سباغيتي بولونيز
طبق إيطالي الأصل من مدينة بولونيا، صلصة لحم (راغو) مطهوة على نار هادئة حتى تتكاثف وتتعمق نكهتها. تُقدَّم في بولونيا تقليديًا مع التالياتيلي، وفي النسخة العالمية الشائعة مع السباغيتي وجبن البارميزان المبشور.
في التطبيق: مؤقتات لكل خطوة، قائمة تسوق بضغطة، وخطة أسبوع على سعراتك.
🧺 المقادير (17)
- 500 جراملحم بقري مفروم — بديل: يمكن استخدام نصف لحم بقري ونصف لحم غنم مفروم، أو إضافة 50 جرام لحم بقري مقدد (بانشيتا أو بديل حلال) لنكهة أقرب للأصل
- 400 جرامسباغيتي — بديل: التالياتيلي هي المعكرونة التقليدية لهذه الصلصة في بولونيا
- 1 حبةبصل
- 1 حبةجزر
- 1 عودكرفس — بديل: يمكن الاستغناء عنه مع زيادة الجزر قليلًا
- 2 فصثوم
- 2 ملعقة كبيرةمعجون طماطم
- 800 جرامطماطم مقشرة معلبة — بديل: أو 6 حبات طماطم طازجة ناضجة مبشورة
- 1/2 كوبحليب كامل الدسم — بديل: يمكن حذفه لكنه يمنح نعومة تقليدية للصلصة
- 1 كوبمرق لحم — بديل: أو ماء ساخن مع مكعب مرق
- 3 ملعقة كبيرةزيت زيتون
- 1 ملعقة كبيرةزبدة
- 1 ورقةورق غار (اختياري)
- 1 ملعقة صغيرةملح — بديل: تُضاف إليها ملعقة كبيرة لتمليح ماء سلق المعكرونة
- 1/2 ملعقة صغيرةفلفل أسود
- 1/2 كوبجبن بارميزان مبشور — بديل: يمكن استبداله بجبن رومي مبشور
- 5 ورقاتريحان طازج (اختياري) — بديل: للتزيين فقط وليس من الوصفة البولونيزية الأصلية
👨🍳 طريقة التحضير
-
افرم البصل والجزر والكرفس فرمًا ناعمًا جدًا، وافرم الثوم.
⏱ 10 دقيقة -
سخّن زيت الزيتون والزبدة في قدر سميك القاع على نار متوسطة، ثم أضف الخضار المفرومة وقلّبها حتى تذبل وتحلو دون أن تحمرّ.
⏱ 10 دقيقة -
أضف الثوم وقلّب لمدة دقيقة حتى تفوح رائحته.
⏱ 1 دقيقة -
ارفع النار وأضف اللحم المفروم، وفتّته بالملعقة واتركه حتى يتبخّر ماؤه ويتحمّر لونه. نصيحة الشيف: لا تزدحم القدر ولا تحرّك كثيرًا في البداية؛ إن لم يتحمّر اللحم جيدًا ستأتي الصلصة باهتة الطعم.
⏱ 12 دقيقة -
أضف معجون الطماطم وقلّبه مع اللحم دقيقتين حتى يغمق لونه قليلًا.
⏱ 2 دقيقة -
اسكب الحليب وقلّب على نار متوسطة حتى يتبخّر تمامًا ويمتصه اللحم.
⏱ 5 دقيقة -
أضف الطماطم المقشرة مهروسة باليد، والمرق، وورق الغار، وملعقة صغيرة ملح والفلفل الأسود، وقلّب جيدًا.
⏱ 3 دقيقة -
خفّف النار إلى أدنى درجة وغطِّ القدر جزئيًا، واترك الصلصة تغلي غليانًا هادئًا مع التحريك كل 15 دقيقة حتى تتكاثف ويطفو الزيت على السطح. إن جفّت قبل الوقت أضف قليلًا من الماء الساخن، وعدّل الملح في النهاية حسب الذوق.
⏱ 60 دقيقة -
في قدر واسع اغلِ ماءً وفيرًا مع ملعقة كبيرة ملح، وأضف السباغيتي واسلقها حتى تصبح طرية مع بقاء قلبها متماسكًا حسب زمن العبوة.
⏱ 9 دقيقة -
احتفظ بنصف كوب من ماء السلق ثم صفِّ المعكرونة، وأضفها مباشرة إلى قدر الصلصة وقلّب لدقيقة مع رشّة من ماء السلق حتى تتغلف كل خصلة بالصلصة. نصيحة الشيف: لا تسكب الصلصة فوق المعكرونة في الطبق، فالخلط في القدر هو سرّ القوام الإيطالي الصحيح.
⏱ 2 دقيقة -
أخرج ورق الغار، وقدّم الطبق ساخنًا مع جبن البارميزان المبشور وأوراق الريحان.
⏱ 2 دقيقة
🔥 القيم الغذائية لكل حصة (تقريبية)
🧊 الحفظ
يُحفظ في الثلاجة حتى 3 أيام. يمكن تجميده. إعادة التسخين: تُسخَّن الصلصة وحدها على نار هادئة مع ملعقتين من الماء أو المرق حتى تعود طريّة، ثم تُخلط مع معكرونة مسلوقة طازجة
