مخلل اللفت
مخلل اللفت الوردي الشهير على موائد المصريين، يُلوَّن طبيعيًا بشرائح البنجر ويُخمَّر في محلول الملح والخل. طبق مرافق أساسي للفول والكشري وأطباق الأعياد.
في التطبيق: مؤقتات لكل خطوة، قائمة تسوق بضغطة، وخطة أسبوع على سعراتك.
🧺 المقادير (9)
- 1 كيلوجراملفت أبيض
- 1 حبة متوسطةبنجر — بديل: يمكن الاستغناء عنه إن أردت مخللًا أبيض اللون
- 5 كوبماء
- 3 ملعقة كبيرةملح خشن — بديل: ملح طعام عادي غير معالج باليود
- 1 كوبخل أبيض
- 5 فصوصثوم
- 2 حبةفلفل أخضر حار (اختياري)
- 2 ورقةورق الغار (اختياري)
- 1 ملعقة كبيرةعصير ليمون (اختياري)
👨🍳 طريقة التحضير
-
اغسل برطمانًا زجاجيًا سعة لترين جيدًا، ثم اشطفه بماء مغلي واتركه مقلوبًا حتى يجف تمامًا.
⏱ 15 دقيقة💡 أي أثر ماء أو دهن في البرطمان يفسد المخلل ويجعله لزجًا، فاحرص على تعقيمه وتجفيفه تمامًا قبل التعبئة. -
اغسل اللفت وقشّره، ثم قطّعه أصابع طولية بسمك نصف سنتيمتر تقريبًا.
⏱ 10 دقيقة لفت أبيض💡 اختر اللفت الصغير إلى المتوسط الحجم فهو أكثر قرمشة وأقل مرارة من الكبير المتليّف. -
قشّر البنجر وقطّعه شرائح رفيعة، وقشّر فصوص الثوم واتركها صحيحة، وشقّ الفلفل الأخضر طوليًا.
⏱ 5 دقيقة بنجرثومفلفل أخضر حار💡 شريحتان إلى ثلاث من البنجر تكفيان للون الوردي الجميل، والإكثار منه يجعل الطعم ترابيًا. -
ذوّب الملح الخشن في الماء وقلّب حتى يختفي تمامًا، ثم أضف الخل الأبيض وعصير الليمون (إن استُخدم) وقلّب المحلول.
🌡 ماء بارد أو فاتر ⏱ 3 دقيقة ماءملح خشنخل أبيضعصير ليمون💡 استخدم ماءً مفلترًا أو مغليًا ومبرَّدًا؛ فكلور ماء الصنبور قد يعيق التخمير. -
رصّ أصابع اللفت في البرطمان بشكل رأسي متضام، موزعًا بينها شرائح البنجر والثوم والفلفل وورق الغار.
⏱ 5 دقيقة لفت أبيضبنجرثومفلفل أخضر حارورق الغار💡 الرصّ المتضام يمنع طفو اللفت فوق سطح المحلول. -
اسكب المحلول فوق اللفت حتى يغمره بالكامل ويرتفع عنه بنحو سنتيمترين، واترك مسافة فراغ صغيرة أسفل الغطاء. إن لم يكفِ المحلول، جهّز كمية إضافية بالنسبة نفسها (5 أكواب ماء + كوب خل + 3 ملاعق كبيرة ملح).
⏱ 2 دقيقة ماءملح خشنخل أبيض💡 أي قطعة لفت تبقى خارج السائل ستتعفن؛ ضع طبقًا صغيرًا أو ورقة كرنب فوق المكونات لتثبيتها تحت المحلول. -
أغلق البرطمان واتركه في مكان دافئ بعيدًا عن الشمس المباشرة من 5 إلى 7 أيام حتى يتلوّن اللفت ويلين قليلًا مع بقائه قرمشًا.
🌡 حرارة الغرفة 20-25°م💡 افتح الغطاء قليلًا مرة يوميًا لتصريف غازات التخمير، ورجّ البرطمان برفق لتوزيع اللون. -
انقل البرطمان إلى الثلاجة بعد اكتمال التخمير، وقدّم المخلل باردًا بجانب الفول أو الكشري أو المشويات.
🌡 مبرَّد لفت أبيض💡 استخدم ملعقة نظيفة وجافة عند التقديم حتى يبقى المخلل صالحًا لشهر كامل، وتخلّص منه فورًا إذا ظهر عفن أو رائحة كريهة أو عكارة لزجة.
🔥 القيم الغذائية لكل حصة (تقريبية)
🧊 الحفظ
يُحفظ في الثلاجة حتى 30 أيام. إعادة التسخين: يُقدَّم باردًا مباشرة من الثلاجة، ولا يُسخَّن إطلاقًا
