كبة حامض
طبق بغدادي عريق من موائد رمضان العراقية: أقراص برغل محشوة باللحم تُسلق في مرق حامض بالطماطم ونومي بصرة والحمص. حموضة منعشة تفتح الشهية بعد الصيام.
في التطبيق: مؤقتات لكل خطوة، قائمة تسوق بضغطة، وخطة أسبوع على سعراتك.
🧺 المقادير (17)
- 2 كوببرغل ناعم
- 3 ملعقة كبيرةطحين — بديل: يمكن استبداله بنشا الذرة
- 400 جراملحم مفروم — بديل: يصلح لحم الغنم المفروم
- 3 حبةبصل — بديل: حبة للحشوة وحبتان للمرق
- 3 ملعقة كبيرةبقدونس مفروم
- 2 ملعقة صغيرةبهارات مشكلة
- 1 ملعقة صغيرةفلفل أسود
- 1 ملعقة كبيرةملح — بديل: تُوزّع: نحو ملعقة صغيرة للعجينة ورشة للحشوة والباقي للمرق مع تعديل المذاق في النهاية
- 4 ملعقة كبيرةزيت نباتي
- نصف كوبحمص — بديل: يمكن استخدام حمص معلب مصفّى ويُضاف في آخر 10 دقائق من طهي المرق
- 4 فصثوم
- 3 ملعقة كبيرةمعجون طماطم
- 2 عودكرفس
- 2 حبةنومي بصرة
- ربع كوبعصير ليمون — بديل: أو ملعقتان كبيرتان من معجون التمر هندي
- نصف ملعقة صغيرةكركم
- 8 كوبماء — بديل: يفضل مرق لحم
👨🍳 طريقة التحضير
-
انقع الحمص في ماء بارد لمدة 8 ساعات أو طوال الليل، ثم صفّه واتركه جانبًا.
حمصماء💡 نقع الحمص ضروري كي ينضج مع المرق في الوقت نفسه؛ وإن استخدمت حمصًا معلبًا أضفه في آخر 10 دقائق من طهي المرق. -
اغسل البرغل الناعم سريعًا وانقعه في ماء يغمره بالكاد لمدة 20 دقيقة حتى يلين وينتفخ.
⏱ 20 دقيقة برغل ناعمماء -
اقلِ بصلة مفرومة ناعمًا في ملعقتين من الزيت حتى تذبل، ثم أضف اللحم المفروم وقلّبه حتى يتغير لونه ويجف ماؤه.
🌡 نار متوسطة ⏱ 10 دقيقة بصلزيت نباتيلحم مفروم -
تبّل الحشوة بملعقة صغيرة من البهارات المشكلة ونصف ملعقة فلفل أسود ورشة ملح، ثم أضف البقدونس واتركها تبرد تمامًا.
⏱ 5 دقيقة بهارات مشكلةفلفل أسودملحبقدونس مفروم💡 الحشوة الساخنة تُفكك عجينة البرغل، فلا تحشُ قبل أن تبرد. -
اعجن البرغل المنقوع مع الطحين وملعقة صغيرة ملح ورشة فلفل أسود، واعجن جيدًا بيدين مبللتين حتى تحصل على عجينة لينة متماسكة.
⏱ 10 دقيقة برغل ناعمطحينملحفلفل أسود💡 استمر بالعجن 8-10 دقائق مع بلّ اليدين بالماء البارد؛ العجن الكافي هو سر عدم تفتت الكبة في المرق. -
خذ كرة بحجم الجوزة من عجينة البرغل، افردها في راحة يدك، ضع ملعقة صغيرة من الحشوة، أغلقها جيدًا واضغطها لتصبح قرصًا مفلطحًا. كرّر حتى تنتهي الكمية.
⏱ 20 دقيقة برغل ناعملحم مفروم💡 تأكد من إغلاق أي شق في العجينة بأصابع مبللة وإلا انفتحت الكبة أثناء السلق. -
في قدر واسع، سخّن باقي الزيت وقلّب بصلتين مفرومتين والثوم والكرفس المقطع حتى يذبل الخليط.
🌡 نار متوسطة ⏱ 7 دقيقة زيت نباتيبصلثومكرفس -
أضف معجون الطماطم والكركم وقلّب دقيقتين، ثم اسكب الماء وأضف الحمص المنقوع ونومي بصرة المثقوب والملح.
🌡 نار متوسطة ⏱ 3 دقيقة معجون طماطمكركمماءحمصنومي بصرةملح💡 اثقب نومي بصرة بسكين ليخرج نكهته الحامضة في المرق. -
اترك المرق يغلي ثم اخفض النار واتركه ينضج حتى يستوي الحمص.
🌡 نار هادئة ⏱ 35 دقيقة حمصماء💡 إن نقص المرق أضف ماءً ساخنًا؛ يجب أن يبقى وافرًا ليغطي أقراص الكبة لاحقًا. -
أنزل أقراص الكبة في المرق المغلي بهدوء واحدة تلو الأخرى، واتركها تُسلق دون تحريك عنيف.
🌡 غليان هادئ ⏱ 20 دقيقة برغل ناعملحم مفروم💡 لا تحرّك القدر بالملعقة، بل هزّ القدر بلطف من مقبضيه حتى لا تنكسر الكبة. -
أضف عصير الليمون وعدّل الملح، واترك القدر على النار خمس دقائق أخيرة ثم قدّمه ساخنًا في صحون عميقة.
🌡 نار هادئة ⏱ 5 دقيقة عصير ليمونملح💡 أضف الحموضة في النهاية للحفاظ على نكهتها المنعشة.
🔥 القيم الغذائية لكل حصة (تقريبية)
🧊 الحفظ
يُحفظ في الثلاجة حتى 3 أيام. يمكن تجميده. إعادة التسخين: يُسخّن المرق مع الكبة على نار هادئة حتى الغليان الخفيف مع إضافة قليل من الماء الساخن، أو تُجمّد الأقراص نيئة وتُسلق مباشرة دون إذابة
