مرقة الباميا
مرقة عراقية أصيلة من الباميا الصغيرة مع لحم الغنم في مرق طماطم بدبس الرمان، تُطهى على نار هادئة في بيوت بغداد والجنوب وتُقدَّم مع الرز الأبيض.
في التطبيق: مؤقتات لكل خطوة، قائمة تسوق بضغطة، وخطة أسبوع على سعراتك.
🧺 المقادير (15)
- 500 جراملحم غنم مقطع مع العظم — بديل: يمكن استبداله بلحم بقري مع زيادة وقت الطبخ ١٥ دقيقة
- 600 جرامباميا صغيرة — بديل: الباميا المجمدة الصغيرة تُستخدم مباشرة دون تذويب
- 1 حبةبصل
- 6 فصثوم
- 3 حبةطماطم
- 2 ملعقة كبيرةمعجون طماطم
- 2 ملعقة كبيرةدبس رمان — بديل: يمكن تعويضه بعصير ليمون حامض ملعقتين
- 3 ملعقة كبيرةزيت نباتي
- 1 ملعقة صغيرةبهارات عراقية مشكلة
- نصف ملعقة صغيرةكركم
- 1.5 ملعقة صغيرةملح
- نصف ملعقة صغيرةفلفل أسود
- 1 ورقةورق غار
- ربع كوبكزبرة خضراء (اختياري)
- 4 كوبماء ساخن
👨🍳 طريقة التحضير
-
نظّف الباميا بقصّ رأسها القاسي فقط دون فتح جسمها، واغسلها ثم جفّفها جيدًا بمنشفة نظيفة.
⏱ 10 دقيقة باميا صغيرة💡 لا تجرح جسم الباميا ولا تغسلها بعد التقطيع، فهذا سبب اللزوجة الأول. -
سخّن ملعقتين من الزيت في قدر واسع وشوّح اللحم مع ورق الغار حتى يتحمّر من كل الجهات.
🌡 نار عالية ⏱ 8 دقيقة لحم غنم مقطع مع العظمزيت نباتيورق غار💡 لا تزحم القدر باللحم حتى يتحمّر ولا يسلق. -
أضف البصل المفروم وقلّبه مع اللحم حتى يذبل ويصفرّ، ثم أضف نصف كمية الثوم المفروم والكركم والبهارات والفلفل الأسود.
🌡 نار متوسطة ⏱ 5 دقيقة بصلثومكركمبهارات عراقية مشكلةفلفل أسود -
اسكب الماء الساخن وأضف الملح، وغطِّ القدر واتركه يغلي على نار هادئة حتى ينضج اللحم ويصبح طريًا.
🌡 نار هادئة ⏱ 45 دقيقة ماء ساخنملح💡 أزل الرغوة الأولى بملعقة ليبقى المرق صافيًا. -
في مقلاة أخرى سخّن ملعقة الزيت المتبقية وقلّب الباميا بلطف دقيقتين حتى يلمع سطحها، ثم أضف بقية الثوم وقلّب نصف دقيقة.
🌡 نار متوسطة عالية ⏱ 3 دقيقة باميا صغيرةزيت نباتيثوم💡 التقليب السريع في الزيت يحصر اللزوجة داخل القرن ويحفظ شكل الباميا. -
أضف الطماطم المبشورة ومعجون الطماطم إلى قدر اللحم وقلّب، واتركه يغلي خمس دقائق حتى يتوحّد اللون.
🌡 نار متوسطة ⏱ 5 دقيقة طماطم -
وزّع الباميا في القدر فوق اللحم وأضف دبس الرمان، ولا تحرّك المرقة بالملعقة بل حرّك القدر برفق.
🌡 نار هادئة ⏱ 2 دقيقة باميا صغيرةدبس رمان💡 التحريك بالملعقة يفتّت الباميا ويجعل المرقة مخاطية. -
غطِّ القدر واتركه على نار هادئة حتى تنضج الباميا وتتماسك المرقة، ثم ذوّق الملح والحموضة.
🌡 نار هادئة ⏱ 20 دقيقة ملحدبس رمان💡 الباميا جاهزة عندما تُغرز فيها الشوكة بسهولة مع بقائها كاملة الشكل. -
رشّ الكزبرة الخضراء المفرومة وأطفئ النار، واترك المرقة ترتاح عشر دقائق قبل التقديم مع الرز الأبيض.
⏱ 10 دقيقة كزبرة خضراء
🔥 القيم الغذائية لكل حصة (تقريبية)
🧊 الحفظ
يُحفظ في الثلاجة حتى 3 أيام. يمكن تجميده. إعادة التسخين: تُسخَّن على نار هادئة في قدر مع ملعقتين ماء حتى تغلي خفيفًا، ويُفضَّل عدم التحريك كثيرًا حتى لا تتفتت الباميا
