البراونيز
مربعات شوكولاتة كثيفة وطرية من قلب المطبخ الأمريكي، ظهرت في شيكاغو أواخر القرن التاسع عشر. قشرة لامعة رقيقة من الأعلى وقلب رطب غني بالكاكاو.
في التطبيق: مؤقتات لكل خطوة، قائمة تسوق بضغطة، وخطة أسبوع على سعراتك.
🧺 المقادير (9)
- 170 جرامزبدة غير مملحة
- 120 جرامشوكولاتة داكنة — بديل: يُفضل 55-70% كاكاو
- 1.5 كوبسكر أبيض
- 3 حبةبيض — بديل: بدرجة حرارة الغرفة
- 1 ملعقة صغيرةفانيليا سائلة
- 3/4 كوبدقيق أبيض متعدد الاستعمالات
- 1/4 كوبكاكاو خام غير محلى
- 1/2 ملعقة صغيرةملح
- 1/2 كوبجوز مفروم (اختياري) — بديل: يمكن استبداله بقطع شوكولاتة أو حذفه
👨🍳 طريقة التحضير
-
سخّن الفرن على 175 درجة مئوية، وبطّن صينية مربعة مقاس 20×20 سم بورق الزبدة مع ترك أطراف بارزة لسهولة الرفع.
-
ذوّب الزبدة والشوكولاتة الداكنة معًا على حمام مائي أو في الميكروويف على دفعات قصيرة مع التقليب حتى يصبح الخليط ناعمًا، ثم اتركه يفتر قليلًا.
⏱ 5 دقيقة -
أضف السكر إلى خليط الشوكولاتة الدافئ وقلّب جيدًا بالمضرب اليدوي.
⏱ 2 دقيقة -
أضف البيض حبة تلو الأخرى مع الفانيليا، واخفق بقوة بعد كل إضافة لمدة دقيقة حتى يلمع الخليط. نصيحة الشيف: هذا الخفق القوي هو سر القشرة اللامعة الرقيقة على سطح البراونيز.
⏱ 3 دقيقة -
انخل الدقيق والكاكاو والملح فوق الخليط، وقلّب بملعقة سيليكون بحركة لطيفة حتى يختفي أثر الدقيق تمامًا ولا أكثر. نصيحة الشيف: لا تخلط أكثر من اللازم وإلا أصبح البراونيز قاسيًا كالكيك.
⏱ 2 دقيقة -
أضف الجوز المفروم إن رغبت وقلّب تقليبة واحدة، ثم اسكب الخليط في الصينية وسوّ السطح.
⏱ 2 دقيقة -
اخبز في وسط الفرن من 25 إلى 30 دقيقة. الاختبار الصحيح: عند غرز عود خشبي في المنتصف يخرج بفتات رطب لاصق وليس نظيفًا تمامًا.
⏱ 28 دقيقة -
أخرج الصينية واتركها تبرد تمامًا على شبكة قبل التقطيع. نصيحة الشيف: التقطيع وهو ساخن يفتّت البراونيز، والتبريد ساعتين أو في الثلاجة 30 دقيقة يعطي مربعات حادة الحواف.
⏱ 120 دقيقة -
ارفع البراونيز من ورق الزبدة وقطّعه إلى 12 مربعًا بسكين حاد ينظَّف بين كل قطعة وأخرى.
⏱ 5 دقيقة
🔥 القيم الغذائية لكل حصة (تقريبية)
🧊 الحفظ
يُحفظ في الثلاجة حتى 5 أيام. يمكن تجميده. إعادة التسخين: يُخرج من الثلاجة قبل التقديم بنصف ساعة، أو يُسخن المربع في الميكروويف 10-15 ثانية ليعود طريًا
