دال تادكا
طبق العدس الهندي الأشهر في نسخته البنجابية «دال تادكا»: يُسلق عدس التور حتى يذوب ويُهرس، ثم يُتوَّج بتقلية (تادكا) من السمن والكمون والثوم والبصل والطماطم. وجبة يومية في كل بيت هندي من البنجاب حتى الجنوب.
في التطبيق: مؤقتات لكل خطوة، قائمة تسوق بضغطة، وخطة أسبوع على سعراتك.
🧺 المقادير (18)
- 1 كوبعدس تور (بازلاء الحمام المجروشة) — بديل: يمكن استبداله بالمونغ دال (الماش المجروش) أو العدس الأصفر العادي مع تقليل زمن السلق نحو 10 دقائق
- 4 كوبماء (للسلق)
- 1 كوبماء ساخن (لضبط القوام) (اختياري) — بديل: يُضاف بالتدريج حسب القوام المطلوب
- 1/2 ملعقة صغيرةكركم
- 1 ملعقة صغيرةملح — بديل: يُقسَّم: نصف ملعقة صغيرة مع العدس ونصف مع المسالا
- 3 ملعقة كبيرةسمن هندي (غي) — بديل: يُستبدل بالزيت النباتي للنسخة النباتية الصرفة (فيغن)
- 1 ملعقة صغيرةبذور كمون
- 4 فصثوم
- 1 ملعقة صغيرةزنجبيل طازج مفروم
- 1 حبةبصل متوسط مفروم
- 2 حبةطماطم متوسطة مفرومة
- 2 حبةفلفل أخضر حار — بديل: تُقلَّل إلى حبة واحدة للأطفال
- 1/2 ملعقة صغيرةمسحوق فلفل أحمر
- 1 ملعقة صغيرةمسحوق كزبرة
- 1/2 ملعقة صغيرةجرام مسالا
- 1 رشةهينغ (صمغ الأنجدان) (اختياري) — بديل: يُحذف عند عدم توفره
- 3 ملعقة كبيرةكزبرة خضراء مفرومة
- 1 ملعقة كبيرةعصير ليمون
👨🍳 طريقة التحضير
-
اغسل العدس بالماء 3 مرات حتى يصفو الماء، ثم انقعه في ماء فاتر 15 دقيقة (خطوة اختيارية تُسرّع السلق) وصفّه.
⏱ 15 دقيقة عدس تور (بازلاء الحمام المجروشة)ماء (للسلق)💡 الغسل الجيد يزيل النشا الزائد ويمنع الرغوة الكثيفة أثناء السلق. -
ضع العدس في قدر مع 4 أكواب الماء والكركم ونصف ملعقة صغيرة من الملح، وارفعه للغليان مع إزالة الرغوة السطحية.
🌡 نار عالية ⏱ 8 دقيقة عدس تور (بازلاء الحمام المجروشة)ماء (للسلق)كركمملح💡 لا تضف الطماطم أو الليمون في هذه المرحلة، فالحموضة تمنع العدس من الاستواء. -
خفّف النار وغطِّ القدر جزئياً واتركه يغلي حتى يصبح العدس طرياً تماماً ويتفكك، مع إضافة ماء ساخن إن نقص السائل كثيراً.
🌡 نار هادئة ⏱ 30 دقيقة عدس تور (بازلاء الحمام المجروشة)ماء ساخن (لضبط القوام)💡 في قدر الضغط تكفي 3 صفارات (حوالي 10 دقائق). -
اهرس العدس بملعقة خشبية أو خفاقة يدوية حتى يصير القوام كريمياً، وأضف ماءً ساخناً بالتدريج إذا ثقُل.
🌡 نار هادئة ⏱ 2 دقيقة عدس تور (بازلاء الحمام المجروشة)ماء ساخن (لضبط القوام)💡 القوام الصحيح يشبه الشوربة السميكة التي تسيل من الملعقة ببطء. -
في مقلاة منفصلة، سخّن السمن وأضف بذور الكمون ورشة الهينغ حتى تفرقع البذور خلال ثوانٍ.
🌡 نار متوسطة ⏱ 1 دقيقة سمن هندي (غي)بذور كمونهينغ (صمغ الأنجدان)💡 هذه هي التادكا وقلبها؛ إن اسودّ الكمون احترق المذاق فارمِ الخليط وابدأ من جديد. -
أضف الثوم المفروم والزنجبيل والفلفل الأخضر وقلّب حتى تفوح الرائحة، ثم أضف البصل المفروم وحمّره حتى يصير لونه ذهبياً.
🌡 نار متوسطة ⏱ 7 دقيقة ثومزنجبيل طازج مفرومفلفل أخضر حاربصل متوسط مفروم💡 احتفظ ببعض شرائح الثوم المحمّرة للتزيين فوق الطبق. -
أضف الطماطم المفرومة ومسحوق الفلفل الأحمر ومسحوق الكزبرة وباقي الملح (نصف ملعقة صغيرة)، واطبخ حتى تتهرأ الطماطم وينفصل السمن على الأطراف.
🌡 نار متوسطة ⏱ 6 دقيقة طماطم متوسطة مفرومةمسحوق فلفل أحمرمسحوق كزبرةملح💡 ظهور طبقة السمن على السطح هي العلامة على نضج المسالا تماماً. -
اسكب التادكا الساخنة فوق العدس المهروس وقلّب، ثم اترك الشوربة تغلي بهدوء لتتجانس النكهات، واضبط القوام بالماء الساخن إن لزم.
🌡 نار هادئة ⏱ 5 دقيقة عدس تور (بازلاء الحمام المجروشة)ماء ساخن (لضبط القوام)💡 تذوّق واضبط الملح والحموضة في هذه المرحلة. -
أطفئ النار وأضف الجرام مسالا وعصير الليمون والكزبرة الخضراء، وقدّمها ساخنة مع الأرز أو خبز الروتي.
⏱ 1 دقيقة جرام مسالاعصير ليمونكزبرة خضراء مفرومة💡 إضافة الجرام مسالا بعد إطفاء النار تحافظ على عطرها.
🔥 القيم الغذائية لكل حصة (تقريبية)
🧊 الحفظ
يُحفظ في الثلاجة حتى 3 أيام. يمكن تجميده. إعادة التسخين: يُسخَّن على نار هادئة مع إضافة ربع كوب ماء ساخن وتحريك مستمر حتى يعود قوامه كريمياً
