شباكية
حلوى مغربية عريقة تُقلى ذهبية ثم تُغمس في العسل الدافئ وتُرشّ بالسمسم، وهي رفيقة الحريرة على مائدة الإفطار الرمضاني منذ قرون في فاس ومراكش.
في التطبيق: مؤقتات لكل خطوة، قائمة تسوق بضغطة، وخطة أسبوع على سعراتك.
🧺 المقادير (19)
- 4 كوبدقيق أبيض
- 1 كوبسمسم محمص مطحون
- نصف كوبلوز محمص مطحون — بديل: يمكن الاستغناء عنه وزيادة السمسم
- 4 ملعقة كبيرةزبدة مذابة
- 4 ملعقة كبيرةزيت نباتي
- 1 ملعقة صغيرةخميرة فورية
- 1 ملعقة كبيرةيانسون مطحون
- 1 ملعقة كبيرةحبة حلاوة مطحونة
- 1 ملعقة صغيرةقرفة مطحونة
- رشة زعفران حر — بديل: يمكن استبداله بملعقة صغيرة كركم للون
- ربع ملعقة صغيرةصمغ عربي مطحون (اختياري)
- نصف ملعقة صغيرةملح
- 1 ملعقة كبيرةسكر
- 1 ملعقة كبيرةخل أبيض
- ربع كوبماء زهر — بديل: تُحجز منه ملعقة كبيرة لتعطير العسل والباقي للعجين
- نصف كوبماء دافئ — بديل: ملعقتان منه لنقع الزعفران والباقي يُضاف تدريجيًا حسب امتصاص الدقيق
- 3 كوبعسل طبيعي — بديل: يُستعمل للغمس ويُسترجع الفائض منه بعد التصفية
- 6 كوبزيت للقلي — بديل: يجب أن يغمر القطع كي تطفو وتتفتح
- نصف كوبسمسم محمص كامل
👨🍳 طريقة التحضير
-
انقعي خيوط الزعفران في ملعقتين كبيرتين من الماء الدافئ واتركيها جانبًا حتى يتحرر لونها.
⏱ 10 دقيقة زعفران حرماء دافئ💡 افركي الزعفران بين أصابعك قبل النقع ليعطي لونًا أقوى. -
اخلطي في وعاء كبير الدقيق مع السمسم المطحون واللوز المطحون واليانسون وحبة الحلاوة والقرفة والملح والسكر والخميرة والصمغ العربي.
⏱ 5 دقيقة دقيق أبيضسمسم محمص مطحونلوز محمص مطحونيانسون مطحونحبة حلاوة مطحونةقرفة مطحونةملحسكرخميرة فوريةصمغ عربي مطحون -
أضيفي الزبدة المذابة والزيت النباتي وافركي الخليط بين راحتيك حتى يصبح مثل الرمل المبلل.
⏱ 5 دقيقة زبدة مذابةزيت نباتي -
اسكبي ماء الزهر (مع الاحتفاظ بملعقة كبيرة للعسل) والخل وماء نقع الزعفران، ثم أضيفي الماء الدافئ تدريجيًا واعجني حتى تحصلي على عجينة متماسكة قاسية قليلًا.
⏱ 15 دقيقة ماء زهرخل أبيضزعفران حرماء دافئ💡 العجينة يجب أن تكون قاسية لا طرية؛ العجينة اللينة تمتص الزيت وتفقد القرمشة. -
غطّي العجينة بكيس بلاستيكي واتركيها ترتاح ساعة كاملة في مكان دافئ.
⏱ 60 دقيقة💡 الراحة ضرورية ليسهل فرد العجين رقيقًا دون تمزق. -
قسّمي العجينة إلى كرات وافردي كل كرة رقيقة جدًا بسمك ورقة، ثم قطّعيها مستطيلات بعجلة مسننة.
⏱ 20 دقيقة💡 غطّي القطع غير المستعملة بمنشفة حتى لا تجف. -
اعملي أربعة شقوق طولية في كل مستطيل، ثم أدخلي أصابعك عبر الشقوق واقلبي القطعة لتتشكل الوردة واضغطي الطرفين لإغلاقهما.
⏱ 25 دقيقة💡 اضغطي أطراف الوردة جيدًا وإلا انفتحت أثناء القلي. -
سخّني زيت القلي على نار متوسطة حتى يغمر القطع، واقلي الشباكية دفعات صغيرة حتى تصبح ذهبية من الجهتين.
🌡 نار متوسطة (170°م) ⏱ 25 دقيقة زيت للقلي💡 زيت شديد الحرارة يحرق السطح ويترك الداخل نيئًا؛ اثبُتي على حرارة متوسطة. -
سخّني العسل مع ملعقة كبيرة من ماء الزهر المحجوزة على نار هادئة دون أن يغلي حتى يصبح سائلًا دافئًا.
🌡 نار هادئة ⏱ 10 دقيقة عسل طبيعيماء زهر💡 لا تدعي العسل يغلي فيصبح مرًا ولزجًا بعد البرود. -
انقلي الشباكية الساخنة مباشرة إلى العسل الدافئ واتركيها تتشرب من 5 إلى 7 دقائق، ثم ارفعيها بمصفاة لتصفية الفائض.
🌡 نار هادئة ⏱ 7 دقيقة عسل طبيعي💡 السر: شباكية ساخنة في عسل دافئ ليتغلغل العسل في الطبقات. -
رشّي السمسم المحمص الكامل فورًا فوق الشباكية واتركيها تبرد تمامًا على شبكة قبل حفظها في علبة محكمة خارج الثلاجة.
⏱ 30 دقيقة سمسم محمص كامل
🔥 القيم الغذائية لكل حصة (تقريبية)
🧊 الحفظ
إعادة التسخين: تُحفظ خارج الثلاجة في علبة محكمة الإغلاق في مكان جاف وبارد حتى شهر، وتُقدَّم بحرارة الغرفة دون تسخين
