دقة ليبية
خلطة ليبية عريقة من الفول السوداني والثوم والفلفل الحار تُدق في الهاون حتى تتماسك، وتُقدّم للتغميس مع الخبز. أصلها من موائد فزان وجنوب ليبيا حيث يتداخل التأثير الأفريقي في المطبخ المحلي، وتُحضّر في المناسبات والولائم إلى جانب الأطباق الرئيسية.
في التطبيق: مؤقتات لكل خطوة، قائمة تسوق بضغطة، وخطة أسبوع على سعراتك.
🧺 المقادير (11)
- 1 كوبفول سوداني محمص — بديل: يمكن استبدال نصفه بلوز محمص
- 8 فصثوم
- 6 حبةفلفل أحمر حار مجفف — بديل: قلّل العدد لمذاق أخف
- 1 ملعقة كبيرةكزبرة ناشفة
- 1 ملعقة صغيرةكمون
- 1 ملعقة صغيرةكراوية
- 1 ملعقة كبيرةنعناع مجفف
- نصف كوببقدونس
- 1 ملعقة صغيرةملح
- نصف كوبزيت زيتون
- 2 ملعقة كبيرةعصير ليمون — بديل: أو ملعقة كبيرة خل أبيض
👨🍳 طريقة التحضير
-
حمّص الكزبرة الناشفة والكمون والكراوية في مقلاة جافة مع التحريك المستمر دقيقتين حتى تفوح رائحتها، ثم ارفعها ودعها تبرد.
🌡 نار هادئة ⏱ 2 دقيقة كزبرة ناشفةكمونكراوية💡 لا تتركها لحظة دون تحريك؛ البهار يحترق بسرعة ويعطي مرارة تفسد الدقة كلها. -
انزع سيقان الفلفل الأحمر الحار المجفف وأزل جزءًا من بذوره، ثم حمّصه في نفس المقلاة نصف دقيقة فقط.
🌡 نار هادئة ⏱ 1 دقيقة فلفل أحمر حار مجفف💡 البذور هي مصدر الحرارة الأكبر، أبقِ منها بقدر ما تحتمل. -
اطحن البهارات المحمصة مع الفلفل الحار في مطحنة بهار أو هاون حتى تصير بودرة خشنة.
⏱ 3 دقيقة كزبرة ناشفةكمونكراويةفلفل أحمر حار مجفف -
دق الثوم مع الملح في الهاون حتى يصير عجينة ناعمة متجانسة.
⏱ 3 دقيقة ثومملح💡 الملح يساعد على سحق الثوم بسرعة ويمنع انزلاقه في الهاون. -
أضف الفول السوداني المحمص ودقّه مع الثوم حتى يتكسر إلى قطع صغيرة خشنة، دون أن يتحول إلى زبدة.
⏱ 5 دقيقة فول سوداني محمص💡 قوام الدقة الأصلي خشن محبب؛ إن استعملت المحضرة الكهربائية فاضغط ضغطات متقطعة قصيرة فقط. -
افرم البقدونس ناعمًا جدًا وأضفه مع النعناع المجفف والبهارات المطحونة إلى خليط الهاون، وادقّ حتى تمتزج الألوان والروائح.
⏱ 3 دقيقة بقدونسنعناع مجففكزبرة ناشفةكمونكراويةفلفل أحمر حار مجفف💡 جفّف البقدونس جيدًا بعد الغسل حتى لا يفسد الخليط سريعًا. -
انقل الخليط إلى وعاء وأضف زيت الزيتون تدريجيًا مع التقليب حتى تتشرب الدقة الزيت وتصبح لينة لا سائلة، ثم أضف عصير الليمون وقلّب.
⏱ 3 دقيقة زيت زيتونعصير ليمون💡 أضف الزيت على دفعات؛ الزيادة دفعة واحدة تجعل الدقة سائحة وتفصل الزيت عن الحبيبات. -
غطِّ الوعاء واتركه في الثلاجة نصف ساعة لتتداخل النكهات، ثم عدّل الملح وقدّمه في صحن مسطح مع طبقة زيت زيتون على الوجه والخبز الليبي.
⏱ 30 دقيقة زيت زيتونملح💡 طبقة الزيت على الوجه تحفظ الدقة من الجفاف وتطيل عمرها في الثلاجة.
🔥 القيم الغذائية لكل حصة (تقريبية)
🧊 الحفظ
يُحفظ في الثلاجة حتى 7 أيام. إعادة التسخين: تُقدّم باردة أو بحرارة الغرفة، تُخرج من الثلاجة قبل التقديم بنصف ساعة ويُقلّب عليها قليل من زيت الزيتون
