شخشوخة
طبق جزائري عريق من قسنطينة والأوراس، رقائق عجين السميد المفتّتة تُغمر بمرقة حمراء غنية باللحم والحمص. يُقدَّم في المناسبات وموائد رمضان ويُؤكل بالأصابع كما في التقاليد.
في التطبيق: مؤقتات لكل خطوة، قائمة تسوق بضغطة، وخطة أسبوع على سعراتك.
🧺 المقادير (18)
- 500 جرامسميد ناعم — بديل: يمكن استبدال ربع الكمية بدقيق أبيض لعجين أطرى
- 100 جرامدقيق أبيض
- 2 كوبماء فاتر — بديل: يُضاف تدريجيًا؛ قد يكفي كوب ونصف حسب امتصاص السميد
- 3 ملعقة صغيرةملح — بديل: ملعقة صغيرة للعجين وملعقتان للمرقة
- 3 ملعقة كبيرةزيت نباتي
- 700 جراملحم غنم — بديل: يمكن استعمال دجاج بلدي مقطّع
- 2 حبةبصل
- 3 فصثوم
- 1 كوبحمص منقوع — بديل: يمكن استعمال حمص معلّب مصفّى ويضاف في آخر 15 دقيقة
- 2 ملعقة كبيرةمعجون طماطم
- 3 حبةطماطم مبشورة
- 1 ملعقة كبيرةفلفل أحمر حلو مطحون
- 1 ملعقة صغيرةفلفل أسود
- نصف ملعقة صغيرةقرفة مطحونة
- 2 ملعقة كبيرةسمن بلدي — بديل: يمكن استبداله بزبدة أو زيت زيتون
- 2 حبةكوسة (اختياري)
- 1 حبةفلفل أخضر حار (اختياري)
- 6 كوبماء ساخن
👨🍳 طريقة التحضير
-
اخلطي السميد والدقيق وملعقة صغيرة من الملح في إناء واسع، ثم أضيفي الماء الفاتر تدريجيًا واعجني حتى تحصلي على عجينة لينة متماسكة.
⏱ 12 دقيقة سميد ناعمدقيق أبيضملحماء فاتر💡 استمري في العجن 10 دقائق على الأقل حتى تصبح العجينة ملساء تمامًا؛ العجن الناقص يجعل الرقائق تتمزق عند الترقيق. -
ادهني العجينة بالزيت، غطّيها واتركيها ترتاح نصف ساعة ثم قسّميها إلى 8 كرات متساوية.
⏱ 30 دقيقة زيت نباتي💡 الراحة ضرورية لإرخاء العجينة وتسهيل مدّها رقيقة جدًا. -
ابسطي كل كرة بيديك المدهونتين بالزيت على سطح أملس حتى تصير رقيقة جدًا بحجم قرص الطاجين.
⏱ 15 دقيقة زيت نباتي -
اطهي كل قرص على صاج أو مقلاة غير لاصقة دقيقة إلى دقيقتين لكل وجه حتى يجفّ ويتنقّط بالبني الفاتح دون أن يقسو.
🌡 نار متوسطة ⏱ 20 دقيقة💡 لا تفرطي في الطهي؛ القرص الجاف أكثر من اللازم لا يمتص المرقة ويبقى قاسيًا. -
في قدر، سخّني السمن وشوّحي البصل المفروم ناعمًا مع اللحم حتى يتغيّر لون اللحم، ثم أضيفي الثوم المهروس.
🌡 نار متوسطة ⏱ 8 دقيقة سمن بلديبصللحم غنمثوم -
أضيفي معجون الطماطم والطماطم المبشورة والفلفل الأحمر الحلو والفلفل الأسود والقرفة وملعقتين صغيرتين من الملح، وقلّبي 5 دقائق حتى تفقد الطماطم حموضتها.
🌡 نار متوسطة ⏱ 5 دقيقة معجون طماطمطماطم مبشورةفلفل أحمر حلو مطحونفلفل أسودقرفة مطحونةملح💡 تشويح معجون الطماطم مع التوابل هو سرّ لون المرقة الأحمر الغامق ونكهتها. -
أضيفي الحمص المنقوع والماء الساخن، غطّي القدر واتركي المرقة تغلي على نار هادئة حتى ينضج اللحم والحمص.
🌡 نار هادئة ⏱ 55 دقيقة حمص منقوعماء ساخن💡 أبقي المرقة سائلة نسبيًا لأن الرقائق ستمتص كمية كبيرة منها. -
أضيفي الكوسة المقطّعة والفلفل الأخضر الحار في آخر 15 دقيقة من مدة طهي المرقة نفسها وعدّلي الملح.
🌡 نار هادئة ⏱ 15 دقيقة كوسةفلفل أخضر حارملح -
فتّتي الأقراص المطهوة بيديك إلى قطع صغيرة بحجم قطعة النقود في إناء واسع.
⏱ 10 دقيقة💡 التفتيت باليد وليس بالسكين يعطي حوافّ خشنة تمسك المرقة أفضل. -
اغرفي مغرفتين من المرقة الساخنة فوق الرقائق وقلّبي برفق، وكرّري حتى تتشرّب وتلين دون أن تسبح في السائل.
⏱ 5 دقيقة💡 أضيفي المرقة تدريجيًا؛ صبّها دفعة واحدة يحوّل الشخشوخة إلى عصيدة. -
اسكبي الشخشوخة في طبق كبير على شكل هرم، وزّعي فوقها قطع اللحم والحمص والخضار ثم اسقيها بقليل من المرقة وقدّميها ساخنة.
⏱ 3 دقيقة لحم غنمحمص منقوع💡 تُقدَّم فورًا، فالرقائق تفقد قوامها إذا تُركت طويلًا.
🔥 القيم الغذائية لكل حصة (تقريبية)
🧊 الحفظ
يُحفظ في الثلاجة حتى 3 أيام. يمكن تجميده. إعادة التسخين: تُحفظ الرقائق والمرقة منفصلتين؛ تُسخَّن المرقة على نار هادئة وتُبخَّر الرقائق ثم تُغمس قبل التقديم مباشرة
