مقروط
حلوى جزائرية عريقة من مدينة قسنطينة، عجينة سميد مبللة بالسمن محشوة بمعجون التمر، تُقلى ثم تُغمس في العسل. تُقدّم في الأعياد والمناسبات مع الشاي بالنعناع.
في التطبيق: مؤقتات لكل خطوة، قائمة تسوق بضغطة، وخطة أسبوع على سعراتك.
🧺 المقادير (10)
- 3 كوبسميد خشن
- 1 كوبسميد ناعم
- 1 كوبسمن بلدي — بديل: يمكن استبدال نصفه بزيت الزيتون
- 1/2 ملعقة صغيرةملح
- 4 ملعقة كبيرةماء زهر
- 3/4 كوبماء دافئ
- 500 جراممعجون التمر — بديل: يمكن طحن تمر دقلة نور منزوع النوى
- 1 ملعقة صغيرةقرفة مطحونة
- 3 كوبزيت للقلي
- 2 كوبعسل — بديل: يمكن استعمال قطر سكر مركّز بدل العسل
👨🍳 طريقة التحضير
-
اخلطي السميد الخشن والناعم مع الملح في وعاء واسع، ثم أضيفي السمن المذاب الفاتر وافركي الخليط بين راحتي اليدين حتى يتشرب السميد الدهن تمامًا.
⏱ 10 دقيقة سميد خشنسميد ناعمملحسمن بلدي💡 الفرك الجيد هو سر هشاشة المقروط؛ يجب أن يبقى السميد مفتّتًا لا متكتلًا. -
غطي وعاء السميد واتركيه يرتاح ليتشرب السمن جيدًا.
⏱ 30 دقيقة سميد خشنسميد ناعم💡 لا تتخطي الراحة، فهي تمنح العجين ليونة عند التشكيل. -
اسكبي ماء الزهر ثم الماء الدافئ تدريجيًا واجمعي العجين بأطراف الأصابع دون عجن قوي حتى تتماسك الكتلة.
⏱ 5 دقيقة ماء زهرماء دافئ💡 العجن القوي يجعل المقروط قاسيًا؛ اجمعي فقط حتى يتماسك. -
اعجني معجون التمر مع القرفة وملعقة كبيرة من السمن حتى يلين، ثم شكّليه أصابع رفيعة بسمك الإصبع.
⏱ 8 دقيقة معجون التمرقرفة مطحونةسمن بلديماء زهر💡 إن كان التمر جافًا أضيفي رشة ماء زهر لتسهيل التشكيل. -
خذي قطعة من العجين وافرديها شريطًا طويلًا، احفري خطًا في وسطه وضعي فيه أصبع التمر ثم أغلقي العجين فوقه واضغطي برفق ليصبح شريطًا مسطحًا.
⏱ 15 دقيقة سميد خشنمعجون التمر💡 أغلقي العجين جيدًا فوق التمر حتى لا ينفتح المقروط أثناء القلي. -
اطبعي وجه الشريط بقالب المقروط أو بشوكة، ثم قطّعيه قطعًا مائلة بطول 4 سم ورتّبيها على صينية.
⏱ 10 دقيقة سميد خشن -
سخّني الزيت واقلي المقروط على دفعات حتى يصبح ذهبيًا من الجهتين، ثم ارفعيه على مصفاة ليتخلص من الزيت.
🌡 نار متوسطة - 160°م ⏱ 20 دقيقة زيت للقلي💡 الزيت شديد الحرارة يحرق الوجه ويترك الداخل نيئًا؛ حافظي على نار متوسطة هادئة. -
سخّني العسل مع ملعقة ماء زهر على نار هادئة دون غليان، واغمسي فيه المقروط الساخن دقيقة واحدة لكل دفعة.
🌡 نار هادئة ⏱ 5 دقيقة عسلماء زهر💡 يجب أن يكون المقروط ساخنًا والعسل دافئًا ليتشرب جيدًا. -
ارفعي المقروط بملعقة مثقوبة ورتّبيه على شبكة ليتصفى ويبرد قبل التقديم.
⏱ 20 دقيقة عسل💡 قدّميه بعد ساعتين على الأقل فطعمه يتحسن بعد الراحة.
🔥 القيم الغذائية لكل حصة (تقريبية)
🧊 الحفظ
يُحفظ في الثلاجة حتى 7 أيام. يمكن تجميده. إعادة التسخين: يُحفظ في علبة محكمة في مكان جاف ويُقدّم بحرارة الغرفة، أو يُترك المجمّد ساعة خارج الفريزر
