مولي بوبلانو
صلصة مكسيكية عريقة من مدينة بويبلا، تجمع الفلفل المجفف بالمكسرات والبهارات والشوكولاتة. تُقدَّم تقليديًا فوق الديك الرومي أو الدجاج في الأعياد والمناسبات الكبرى. القيم الغذائية المذكورة للصلصة وحدها دون اللحم المرافق.
في التطبيق: مؤقتات لكل خطوة، قائمة تسوق بضغطة، وخطة أسبوع على سعراتك.
🧺 المقادير (25)
- 6 حبةفلفل أنشو مجفف
- 4 حبةفلفل مولاتو مجفف — بديل: يمكن استبداله بمزيد من الفلفل الأنشو
- 3 حبةفلفل باسيا مجفف
- 1 حبةفلفل تشيبوتلي مجفف (اختياري) — بديل: يُضاف لمن يحب الحرارة والنكهة المدخنة
- 1 حبةبصل
- 5 فصثوم
- 2 حبةطماطم
- 3 حبةطماطم خضراء (توماتيّو) — بديل: يمكن استبدالها بطماطم حمراء مع رشة عصير ليمون
- 1/3 كوبلوز
- 1/4 كوبفول سوداني
- 1/4 كوببذور سمسم
- 2 ملعقة كبيرةبذور اليقطين
- 1/3 كوبزبيب
- 1 شريحةخبز يابس
- 1 حبةتورتيلا ذرة — بديل: يمكن الاستعاضة عنها بملعقة كبيرة دقيق ذرة محمّص
- 1 حبةعود قرفة
- 3 حبةقرنفل
- 1 ملعقة صغيرةبذور كزبرة
- 1/2 ملعقة صغيرةيانسون
- 1/2 ملعقة صغيرةفلفل أسود حب
- 90 جرامشوكولاتة مكسيكية — بديل: بديلها شوكولاتة داكنة مع نصف ملعقة صغيرة قرفة
- 5 كوبمرق دجاج — بديل: يُستبدل بمرق خضار لنسخة خالية من اللحوم
- 1/2 كوبزيت نباتي — بديل: الأصل استخدام شحم الخنزير، ويُستبدل بالزيت
- 2 ملعقة كبيرةسكر
- 1 ملعقة صغيرةملح
👨🍳 طريقة التحضير
-
انزع سيقان وبذور أنواع الفلفل المجفف كلها، ثم حمّصها على صاج جاف بضع ثوانٍ لكل وجه حتى تفوح رائحتها وتلين.
🌡 نار متوسطة ⏱ 5 دقيقة فلفل أنشو مجفففلفل مولاتو مجفففلفل باسيا مجفففلفل تشيبوتلي مجفف💡 لا تتركها تسوَدّ أبدًا؛ أدنى احتراق يمنح الصلصة مرارة لا تُصلح. -
انقع الفلفل المحمّص في ماء ساخن يغمره لمدة 30 دقيقة حتى يطرى تمامًا، ثم صفّه واحتفظ بكوب من ماء النقع لاستخدامه في الطحن.
⏱ 30 دقيقة فلفل أنشو مجفففلفل مولاتو مجفففلفل باسيا مجفففلفل تشيبوتلي مجفف💡 إن كان ماء النقع مرًّا فتخلّص منه واستخدم المرق بدلًا منه. -
حمّص اللوز والفول السوداني وبذور اليقطين وبذور السمسم على الصاج الجاف كلًا على حدة حتى يذهب لونها للذهبي، واحتفظ بملعقة سمسم للتزيين.
🌡 نار متوسطة ⏱ 8 دقيقة لوزفول سودانيبذور اليقطينبذور سمسم💡 حرّك باستمرار لأن السمسم يحترق في ثوانٍ. -
حمّص عود القرفة والقرنفل وبذور الكزبرة واليانسون والفلفل الأسود لدقيقة واحدة حتى تفوح رائحتها.
🌡 نار هادئة ⏱ 1 دقيقة عود قرفةقرنفلبذور كزبرةيانسونفلفل أسود حب -
سخّن ربع كوب زيت في مقلاة، واقلِ البصل المقطّع والثوم حتى يذهبَا للذهبي، ثم أضف الطماطم والطماطم الخضراء (التوماتيّو) المقطّعة واطبخها حتى تتفكك.
🌡 نار متوسطة ⏱ 12 دقيقة زيت نباتيبصلثومطماطم -
في نفس المقلاة وبما تبقى فيها من زيت، اقلِ شريحة الخبز والتورتيلا حتى تحمرّا، ثم أضف الزبيب وقلّبه ثوانٍ حتى ينتفخ.
🌡 نار متوسطة ⏱ 4 دقيقة خبز يابستورتيلا ذرةزبيبزيت نباتي -
اطحن الخليط في الخلاط على دفعات: الفلفل المنقوع أولًا مع قليل من ماء النقع المحتفظ به أو المرق، ثم المكسرات والبذور والبهارات، ثم خليط الطماطم والخبز والزبيب، حتى تحصل على معجون ناعم جدًا.
⏱ 10 دقيقة مرق دجاج💡 مرّر المعجون عبر مصفاة ناعمة؛ هذه الخطوة هي سرّ نعومة المولي الأصلي. -
سخّن ما تبقى من الزيت (نحو ربع كوب) في قدر ثقيل القاع، واسكب المعجون دفعة واحدة مع حذر من الرذاذ، وقلّبه 10 دقائق حتى يغمق لونه ويتماسك.
🌡 نار متوسطة عالية ⏱ 10 دقيقة زيت نباتي💡 هذه خطوة تسوية المعجون في الزيت (sazonar) وهي ضرورية لنضج النكهة؛ لا تختصرها. -
أضف المرق تدريجيًا مع التقليب، واترك الصلصة تغلي بهدوء لمدة 45 دقيقة مع تحريكها كل بضع دقائق.
🌡 نار هادئة ⏱ 45 دقيقة مرق دجاج💡 الصلصة تلتصق بالقاع بسرعة، فاستخدم ملعقة خشبية وحرّك حتى القاع. -
أضف الشوكولاتة المبشورة والسكر والملح، وحرّك حتى تذوب تمامًا، ثم اطبخ 10 دقائق أخرى حتى يصبح القوام كالقشدة السائلة ويطفو الزيت على السطح.
🌡 نار هادئة ⏱ 10 دقيقة شوكولاتة مكسيكيةسكرملح💡 الطعم النهائي متوازن: لا حلو ولا حار طاغٍ؛ عدّل السكر والملح تدريجيًا. -
اسكب الصلصة فوق قطع الدجاج أو الديك الرومي المسلوقة، ورشّ فوقها بذور السمسم المحمّصة المحتفظ بها.
⏱ 2 دقيقة بذور سمسم
🔥 القيم الغذائية لكل حصة (تقريبية)
🧊 الحفظ
يُحفظ في الثلاجة حتى 5 أيام. يمكن تجميده. إعادة التسخين: تُسخّن على نار هادئة مع إضافة قليل من المرق أو الماء وتحريك مستمر حتى تعود لقوامها الكريمي
