مشلتت مصري
المشلتت المصري هو خبز مورّق ومقرمش من التراث المصري الأصيل، يُحضّر بعجينة طرية تُفرد في طبقات رقيقة مدهونة بالسمن البلدي ثم تُطوى وتُخبز على صاج أو مقلاة حتى تصبح ذهبية ومقرمشة من الخارج وطرية من الداخل. يُقدّم مع العسل الأسود أو الجبن أو المربى
في التطبيق: مؤقتات لكل خطوة، قائمة تسوق بضغطة، وخطة أسبوع على سعراتك.
🧺 المقادير (8)
- 3 كوبدقيق أبيض متعدد الاستعمالات
- 1 كوبماء دافئ — بديل: يمكن استخدام نصف كوب ماء ونصف كوب حليب دافئ لعجينة أطرى
- 150 جرامسمن بلدي (للدهن والطبقات) — بديل: يمكن استخدام زبدة مذابة أو مزيج من الزبدة والزيت النباتي
- 1 ملعقة صغيرةملح
- 1 ملعقة صغيرةسكر (اختياري) — بديل: يُضاف لتنشيط العجينة وإعطاء لون ذهبي أثناء الخبز
- 1 ملعقة صغيرةخميرة فورية (اختياري) — بديل: بعض الوصفات التقليدية لا تستخدم خميرة، لكنها تعطي خفة إضافية
- 2 ملعقة كبيرةزيت نباتي (للعجن)
- 0.5 كوبدقيق إضافي (للفرد)
👨🍳 طريقة التحضير
-
في وعاء كبير، ضعي الدقيق والملح والسكر والخميرة الفورية وقلّبي المكونات الجافة معًا بملعقة خشبية حتى تتجانس
⏱ 2 دقيقة -
أضيفي الزيت النباتي والماء الدافئ تدريجيًا مع العجن المستمر باليد. اعجني العجينة لمدة 8 إلى 10 دقائق حتى تحصلي على عجينة ناعمة ومرنة وطرية جدًا. العجينة يجب أن تكون ليّنة وليست متماسكة كعجينة الخبز العادي
⏱ 10 دقيقة -
ادهني سطح العجينة بقليل من السمن المذاب، ثم غطّيها بغطاء محكم أو بكيس بلاستيك واتركيها ترتاح في مكان دافئ لمدة 30 دقيقة حتى تتشرّب وتصبح أكثر ليونة ومرونة
⏱ 30 دقيقة -
قسّمي العجينة إلى 6 كرات متساوية الحجم. ادهني كل كرة بالسمن المذاب وضعيها على صينية مدهونة بالسمن وغطّيها واتركيها ترتاح 10 دقائق إضافية
⏱ 10 دقيقة -
ادهني سطح العمل بالسمن المذاب بدلاً من الدقيق. خذي كرة واحدة وابدئي بفردها بالنشّابة (الشوبك) برفق من المنتصف نحو الأطراف حتى تحصلي على طبقة رقيقة جدًا شبه شفافة. كلما كانت الطبقة أرق كلما كان المشلتت أكثر تورّقًا
⏱ 5 دقيقة -
ادهني سطح العجينة المفرودة بطبقة سخية من السمن البلدي المذاب باستخدام فرشاة أو بأطراف أصابعك. هذه الخطوة هي سر الطبقات المورّقة والمقرمشة
⏱ 2 دقيقة -
ابدئي بطي العجينة: اطوي الجانب الأيمن نحو المنتصف، ثم الجانب الأيسر فوقه، ثم اطوي من الأعلى للمنتصف ومن الأسفل فوقه لتحصلي على مربع. يمكنك أيضًا لفّها على شكل أسطوانة طويلة ثم لفّها حلزونيًا كالحلزون وضغطها براحة يدك. كلتا الطريقتين تعطيان طبقات جميلة
⏱ 3 دقيقة -
كرّري خطوات الفرد والدهن والطي مع جميع كرات العجينة الست. ضعيها على صينية مدهونة وغطّيها واتركيها ترتاح 10 دقائق أخيرة قبل الخبز
⏱ 10 دقيقة -
افردي كل قطعة مطوية برفق بالنشّابة إلى دائرة أو مربع بسمك حوالي 3 إلى 4 ملم. لا تضغطي بقوة حتى لا تفقدي الطبقات. افردي برفق وبطء
⏱ 3 دقيقة -
سخّني مقلاة واسعة مسطحة (صاج) أو مقلاة غير لاصقة على نار متوسطة. ادهنيها بقليل من السمن وضعي قطعة المشلتت المفرودة. اخبزيها لمدة 2 إلى 3 دقائق على الجانب الأول حتى تظهر بقع ذهبية وتبدأ الطبقات بالانتفاخ
⏱ 3 دقيقة -
اقلبي المشلتت على الجانب الآخر وادهني الوجه المخبوز بقليل من السمن. اخبزي الجانب الثاني لمدة 2 إلى 3 دقائق حتى يصبح ذهبيًا ومقرمشًا
⏱ 3 دقيقة -
ارفعي المشلتت من المقلاة وبسرعة أمسكيه بين راحتي يديك وشلتتيه - أي صفّقي عليه بخفة ورفق من الجوانب حتى تنفصل الطبقات عن بعضها ويصبح مفتّتًا ومورّقًا. هذه هي الخطوة التي أعطت المشلتت اسمه. كرّري مع باقي القطع
⏱ 2 دقيقة -
قدّمي المشلتت ساخنًا فورًا مع العسل الأسود والطحينة، أو مع القشطة والعسل الأبيض، أو مع الجبن القريش أو الفيتا، أو حسب الرغبة. يُفضّل تناوله طازجًا للاستمتاع بأفضل قرمشة
🔥 القيم الغذائية لكل حصة (تقريبية)
🧊 الحفظ
يُحفظ في الثلاجة حتى 2 أيام. يمكن تجميده. إعادة التسخين: يُسخّن على مقلاة ساخنة بدون زيت لمدة دقيقتين على كل جانب حتى يستعيد قرمشته، أو في فرن على حرارة 180 درجة لمدة 5 دقائق. تجنّب الميكرويف حتى لا يصبح طريًا جدًا
