مقرونة بالصلصة الحارة
طبق تونسي يومي شهير يجمع المعكرونة مع صلصة الطماطم والهريسة ولحم الضأن، يُطهى على نار هادئة حتى تتكثّف الصلصة. يُعدّ من أعمدة المائدة التونسية في كل بيت.
في التطبيق: مؤقتات لكل خطوة، قائمة تسوق بضغطة، وخطة أسبوع على سعراتك.
🧺 المقادير (15)
- 400 جراممعكرونة سباغيتي — بديل: يمكن استخدام المقرونة القصيرة (بيني)
- 600 جراملحم ضأن مقطع مع العظم — بديل: يمكن استبداله بلحم البقر أو قطع الدجاج
- 1 حبةبصل
- 4 فصثوم
- 3 ملعقة كبيرةمعجون طماطم
- 2 ملعقة كبيرةهريسة تونسية — بديل: قلّل الكمية لملعقة واحدة لحرارة أخف
- 5 ملعقة كبيرةزيت زيتون
- 1 ملعقة صغيرةبهار التابل (كزبرة وكراوية مطحونة) — بديل: نصف ملعقة كزبرة مطحونة + نصف ملعقة كراوية
- 1 ملعقة صغيرةفلفل أحمر حلو مطحون
- 2 حبةبطاطا (اختياري) — بديل: تُضاف في بعض البيوت التونسية
- 1 ورقةورق غار (اختياري)
- 1 ملعقة صغيرةملح
- نصف ملعقة صغيرةفلفل أسود
- 6 كوبماء ساخن
- نصف كوبجبن مبشور (اختياري) — بديل: للتقديم
👨🍳 طريقة التحضير
-
سخّن زيت الزيتون في قدر واسع، وأضف قطع اللحم وقلّبها حتى تتحمّر من كل الجهات.
⏱ 8 دقيقة -
أضف البصل المفروم ناعمًا والثوم المهروس وقلّب حتى يذبل البصل.
⏱ 5 دقيقة -
خفّض النار وأضف معجون الطماطم والهريسة، وقلّبهما في الزيت حتى يفقدا طعم النيء ولونه ويظهر الزيت أحمر على السطح. نصيحة الشيف: هذه الخطوة سر الطبق، فالهريسة النيئة تعطي مرارة وطعمًا حادًا غير مرغوب.
⏱ 4 دقيقة -
أضف التابل والفلفل الأحمر والفلفل الأسود وورق الغار وقلّب لدقيقة واحدة.
⏱ 1 دقيقة -
اسكب الماء الساخن وأضف الملح، وغطِّ القدر واتركه يغلي على نار هادئة حتى ينضج اللحم.
⏱ 45 دقيقة -
أضف البطاطا المقشرة والمقطعة أنصافًا في آخر 20 دقيقة من طهي اللحم (اختياري).
⏱ 20 دقيقة -
اسلق المعكرونة في ماء مملح لنصف مدة العلبة فقط ثم صفّها (تبقى نيئة قليلًا)، واحتفظ بكوب من ماء السلق لضبط قوام الصلصة لاحقًا.
⏱ 5 دقيقة -
أخرج اللحم والبطاطا جانبًا، وأضف المعكرونة المصفّاة إلى الصلصة الغالية وقلّب برفق.
⏱ 2 دقيقة -
اترك المعكرونة تكمل نضجها في الصلصة على نار هادئة حتى تمتص اللون والنكهة وتتكثّف الصلصة، وأضف قليلًا من ماء السلق إن جفّت قبل نضجها. نصيحة الشيف: لا تدع الصلصة تجف تمامًا، يجب أن تبقى المقرونة رطبة لامعة.
⏱ 8 دقيقة -
أزل ورق الغار، وأعد اللحم والبطاطا إلى القدر، واترك الطبق يرتاح 5 دقائق ثم قدّمه ساخنًا مع الجبن المبشور والهريسة جانبًا.
⏱ 5 دقيقة
🔥 القيم الغذائية لكل حصة (تقريبية)
🧊 الحفظ
يُحفظ في الثلاجة حتى 3 أيام. إعادة التسخين: سخّن على نار هادئة في قدر مع ملعقتين كبيرتين من الماء الساخن مع التقليب حتى تعود الصلصة طرية. لا يُنصح بتجميد الطبق بعد إضافة المعكرونة لأنها تتفتّت، ويمكن تجميد الصلصة مع اللحم وحدهما حتى شهر.
