كساديا
طبق مكسيكي شعبي وُلد في وسط المكسيك منذ القرن السادس عشر، عبارة عن خبز تورتيلا مطوي محشو بالجبن الذائب ويُحمّص على الصاج الساخن. بسيط وسريع ومحبوب في كل بيت مكسيكي.
في التطبيق: مؤقتات لكل خطوة، قائمة تسوق بضغطة، وخطة أسبوع على سعراتك.
🧺 المقادير (9)
- 8 حبةخبز تورتيلا ذرة — بديل: يمكن استبدالها بتورتيلا القمح وهي شائعة في شمال المكسيك
- 300 جرامجبن واهاكا — بديل: يُستبدل بجبن الموزاريلا أو الجبن العكاوي المبشور لأنه يذوب بنفس الطريقة المطاطية
- 1 حبةفلفل أخضر حار (خالابينيو) (اختياري) — بديل: يُحذف للأطفال أو يُستبدل بفلفل رومي أخضر
- نصف حبةبصل أبيض (اختياري) — بديل: يمكن استبداله ببصل أصفر
- 6 ورقةأوراق الإيبازوتي (اختياري) — بديل: تُستبدل بالكزبرة الخضراء الطازجة وهي الأقرب توفرًا
- 1 ملعقة كبيرةزيت نباتي
- 1 رشةملح
- نصف كوبصلصة سالسا خضراء (اختياري) — بديل: تُقدَّم جانبًا، ويمكن استبدالها بصلصة حمراء حارة
- 1 حبةليمون أخضر (اختياري)
👨🍳 طريقة التحضير
-
قطّع جبن واهاكا إلى خيوط رفيعة بيدك أو ابشره خشنًا، واتركه جانبًا في وعاء.
⏱ 5 دقيقة -
قطّع البصل إلى شرائح رفيعة جدًا، وأزل بذور الفلفل الحار ثم قطّعه شرائح.
⏱ 4 دقيقة -
سخّن مقلاة أو صاجًا على نار متوسطة، وادهن السطح بقليل من الزيت، ثم اقلِ البصل والفلفل مع رشة ملح حتى يذبلا.
⏱ 4 دقيقة -
امسح المقلاة وسخّنها جافة على نار متوسطة، ثم ضع خبزة التورتيلا عليها لمدة نصف دقيقة حتى تلين وتصبح قابلة للطي دون أن تتشقق.
⏱ 1 دقيقة -
وزّع الجبن على نصف الخبزة فقط، وأضف قليلًا من خليط البصل والفلفل وورقة إيبازوتي أو كزبرة، ثم اطوِ الخبزة على شكل نصف دائرة.
⏱ 2 دقيقة -
اطبخ الكساديا على المقلاة الجافة نحو دقيقتين لكل وجه، مع الضغط الخفيف بالملعقة، حتى تتحمّر وتظهر بقع ذهبية ويذوب الجبن تمامًا. نصيحة الشيف: أبقِ النار متوسطة لا عالية؛ فالنار القوية تحرق الخبز من الخارج قبل أن يذوب الجبن من الداخل، وهذا أشهر سبب لفشل الكساديا.
⏱ 4 دقيقة -
كرّر العملية مع بقية الخبزات، واحتفظ بالجاهز داخل منديل قماش نظيف ليبقى دافئًا وطريًا.
⏱ 8 دقيقة -
قدّم الكساديا ساخنة فورًا مع الصلصة الخضراء وشرائح الليمون الأخضر، فالجبن يتماسك سريعًا عند البرودة.
⏱ 1 دقيقة
🔥 القيم الغذائية لكل حصة (تقريبية)
🧊 الحفظ
يُحفظ في الثلاجة حتى 2 أيام. يمكن تجميده. إعادة التسخين: تُسخّن على مقلاة جافة على نار متوسطة دقيقتين لكل وجه حتى تعود مقرمشة، وتُجنّب الميكروويف لأنه يجعلها طرية. عند التجميد تُلفّ كل واحدة بورق زبدة داخل كيس محكم وتُسخّن مباشرة من التجميد على المقلاة
