تورشو
مخلل الخضار التركي الشهير الذي يزيّن موائد الشتاء في إسطنبول والأناضول، ويُقدَّم بجانب الكباب والفاصولياء البيضاء (كورو فاصولية). خضار مقرمشة في محلول الخل والملح مع الثوم وحبات الحمص التي تساعد على بدء التخمير.
في التطبيق: مؤقتات لكل خطوة، قائمة تسوق بضغطة، وخطة أسبوع على سعراتك.
🧺 المقادير (13)
- 500 جرامخيار صغير للتخليل
- 300 جرامملفوف أبيض
- 2 حبةجزر
- 6 حبةفلفل أخضر حار — بديل: يمكن استبداله بالفلفل الحلو لمن لا يحب الحرارة
- 3 حبةطماطم خضراء (اختياري)
- 10 فصثوم
- 1 ملعقة كبيرةحمص حب ناشف (اختياري) — بديل: يساعد على بدء التخمير ويمكن الاستغناء عنه
- 6 كوبماء
- 1.5 كوبخل عنب أبيض — بديل: يصلح خل التفاح بنفس الكمية
- 3 ملعقة كبيرةملح خشن غير مُعالج باليود
- 1 حفنةأوراق كرفس (اختياري)
- 2 ورقةأوراق غار (اختياري)
- 1 ملعقة صغيرةحبوب فلفل أسود (اختياري)
👨🍳 طريقة التحضير
-
اغسل مرطبانًا زجاجيًا سعة 3 لتر بالماء الساخن والصابون، ثم اشطفه جيدًا واتركه يجف تمامًا مقلوبًا.
⏱ 10 دقيقة -
اغسل الخيار وافرك أطرافه، ثم اثقب كل حبة بشوكة من عدة مواضع حتى يتشرب المحلول ولا ينكمش.
⏱ 10 دقيقة -
قطّع الملفوف إلى قطع كبيرة، والجزر إلى أصابع، والطماطم الخضراء إلى أرباع، واترك الفلفل الحار كاملًا مع ثقبه بالشوكة.
⏱ 10 دقيقة -
رصّ الخضار في المرطبان بإحكام طبقة فوق طبقة، ووزّع فصوص الثوم وأوراق الكرفس والغار وحبوب الفلفل وحبات الحمص بينها.
⏱ 5 دقيقة -
ضع الماء والملح في قدر على نار متوسطة وحرّك حتى يذوب الملح تمامًا، ثم ارفعه عن النار قبل الغليان واتركه يبرد تمامًا.
⏱ 10 دقيقة -
أضف الخل إلى المحلول البارد وحرّك. نصيحة الشيف: لا تصبّ المحلول وهو دافئ أبدًا، فالحرارة تُطرّي الخضار وتفقدها القرمشة، كما أن الملح المعالج باليود يجعل المحلول عكرًا.
-
اسكب المحلول فوق الخضار حتى يغمرها بالكامل مع ترك مسافة إصبعين من فوهة المرطبان، وضع صحنًا صغيرًا أو ورقة ملفوف مطوية فوق الخضار لتبقى غاطسة.
⏱ 5 دقيقة -
أغلق المرطبان جيدًا واحفظه في مكان معتم بعيدًا عن الشمس بحرارة الغرفة لمدة 10 إلى 15 يومًا، مع قلبه رأسًا على عقب كل يومين لتوزيع الملح.
-
تذوّق المخلل بعد 10 أيام؛ إذا صار حامضًا ومقرمشًا انقله إلى الثلاجة لإيقاف التخمير، وإلا اتركه حتى 15 يومًا، ثم قدّمه باردًا بجانب الكباب أو الأرز.
🔥 القيم الغذائية لكل حصة (تقريبية)
🧊 الحفظ
يُحفظ في الثلاجة حتى 60 أيام. إعادة التسخين: يُقدَّم باردًا دون تسخين، ويُحفظ في مكان بارد مظلم ثم في الثلاجة بعد الفتح
