مبكبكة
طبق المعكرونة الليبي الأشهر، تُطهى فيه المعكرونة نيئة داخل مرقة اللحم الحمراء الحارة حتى تشرب كل النكهة. أكلة بيوت طرابلس ومصراتة التي لا يخلو منها غداء الجمعة.
في التطبيق: مؤقتات لكل خطوة، قائمة تسوق بضغطة، وخطة أسبوع على سعراتك.
🧺 المقادير (13)
- 400 جراممعكرونة مبكبكة — بديل: تصلح معكرونة البيني أو الريجاتوني السميكة
- 600 جراملحم غنم مع العظم — بديل: يمكن استخدام قطع دجاج أو لحم بقري
- 1 حبةبصل
- 5 ملعقة كبيرةزيت زيتون
- 3 ملعقة كبيرةمعجون طماطم
- 1 ملعقة كبيرةهريسة حارة — بديل: تُقلل إلى ملعقة صغيرة للأطفال
- 1 ملعقة كبيرةبزار ليبي — بديل: بديله: ملعقة صغيرة كركم + ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة + نصف ملعقة صغيرة قرفة
- 1 ملعقة صغيرةكمون مطحون
- نصف ملعقة صغيرةكركم
- نصف كوبحمص مسلوق — بديل: حمص معلب مصفّى
- 1.5 ملعقة صغيرةملح
- نصف ملعقة صغيرةفلفل أسود
- 5 كوبماء ساخن
👨🍳 طريقة التحضير
-
سخّن زيت الزيتون في قدر واسع وثقيل القاعدة، وأضف البصل المفروم ناعماً وقلّبه حتى يذبل ويصفرّ.
🌡 نار متوسطة ⏱ 5 دقيقة زيت زيتونبصل -
أضف قطع اللحم وقلّبها مع البصل حتى تتحمّر من كل الجهات ويجفّ ماؤها.
🌡 نار متوسطة إلى عالية ⏱ 8 دقيقة لحم غنم مع العظم💡 لا تزحم القدر باللحم، فالتحمير الجيد هو أساس لون المرقة وطعمها. -
خفّف النار وأضف معجون الطماطم والهريسة والبزار الليبي والكمون والكركم والملح والفلفل، وقلّب الخليط باستمرار حتى يتحمّر المعجون ويطفو الزيت أحمر على السطح.
🌡 نار هادئة ⏱ 5 دقيقة معجون طماطمهريسة حارةبزار ليبيكمون مطحونكركمملحفلفل أسود💡 هذه أهم خطوة في المبكبكة: إن لم يُقلَّ معجون الطماطم جيداً بقي طعمه حامضاً ولون الطبق باهتاً. لكن احذر من احتراقه فيمرّ الطعم. -
اسكب الماء الساخن وأضف الحمص المسلوق، وغطِّ القدر واتركه يغلي بهدوء حتى ينضج اللحم ويصبح طرياً.
🌡 نار هادئة ⏱ 45 دقيقة ماء ساخنحمص مسلوق💡 استخدم ماء ساخناً لا بارداً كي لا يتقسّى اللحم. -
ارفع النار حتى تغلي المرقة بقوة، ثم أضف المعكرونة نيئة مباشرة إلى القدر وقلّبها لتغمرها المرقة كاملة.
🌡 نار عالية ⏱ 2 دقيقة معكرونة مبكبكة💡 يجب أن تكون المرقة غزيرة وتغطي المعكرونة بأصبع تقريباً؛ إن قلّت أضف ماءً ساخناً فوراً. -
اخفض النار إلى متوسطة واترك المعكرونة تنضج مكشوفة مع التحريك كل خمس دقائق حتى تشرب المرقة وتبقى صلصة قليلة كثيفة حولها.
🌡 نار متوسطة ⏱ 20 دقيقة معكرونة مبكبكة💡 التحريك المنتظم يمنع التصاق المعكرونة بقاع القدر واحتراقها، وهذا أشهر خطأ في المبكبكة. -
أطفئ النار وغطِّ القدر واتركه يرتاح، ثم قدّمه في طبق واسع مع قطع اللحم في الوسط ومعه الهريسة الحارة على الجانب.
⏱ 10 دقيقة هريسة حارة💡 الراحة تجعل المعكرونة تمتص آخر الصلصة وتتوحّد النكهات.
🔥 القيم الغذائية لكل حصة (تقريبية)
🧊 الحفظ
يُحفظ في الثلاجة حتى 3 أيام. إعادة التسخين: تُسخّن في قدر على نار هادئة مع رشة ماء ساخن وتحريك خفيف حتى ترتخي المعكرونة، أو في الميكروويف مغطاة دقيقتين
