ملاح التقلية
ملاح التقلية هو سيد المائدة السودانية؛ لحم يُطبخ مع البصل والطماطم ثم يُغلّظ بالدكوة (زبدة الفول السوداني) والويكة (مسحوق البامية المجففة). يُقدَّم ساخنًا مع الكسرة أو العصيدة في وسط السودان.
في التطبيق: مؤقتات لكل خطوة، قائمة تسوق بضغطة، وخطة أسبوع على سعراتك.
🧺 المقادير (13)
- 500 جراملحم بقري مقطع مكعبات — بديل: يمكن استخدام لحم الضأن
- 2 حبةبصل
- 4 ملعقة كبيرةزيت نباتي
- 3 فصثوم مفروم
- 3 ملعقة كبيرةمعجون طماطم — بديل: أو حبتا طماطم مبشورة
- 3 ملعقة كبيرةزبدة الفول السوداني (الدكوة)
- 2 ملعقة كبيرةمسحوق البامية المجففة (الويكة) — بديل: تُطحن البامية المجففة ناعمًا عند عدم توفرها جاهزة
- 1 ملعقة صغيرةكزبرة ناشفة مطحونة
- 1 ملعقة صغيرةكمون مطحون
- 1/2 ملعقة صغيرةفلفل أسود
- 1/2 ملعقة صغيرةشطة مجروشة (اختياري)
- 1 ملعقة صغيرةملح
- 5 كوبماء
👨🍳 طريقة التحضير
-
قطّع البصل مكعبات صغيرة، وسخّن الزيت في قدر واسع ثم اقلِ البصل حتى يذبل ويميل لونه إلى الذهبي الغامق (هذه هي التقلية).
🌡 نار متوسطة ⏱ 8 دقيقة بصلزيت نباتي💡 لون التقلية الغامق هو أساس طعم الملاح؛ لا تتركه يحترق لأن المرارة لا تُصلح لاحقًا. -
أضف الثوم المفروم وحرّكه نصف دقيقة حتى تفوح رائحته.
🌡 نار متوسطة ⏱ 1 دقيقة ثوم مفروم -
أضف مكعبات اللحم وحرّك حتى يتغيّر لونها من كل الجهات ويجف ماؤها.
🌡 نار عالية ⏱ 8 دقيقة لحم بقري مقطع مكعبات💡 جفّف اللحم بمنشفة ورقية قبل إضافته ليتحمّر ولا يسلق في ماء نفسه. -
أضف معجون الطماطم مع الكزبرة والكمون والفلفل الأسود والشطة والملح، وحرّك دقيقتين حتى يتحمّر المعجون.
🌡 نار متوسطة ⏱ 2 دقيقة معجون طماطمكزبرة ناشفة مطحونةكمون مطحونفلفل أسودشطة مجروشةملح -
أضف 4 أكواب من الماء الساخن، وغطِّ القدر واتركه على نار هادئة حتى ينضج اللحم تمامًا ويصبح طريًا.
🌡 نار هادئة ⏱ 45 دقيقة ماءلحم بقري مقطع مكعبات💡 أزل الرغوة في أول 5 دقائق ليبقى المرق صافي الطعم. -
أذب زبدة الفول السوداني في كوب الماء المتبقي حتى تصبح سائلًا ناعمًا، ثم أضفها للقدر وحرّك جيدًا واتركها تغلي 5 دقائق.
🌡 نار متوسطة ⏱ 6 دقيقة زبدة الفول السوداني (الدكوة)ماء💡 لا تضف الدكوة كتلة واحدة؛ إذابتها في ماء أولًا تمنع تكوّن حبيبات وانفصال الزيت. -
رشّ مسحوق الويكة تدريجيًا من بين أصابعك على سطح المرق مع التحريك المستمر بالمضرب حتى يتماسك الملاح ويصبح قوامه لزجًا ناعمًا.
🌡 نار هادئة ⏱ 5 دقيقة مسحوق البامية المجففة (الويكة)💡 الرشّ التدريجي مع التحريك المستمر هو سر الملاح الناعم؛ إضافتها مرة واحدة تُنتج تكتلات لا تذوب. -
اطفئ النار واتركه مغطى 5 دقائق، ثم قدّمه ساخنًا في طاسة مع الكسرة أو العصيدة.
⏱ 5 دقيقة💡 إن زاد سماكته أضف قليلًا من الماء الساخن وحرّك على نار هادئة.
🔥 القيم الغذائية لكل حصة (تقريبية)
🧊 الحفظ
يُحفظ في الثلاجة حتى 3 أيام. يمكن تجميده. إعادة التسخين: يُسخَّن على نار هادئة مع ملعقتين ماء ساخن وتحريك مستمر حتى يعود قوامه ناعمًا
