المسكوف
سمك الكارب المشوي على الفحم بتتبيلة الطماطم والبصل والتوابل، طبق عراقي تراثي من ضفاف دجلة يشتهر به بغداد منذ قرون.
في التطبيق: مؤقتات لكل خطوة، قائمة تسوق بضغطة، وخطة أسبوع على سعراتك.
🧺 المقادير (11)
- 1.5 كيلوغرامسمك الكارب — بديل: يمكن استخدام سمك البني أو الشعري
- 500 غرامالطماطم المفرومة — بديل: طماطم طازجة أو معلبة
- 3 حبة متوسطةالبصل
- 6 فصوصالثوم
- 1 حبة صغيرةالفلفل الأحمر الحار (اختياري) — بديل: اختياري حسب الرغبة في حدة الطعم
- 1 ملعقة صغيرةالكمون
- 1.25 ملعقة صغيرةالملح
- 0.25 ملعقة صغيرةالفلفل الأسود
- 4 ملعقة كبيرةالزيت النباتي
- 0.75 كوبالماء (اختياري) — بديل: للاستخدام عند الشي في الفرن فقط
- 3 ملاعق كبيرة مفرومةالبقدونس الطازج (اختياري) — بديل: للتقديم والتزيين
👨🍳 طريقة التحضير
-
نظّف السمك جيدًا من الحراشف والأحشاء، واشطفه بماء بارد. شقّ السمك من الظهر بحذر ليبقى متصلًا من البطن، وأزل العمود الفقري بحرص.
⏱ 10 دقيقة -
قطّع البصل والثوم والفلفل الحار إلى شرائح رقيقة، واخلطها مع الطماطم المفرومة والكمون والملح والفلفل الأسود.
⏱ 5 دقيقة -
افتح السمك وضع نصف تتبيلة الطماطم والبصل في داخلها بالتساوي على كلا الجانبين.
⏱ 3 دقيقة -
ادهن صينية خبز أو شبك معدني بالزيت، وضع السمك المحشوة عليه وادهن السطح بالزيت أيضًا.
⏱ 2 دقيقة -
ضع السمك على فحم مشتعل جيدًا أو في فرن مسخّن مسبقًا على 200 درجة مئوية.
⏱ 12 دقيقة -
بعد 12-15 دقيقة، قلّب السمك مرة واحدة فقط بحذر. إذا كنت تستخدم الفرن، أضف الماء حول الصينية ببطء.
-
وزّع باقي التتبيلة على السمك واطبخ لمدة 13-15 دقيقة إضافية حتى ينضج السمك تمامًا واللحم ينفصل بسهولة عن العظم.
⏱ 15 دقيقة -
تأكد من نضج السمك بفحص لحم السمك عند العمود الفقري - يجب أن يكون معتمًا وينفصل بسهولة.
-
قدّم المسكوف ساخنًا في طبق التقديم مع التتبيلة حوله، مزينًا بالبقدونس الطازج المفروم.
🔥 القيم الغذائية لكل حصة (تقريبية)
🧊 الحفظ
يُحفظ في الثلاجة حتى 2 أيام. إعادة التسخين: تسخين لطيف على نار هادئة أو في الفرن على 160 درجة لمدة 10 دقائق
