عالية ⏱ 7 دقيقة أرز بسمتيملح💡 اختبر حبة بين أصابعك: تنكسر بمرونة لكن لا تُسحق. زيادة السلق تُفسد الطبق نهائيًا. -
صفِّ الأرز في مصفاة واشطفه برشة ماء فاتر لوقف الطهي، ثم اخلطه بلطف مع خلطة الأعشاب.
⏱ 3 دقيقة أرز بسمتيبقدونس مفرومكزبرة خضراء مفرومةشبت مفروم💡 استخدم ملعقة خشبية وحركات رفع لا تقليب دائري حتى لا تتكسر الحبوب. -
سخّن الزيت ونصف الزبدة في قاع القدر، وافرش شرائح البطاطس المغموسة بالزبادي وقليل من ماء الزعفران لتكوين التهديگ.
🌡 نار متوسطة ⏱ 3 دقيقة زيت نباتيزبدةبطاطسزباديزعفران مطحون💡 اقطع البطاطس بسماكة نصف سنتيمتر لتقرمش دون أن تحترق. -
أضف الأرز بالأعشاب على شكل هرم مخروطي فوق البطاطس، واغرز عود خشبي في عدة أماكن ليتصاعد البخار.
⏱ 2 دقيقة أرز بسمتي💡 لا تضغط الأرز أبدًا؛ الشكل المخروطي المفكك يسمح للبخار بالمرور. -
اطبخه على نار متوسطة مكشوفًا 8 دقائق حتى يتصاعد البخار بقوة، ثم لف غطاء القدر بمنشفة نظيفة وغطِّه بإحكام.
🌡 نار متوسطة ⏱ 8 دقيقة أرز بسمتي💡 المنشفة تمتص البخار المتكاثف فيخرج الأرز جافًا ومتفتتًا. -
خفّف النار إلى الحد الأدنى واطبخ الأرز على البخار 40 دقيقة دون رفع الغطاء، ثم اسكب بقية الزبدة المذابة وماء الزعفران على وجهه.
🌡 نار هادئة جدًا ⏱ 40 دقيقة زبدةزعفران مطحونماء ساخن💡 فتح الغطاء أثناء التبخير يُنزل حرارة القدر ويجعل الأرز عجينيًا. -
اسكب الأرز في طبق التقديم وزيّنه بأرز الزعفران، واقلب التهديگ المقرمش فوقه أو قدّمه في طبق منفصل.
⏱ 5 دقيقة بطاطسأرز بسمتي💡 ضع قاع القدر في ماء بارد دقيقتين قبل القلب فينفصل التهديگ كاملًا.
🔥 القيم الغذائية لكل حصة (تقريبية)
🧊 الحفظ
يُحفظ في الثلاجة حتى 3 أيام. يمكن تجميده. إعادة التسخين: يُرش قليل من الماء على الأرز ويُغطى ويُسخَّن على نار هادئة 10 دقائق أو في الميكروويف 3 دقائق
