بوريك باللحم
معجنات تركية عريقة من رقائق اليوفكا الرقيقة محشوة باللحم المفروم المتبّل بالبصل والبقدونس. عُرفت منذ المطبخ العثماني وتُقدَّم في تركيا على الإفطار وفي موائد الضيوف.
في التطبيق: مؤقتات لكل خطوة، قائمة تسوق بضغطة، وخطة أسبوع على سعراتك.
🧺 المقادير (13)
- 5 حبةرقائق اليوفكا — بديل: يمكن استبدالها برقائق الفيلو السميكة عند عدم توفرها
- 500 جراملحم مفروم — بديل: يصلح لحم الضأن المفروم كذلك
- 2 حبةبصل
- 1/2 كوببقدونس مفروم
- 3/4 كوبزيت نباتي
- 1 كوبحليب
- 3 حبةبيض
- 1/2 كوبلبن زبادي
- 1.5 ملعقة صغيرةملح
- 1 ملعقة صغيرةفلفل أسود
- 1/2 ملعقة صغيرةفلفل أحمر مطحون (اختياري) — بديل: يمكن الاستغناء عنه للأطفال
- 1 ملعقة كبيرةبذور السمسم (اختياري)
- 1 ملعقة صغيرةحبة البركة (اختياري)
👨🍳 طريقة التحضير
-
قطّع البصل فرمًا ناعمًا، وسخّن ملعقتين كبيرتين من الزيت في مقلاة واسعة ثم قلّب البصل حتى يذبل ويصبح شفافًا.
🌡 نار متوسطة ⏱ 5 دقيقة بصلزيت نباتي -
أضف اللحم المفروم وفتّته بالملعقة، واتركه حتى يتحمّر ويتبخّر ماؤه تمامًا.
🌡 نار متوسطة عالية ⏱ 12 دقيقة لحم مفروم💡 لا تترك الحشوة رطبة أبدًا؛ الماء المتبقي يبلّل رقائق اليوفكا ويفسد قرمشة البوريك. -
تبّل اللحم بالملح والفلفل الأسود والفلفل الأحمر، ثم أطفئ النار وأضف البقدونس المفروم وقلّب واتركه يبرد.
⏱ 10 دقيقة ملحفلفل أسودفلفل أحمر مطحونبقدونس مفروم💡 الحشوة الساخنة تذيب الرقائق، فاصبر حتى تفتر تمامًا. -
اخفق في وعاء الحليب مع بيضتين واللبن الزبادي وباقي الزيت ورشة ملح حتى يتجانس الخليط، واحتفظ بصفار البيضة الثالثة لدهن الوجه لاحقًا مع إضافة بياضها إلى الخليط.
⏱ 3 دقيقة حليببيضلبن زباديزيت نباتيملح💡 هذا الخليط هو سرّ طراوة الطبقات الداخلية. -
ادهن صينية مستطيلة بالزيت، وافرش أول رقيقة يوفكا مع ترك أطرافها خارج الصينية، ثم ادهنها بخليط الحليب.
⏱ 3 دقيقة رقائق اليوفكازيت نباتي -
كرّر فرش رقيقتين إضافيتين مع دهن كل واحدة بخليط الحليب، ثم وزّع حشوة اللحم بالتساوي فوقها.
⏱ 5 دقيقة رقائق اليوفكالحم مفروم -
غطِّ الحشوة بالرقيقتين المتبقيتين مع دهن كل طبقة، ثم اطوِ الأطراف البارزة للداخل لإغلاق البوريك، واسكب ما تبقى من الخليط على الوجه.
⏱ 5 دقيقة رقائق اليوفكاحليب -
قطّع البوريك بسكين حاد إلى مربعات قبل الخبز، ثم ادهن الوجه بصفار البيضة الثالثة ورشّ السمسم وحبة البركة.
⏱ 3 دقيقة بيضبذور السمسمحبة البركة💡 التقطيع قبل الخبز يمنع تكسّر الطبقات المقرمشة عند التقديم. -
اخبز البوريك في فرن مسخّن مسبقًا حتى يحمرّ وجهه ويصبح ذهبيًا ومقرمشًا.
🌡 180°م ⏱ 40 دقيقة💡 إن احمرّ الوجه سريعًا غطّه بورق ألمنيوم ليكتمل نضج الأسفل. -
أخرج الصينية واتركها ترتاح قليلًا، ثم قدّم البوريك دافئًا مع الشاي التركي أو اللبن.
⏱ 5 دقيقة
🔥 القيم الغذائية لكل حصة (تقريبية)
🧊 الحفظ
يُحفظ في الثلاجة حتى 3 أيام. يمكن تجميده. إعادة التسخين: تُسخَّن في فرن على 170°م لمدة 10-12 دقيقة حتى تعود مقرمشة، ويُفضَّل تجنّب الميكروويف لأنه يجعل الرقائق طرية
