المسمن
خبز مورّق رقيق من السميد والدقيق يُطوى بالزبدة والزيت ويُطهى على الطاجين حتى يصير هشًّا من الداخل ذهبيًّا من الخارج. طبق مغاربي عريق تشتهر به الموائد الجزائرية في الفطور مع العسل والشاي بالنعناع.
في التطبيق: مؤقتات لكل خطوة، قائمة تسوق بضغطة، وخطة أسبوع على سعراتك.
🧺 المقادير (9)
- 2 كوبدقيق أبيض
- 1 كوبسميد ناعم
- 1 ملعقة صغيرةملح
- 1 ملعقة صغيرةسكر (اختياري) — بديل: يساعد على التحمير فقط
- 1.25 كوبماء دافئ — بديل: تُضاف تدريجيًا حسب امتصاص الدقيق؛ العجينة تكون طرية لا سائلة
- 0.5 كوبسميد ناعم للطي
- 100 جرامزبدة مذابة — بديل: يمكن استبدال جزء منها بالسمن البلدي للنكهة التقليدية
- 0.5 كوبزيت نباتي
- 4 ملعقة كبيرةعسل (اختياري) — بديل: للتقديم
👨🍳 طريقة التحضير
-
اخلطي الدقيق والسميد الناعم والملح والسكر في وعاء واسع خلطًا جيدًا.
⏱ 2 دقيقة -
أضيفي الماء الدافئ تدريجيًا مع العجن حتى تتكوّن عجينة طرية لينة قليلة اللزوجة (قد لا تحتاجين الكمية كاملة).
⏱ 5 دقيقة -
اعجني العجينة بقوة على سطح مدهون بقليل من الزيت حتى تصبح ناعمة ومرنة تمامًا. نصيحة الشيف: العجن الطويل هو سرّ التورّق؛ العجينة القاسية أو قليلة العجن تتمزق عند البسط.
⏱ 10 دقيقة -
قسّمي العجينة إلى 8 كرات متساوية، ادهنيها بالزيت وغطّيها واتركيها ترتاح.
⏱ 20 دقيقة -
اخلطي الزبدة المذابة مع الزيت في وعاء صغير لتكوين خليط الدهن.
⏱ 2 دقيقة -
ادهني سطح العمل بخليط الزبدة والزيت، ثم افردي كرة العجين بأطراف أصابعك حتى تصبح رقيقة جدًا وشبه شفافة.
⏱ 2 دقيقة -
ادهني وجه العجينة بخليط الزبدة ورشّي عليها ملعقة كبيرة من السميد الناعم.
⏱ 1 دقيقة -
اطوي الجوانب نحو المنتصف لتكوين شريط طويل، ثم ادهنيه ورشّيه بالسميد واطويه مرة أخرى لتحصلي على مربع من عدة طبقات.
⏱ 2 دقيقة -
كرّري الفرد والطي مع باقي الكرات، ثم اتركي المربعات ترتاح قليلًا قبل الطهي.
⏱ 10 دقيقة -
سخّني طاجينًا أو مقلاة غير لاصقة على نار متوسطة، وافردي كل مربع بيدك قليلًا قبل وضعه.
⏱ 3 دقيقة -
اطهي كل قطعة نحو دقيقة ونصف لكل وجه مع الضغط الخفيف بالملعقة حتى تنتفخ وتتحمّر بنقط ذهبية. نصيحة الشيف: النار العالية تحرق الوجه ويبقى الداخل نيئًا، والنار الضعيفة تجعل المسمن جافًا وقاسيًا.
⏱ 24 دقيقة -
قدّمي المسمن ساخنًا، ويمكن دهن وجهه بما تبقّى من خليط الزبدة، مع العسل والشاي بالنعناع.
⏱ 2 دقيقة
🔥 القيم الغذائية لكل حصة (تقريبية)
🧊 الحفظ
يُحفظ في الثلاجة حتى 3 أيام. يمكن تجميده. إعادة التسخين: يُسخّن على مقلاة جافة على نار متوسطة دقيقة لكل وجه، أو يُخرج من المجمّد ويُسخّن مباشرة دون تذويب
