عمبة
صلصة المانجو المخللة الذهبية التي اشتهرت بها بغداد والبصرة، ووصلت إليها مع تجار الهند عبر الخليج. حامضة حارّة بعبق الحلبة والكركم، لا يكتمل بدونها صمون السمك والفلافل. تحتاج مرحلة تمليح مسبقة من 3 إلى 5 أيام قبل الطهي.
في التطبيق: مؤقتات لكل خطوة، قائمة تسوق بضغطة، وخطة أسبوع على سعراتك.
🧺 المقادير (11)
- 1 كيلوجراممانجو أخضر غير ناضج — بديل: يجب أن يكون صلبًا وحامضًا؛ المانجو الناضج يفسد القوام
- 4 ملعقة كبيرةملح خشن
- 2 ملعقة صغيرةكركم مطحون
- 1 ملعقة كبيرةحلبة مطحونة — بديل: هي سرّ نكهة العمبة الأصلية ولا تُستبدل
- 1 ملعقة كبيرةفلفل أحمر حار مطحون — بديل: قلّل إلى ملعقة صغيرة لعمبة خفيفة الحرارة
- 1 ملعقة صغيرةبذور خردل (اختياري)
- 6 فصثوم
- 1 كوبخل أبيض — بديل: يمكن استعمال عصير الليمون الحامض بنفس الكمية
- 1/2 كوبزيت نباتي
- 1/2 كوبماء
- 1 ملعقة صغيرةكمون مطحون (اختياري)
👨🍳 طريقة التحضير
-
اغسلي المانجو جيدًا وجففيه تمامًا، ثم قشّريه وقطّعي لحمه شرائح أو مكعبات متوسطة وتخلّصي من النواة.
⏱ 20 دقيقة -
ضعي قطع المانجو في وعاء زجاجي أو بلاستيكي نظيف وجاف تمامًا، ورشّي عليها الملح الخشن وملعقة صغيرة من الكركم وقلّبي حتى تتغطّى كل القطع.
⏱ 5 دقيقة -
غطّي الوعاء بقماش نظيف واتركيه في مكان مشمس أو دافئ من 3 إلى 5 أيام، مع تقليبه مرة يوميًا بملعقة جافة حتى يلين المانجو ويطلق ماءه المالح. مهم: أبقي كل الأدوات والبرطمانات جافة تمامًا وخالية من أي قطرة ماء، فالرطوبة أو الملعقة المبللة هي السبب الأول لتعفّن العمبة وظهور طبقة بيضاء على السطح.
-
صفّي المانجو من ماء التمليح واحتفظي بنصف كوب منه، ثم اهرسي ثلثي الكمية بالشوكة أو الخلاط هرسًا خشنًا واتركي الثلث الباقي قطعًا لقوام متماسك.
⏱ 10 دقيقة -
سخّني الزيت في قدر على نار هادئة وأضيفي بذور الخردل (إن استُعملت) والثوم المفروم وحرّكي دقيقة واحدة فقط حتى تفوح الرائحة دون أن يحمرّ الثوم.
⏱ 1 دقيقة -
ارفعي القدر عن النار قليلًا وأضيفي الكركم المتبقي والحلبة والفلفل الأحمر والكمون (إن استُعمل)، وحرّكي نحو 20 ثانية فقط حتى تنضج البهارات دون أن تحترق فتصبح مُرّة.
⏱ 1 دقيقة -
أعيدي القدر للنار الهادئة وأضيفي المانجو المهروس والقطع والماء والخل وماء التمليح المحتفظ به، وقلّبي جيدًا.
⏱ 3 دقيقة -
اتركي الخليط يغلي غليانًا هادئًا مع التحريك من حين لآخر حتى يتماسك ويصير قوامه كالصلصة الكثيفة ويطفو الزيت على السطح، ثم ذوقي وعدّلي الملح أو الحموضة إن لزم.
⏱ 15 دقيقة -
اتركي العمبة تبرد تمامًا، ثم عبّئيها في برطمان زجاجي معقّم وجاف واسكبي فوقها ملعقة زيت لتغلق السطح، واحفظيها في الثلاجة. تتحسن نكهتها بعد 3 أيام.
🔥 القيم الغذائية لكل حصة (تقريبية)
🧊 الحفظ
يُحفظ في الثلاجة حتى 60 أيام. إعادة التسخين: تُقدَّم باردة أو بحرارة الغرفة مباشرة من البرطمان، ولا تحتاج تسخينًا. حرّكها بملعقة نظيفة جافة قبل كل استعمال.
