صلصة الفول السوداني (ساتيه)
صلصة إندونيسية أصيلة تُعرف بـ"سامبال كاجانغ"، تُقدَّم مع أسياخ الساتيه المشوية. قوامها مخملي بنكهة الفول السوداني المحمّص والتمر الهندي والحلاوة الدخانية.
في التطبيق: مؤقتات لكل خطوة، قائمة تسوق بضغطة، وخطة أسبوع على سعراتك.
🧺 المقادير (12)
- 1.5 كوبفول سوداني نيء مقشر — بديل: يمكن استبداله بـ 3/4 كوب زبدة فول سوداني خشنة غير محلاة
- 3 ملعقة كبيرةزيت نباتي
- 1 حبة صغيرةبصل أحمر — بديل: يفضّل الكراث الآسيوي (شالوت) إن توفر
- 4 فصثوم
- 3 حبةفلفل أحمر حار مجفف — بديل: أو ملعقة صغيرة من معجون السامبال؛ قلّلها إلى حبة واحدة عند التقديم للأطفال
- 1 ملعقة كبيرةمعجون تمر هندي — بديل: أو ملعقة كبيرة عصير ليمون
- 2 ملعقة كبيرةسكر جوز الهند — بديل: يُستبدل بسكر بني داكن
- 2 ملعقة كبيرةصلصة صويا حلوة — بديل: ملعقة صويا عادية + ملعقة صغيرة دبس؛ وللحمية الخالية من الغلوتين استخدم صلصة تماري خالية من الغلوتين مع الدبس
- 1 كوبحليب جوز الهند — بديل: يمكن استخدام ماء ساخن لقوام أخف
- 1 كوبماء ساخن
- 1 ملعقة صغيرةملح
- 2 ورقةأوراق ليمون كافير (اختياري) — بديل: تُحذف عند عدم توفرها
👨🍳 طريقة التحضير
-
سخّن ملعقتين كبيرتين من الزيت في مقلاة على نار متوسطة، واقلِ الفول السوداني مع التحريك المستمر حتى يصبح ذهبيًا ورائحته محمّصة، ثم صفّه على ورق ماص واتركه يبرد. نصيحة الشيف: لا تترك الفول يسمرّ كثيرًا لأنه يستمر في النضج بعد رفعه، والفول المحروق يمنح الصلصة مرارة لا يمكن إصلاحها.
⏱ 6 دقيقة -
انقع الفلفل الأحمر المجفف في ماء ساخن إضافي (غير الكوب المذكور في المقادير) حتى يلين، ثم صفّه.
⏱ 10 دقيقة -
اطحن الفول السوداني البارد في محضّر الطعام حتى يصير مسحوقًا خشنًا يميل إلى العجينة، ثم أخرجه جانبًا.
⏱ 3 دقيقة -
اطحن البصل الأحمر والثوم والفلفل المنقوع مع رشة ملح (من كمية الملح المذكورة) حتى تحصل على معجون ناعم.
⏱ 2 دقيقة -
سخّن ملعقة الزيت المتبقية في قدر على نار متوسطة وقلّب معجون البصل والثوم والفلفل حتى تختفي الرائحة النيئة ويتحوّل لونه إلى ذهبي داكن.
⏱ 5 دقيقة -
أضف عجينة الفول السوداني وأوراق الليمون وقلّب دقيقة، ثم اسكب حليب جوز الهند والماء الساخن تدريجيًا مع التحريك المستمر.
⏱ 2 دقيقة -
أضف معجون التمر الهندي وسكر جوز الهند وصلصة الصويا الحلوة وباقي الملح، واتركها تغلي بهدوء على نار هادئة مع التحريك حتى تثخن ويطفو الزيت على السطح.
⏱ 10 دقيقة -
تذوّق الصلصة وعدّل التوازن بين الحلاوة والحموضة والملوحة، أخرج أوراق الليمون، ثم اسكبها في وعاء التقديم وقدّمها دافئة مع أسياخ الساتيه.
🔥 القيم الغذائية لكل حصة (تقريبية)
🧊 الحفظ
يُحفظ في الثلاجة حتى 5 أيام. يمكن تجميده. إعادة التسخين: سخّنها على نار هادئة مع ملعقتين كبيرتين من الماء الساخن مع التحريك حتى يعود القوام كريميًا
