فاداباو
ساندويتش الشارع الأشهر في مدينة مومباي الهندية: كرة بطاطس متبّلة مقلية بغلاف دقيق الحمّص داخل خبزة طرية مع شطة الثوم الجافة والفلفل الأخضر المقلي. يُلقّب بـ"برجر الهند"، وقد وُلد في أزقة مومباي عام 1966.
في التطبيق: مؤقتات لكل خطوة، قائمة تسوق بضغطة، وخطة أسبوع على سعراتك.
🧺 المقادير (21)
- 500 جرامبطاطس
- 1 كوبدقيق الحمّص
- 1 ملعقة صغيرةكركم
- 1 ملعقة صغيرةبذور الخردل
- 10 ورقةأوراق الكاري — بديل: يمكن الاستغناء عنها عند عدم توفرها
- 6 فصثوم
- 1 ملعقة كبيرةزنجبيل طازج
- 3 حبةفلفل أخضر حار — بديل: تُقلَّل إلى حبة واحدة لمن لا يفضّل الحرارة العالية
- 1/4 كوبكزبرة خضراء
- 1 ملعقة كبيرةعصير ليمون
- 1 رشةهينج (حلتيت) (اختياري) — بديل: اختياري، يُضاف لنكهة هندية أصيلة
- 1 رشةبيكربونات الصوديوم (اختياري) — بديل: تمنح الغلاف خفة إضافية
- 2 ملعقة صغيرةفلفل أحمر مطحون — بديل: يمكن تقليلها إلى ملعقة صغيرة لشطة أقل حرارة
- 3 ملعقة كبيرةجوز هند مبشور جاف
- 3 ملعقة كبيرةفول سوداني
- 1 ملعقة كبيرةبذور سمسم
- 4 حبةخبز باو (خبز لين مربّع) — بديل: يمكن استبداله بخبز البرجر الطري
- 2 ملعقة كبيرةزبدة
- 2 كوبزيت نباتي للقلي — بديل: يُؤخذ منه ملعقتان كبيرتان لتحمير البهارات في الخطوة 3 والباقي للقلي العميق
- 1.5 ملعقة صغيرةملح — بديل: موزّع: ربع لماء السلق، نصف لحشوة البطاطس، نصف لخليط الحمّص، ربع للشطة الجافة
- 4 حبةفلفل أخضر كبير للقلي (اختياري) — بديل: تُقلى وتُقدّم بجانب الساندويتش كما في مومباي
👨🍳 طريقة التحضير
-
اسلق البطاطس في ماء مملح (ربع ملعقة صغيرة من كمية الملح) حتى تنضج تمامًا، ثم قشّرها واهرسها وهي دافئة هرسًا خشنًا.
⏱ 20 دقيقة -
اهرس 4 فصوص ثوم مع الزنجبيل والفلفل الأخضر الحار في هاون حتى تصير عجينة.
⏱ 3 دقيقة -
سخّن ملعقتين كبيرتين من الزيت في مقلاة، وأضف بذور الخردل حتى تفرقع، ثم أضف أوراق الكاري ورشة الهينج.
⏱ 2 دقيقة -
أضف عجينة الثوم والزنجبيل والفلفل مع نصف ملعقة صغيرة كركم وقلّب نصف دقيقة على نار هادئة.
⏱ 1 دقيقة -
أضف البطاطس المهروسة ونصف ملعقة صغيرة ملح وعصير الليمون والكزبرة، وقلّب حتى يتجانس الخليط ثم اتركه يبرد.
⏱ 5 دقيقة -
شكّل الخليط إلى 4 كرات كبيرة أو 8 صغيرة واضغطها قليلًا لتصبح مستديرة مسطّحة.
⏱ 5 دقيقة -
اخلط دقيق الحمص مع نصف ملعقة صغيرة كركم ونصف ملعقة صغيرة ملح ورشة بيكربونات وماء تدريجيًا حتى تحصل على عجينة سائلة كثيفة تغلّف الملعقة.
⏱ 5 دقيقة -
سخّن الزيت على نار متوسطة عالية إلى نحو 170–180 مئوية (حتى تطفو قطرة من العجين فورًا)، ثم اغمس كل كرة في خليط الحمص واقلها حتى تصبح ذهبية من كل الجوانب. نصيحة الشيف: إذا كانت العجينة سائلة جدًا انزلقت عن الكرة وتشرّبت الزيت، والحل إضافة ملعقة دقيق حمص إضافية؛ وإذا كان الزيت باردًا ستنفتح الكرات وتتفتت.
⏱ 8 دقيقة -
لتحضير الشطة الجافة: حمّص الفول السوداني وجوز الهند والسمسم مع فصّي الثوم المتبقيين في مقلاة جافة، افرك الفول السوداني لإزالة قشوره، ثم اطحنها مع الفلفل الأحمر وربع ملعقة صغيرة ملح طحنًا خشنًا.
⏱ 7 دقيقة -
اشقّ خبز الباو من المنتصف دون فصله، ادهنه بالزبدة وحمّصه على مقلاة ساخنة دقيقة واحدة لكل وجه.
⏱ 3 دقيقة -
انثر ملعقة صغيرة من الشطة الجافة داخل الخبز، ضع كرة الفادا الساخنة واضغط الساندويتش برفق، وقدّمه فورًا مع الفلفل الأخضر المقلي.
⏱ 2 دقيقة
🔥 القيم الغذائية لكل حصة (تقريبية)
🧊 الحفظ
يُحفظ في الثلاجة حتى 2 أيام. يمكن تجميده. إعادة التسخين: سخّن كرات الفادا في فرن 180 مئوية لمدة 8 دقائق أو في القلاية الهوائية، وحمّص الخبز على المقلاة، ثم ركّب الساندويتش طازجًا
