تاهديج
طبق إيراني تقليدي من الأرز المطهو على نار هادئة حتى يتشكل قاع مقرمش ذهبي لذيذ، يُقدم كطبق جانبي صحي غني بالنشويات المعقدة والألياف.
في التطبيق: مؤقتات لكل خطوة، قائمة تسوق بضغطة، وخطة أسبوع على سعراتك.
🧺 المقادير (6)
- 2 كوبأرز بسمتي
- 4 كوبماء
- 1 ملعقة صغيرةملح
- 3 ملاعق كبيرةزيت نباتي — بديل: يمكن استخدام زبدة ذائبة
- 1 رشةزعفران (اختياري) — بديل: اختياري لإضافة نكهة وتلوين
- 2 ملعقة كبيرةماء دافئ (اختياري) — بديل: لنقع الزعفران
👨🍳 طريقة التحضير
-
اغسل الأرز تحت الماء البارد الجاري حتى يصبح الماء صافياً، ثم انقعه في ماء بارد لمدة 30 دقيقة.
⏱ 30 دقيقة -
اسلق الأرز في ماء مملح (4 أكواب ماء + 1 ملعقة صغيرة ملح) على نار عالية حتى يصبح نصف مطهو (حوالي 6-7 دقائق)، ثم صفّه جيداً.
⏱ 7 دقيقة -
سخّن الزيت في قاع قدر ثقيل (يفضل قدر غير لاصق) على نار متوسطة عالية لمدة دقيقة واحدة.
⏱ 1 دقيقة -
ضع الأرز المصفى تدريجياً في القدر وشكّله على شكل تل، ثم اصنع 3-4 ثقوب صغيرة بمقبض ملعقة خشبية للسماح بتوزيع البخار.
⏱ 2 دقيقة -
إذا كنت تستخدم الزعفران، انقعه في الماء الدافئ لمدة دقيقة ثم صبّه فوق الأرز.
⏱ 1 دقيقة -
غطّ القدر بورق ألومنيوم ثم ضع الغطاء بإحكام، وخفّض النار إلى متوسطة منخفضة.
-
اطهِ الأرز لمدة 30-35 دقيقة دون فتح الغطاء. نصيحة الشيف: استمع لصوت الطقطقة الخفيفة من القاع بعد 25 دقيقة - هذا يعني تشكل التاهديج المقرمش.
⏱ 30 دقيقة -
أطفئ النار واترك القدر مغطاة لمدة 5 دقائق إضافية، ثم أزل الغطاء بحذر.
⏱ 5 دقيقة -
قلّب الأرز برفق بملعقة خشبية. لكشط التاهديج: أمسك بقاع القدر بمنشفة وأنزل الأرز على طبق التقديم أو صينية مسطحة. القاع المقرمش سيبقى في القدر - استخدم ملعقة معدنية لكشطه برفق وتقديمه فوق الأرز.
⏱ 3 دقيقة
🔥 القيم الغذائية لكل حصة (تقريبية)
🧊 الحفظ
يُحفظ في الثلاجة حتى 3 أيام. إعادة التسخين: إعادة تسخين في مقلاة على نار متوسطة لمدة 5 دقائق مع إضافة ملعقة صغيرة زيت
