السمبوسة اليمنية
مثلثات مقرمشة محشوة باللحم المفروم المتبّل، من أشهر أكلات الإفطار في رمضان باليمن، تُقدَّم ساخنة مع الشطة الخضراء.
في التطبيق: مؤقتات لكل خطوة، قائمة تسوق بضغطة، وخطة أسبوع على سعراتك.
🧺 المقادير (14)
- 24 حبةرقائق السمبوسة — بديل: يمكن استخدام رقائق الجلاش المقطعة شرائح
- 400 جراملحم غنم مفروم — بديل: يمكن استبداله بلحم البقر المفروم
- 1 حبةبصل
- 3 فصثوم
- نصف كوبكزبرة خضراء
- 1 حبةفلفل أخضر حار (اختياري) — بديل: يُحذف للأطفال
- 1 ملعقة صغيرةبهارات يمنية (حوائج) — بديل: خليط كمون وكزبرة وكركم وفلفل أسود؛ إن كان خليطك غنيًا بالكمون والكركم فاكتفِ به وقلّل المضاف منهما
- نصف ملعقة صغيرةكمون مطحون
- ربع ملعقة صغيرةكركم
- 1 ملعقة صغيرةملح
- نصف ملعقة صغيرةفلفل أسود
- 2 كوبزيت نباتي (للتشويح والقلي) — بديل: يُؤخذ منه ملعقتان كبيرتان لتشويح البصل واللحم والباقي للقلي العميق
- 2 ملعقة كبيرةدقيق أبيض — بديل: لعمل عجينة اللصق
- 3 ملعقة كبيرةماء
👨🍳 طريقة التحضير
-
أخرج رقائق السمبوسة من المجمد واتركها في درجة حرارة الغرفة حتى تلين تمامًا، ثم افصلها بلطف وغطِّها بفوطة مبللة قليلًا حتى لا تجف.
⏱ 20 دقيقة -
سخّن ملعقتين كبيرتين من الزيت في مقلاة، وشوّح البصل المفروم ناعمًا مع الثوم حتى يذبل ويصفرّ.
⏱ 5 دقيقة -
أضف اللحم المفروم وقلّبه بالملعقة لتفتيت التكتلات حتى يتغير لونه ويجف ماؤه تمامًا.
⏱ 10 دقيقة -
أضف الملح والفلفل الأسود والكمون والكركم وبهارات الحوائج، وقلّب دقيقتين حتى تفوح الرائحة.
⏱ 2 دقيقة -
أطفئ النار وأضف الكزبرة الخضراء والفلفل الأخضر المفروم، ثم اترك الحشوة تبرد تمامًا. نصيحة الشيف: الحشوة الساخنة أو الرطبة تُبلّل الرقائق وتجعلها تنفتح أثناء القلي، لذا صفِّ أي دهن زائد وبرّدها جيدًا.
⏱ 20 دقيقة -
اخلط الدقيق مع الماء في وعاء صغير حتى تحصل على عجينة لاصقة كثيفة قليلًا.
⏱ 2 دقيقة -
ضع الرقيقة أمامك، واطوِ طرفها على شكل مخروط، ثم املأه بملعقة صغيرة ممتلئة من الحشوة دون مبالغة.
-
أكمل طي الرقيقة على شكل مثلثات، وادهن الطرف الأخير بعجينة الدقيق واضغط جيدًا لإحكام الإغلاق، وكرّر حتى تنتهي الكمية (24 قطعة).
⏱ 15 دقيقة -
سخّن الزيت في مقلاة عميقة على نار متوسطة حتى تصل حرارته إلى نحو 170 درجة مئوية.
⏱ 5 دقيقة -
اقلِ السمبوسة على دفعات (3-4 دقائق لكل دفعة) مع تقليبها حتى تصبح ذهبية ومقرمشة من الجهتين. نصيحة: الزيت شديد الحرارة يحمّر السطح ويترك الداخل باردًا، والزيت الفاتر يجعلها دهنية.
⏱ 8 دقيقة -
أخرج السمبوسة على ورق ماص للزيت وقدّمها ساخنة مع الشطة الخضراء أو صلصة التمر الهندي.
🔥 القيم الغذائية لكل حصة (تقريبية)
🧊 الحفظ
يُحفظ في الثلاجة حتى 2 أيام. يمكن تجميده. إعادة التسخين: تُقلى مجمدة مباشرة دون إذابة، أو تُسخَّن في الفرن على 200 درجة مئوية لمدة 10 دقائق حتى تعود مقرمشة
