فحسة اللحم اليمنية الأصيلة
طبق يمني تقليدي شهي، يتميز بطعمه الغني ورائحته الزكية، مع قطع لحم طرية مطهوة في مرقة غنية بالبهارات والخضروات.
في التطبيق: مؤقتات لكل خطوة، قائمة تسوق بضغطة، وخطة أسبوع على سعراتك.
🧺 المقادير (14)
- 500 جراملحم غنم (موزات أو كتف) — بديل: يمكن استخدام لحم بقر
- 6 كوبماء
- 2 حبةبصل أحمر متوسط
- 2 حبةطماطم متوسطة
- 5 فصوصثوم
- 1 قطعة بحجم الإبهامزنجبيل طازج
- 0.5 كوبكزبرة خضراء
- 1 ملعقة كبيرةكمون مطحون
- 1 ملعقة كبيرةكزبرة مطحونة
- 1 ملعقة صغيرةكركم مطحون
- 1 ملعقة صغيرةفلفل أسود حب
- حسب الرغبة ملح
- 2 ملعقة كبيرةزيت نباتي أو سمن
- 1-2 حبةفلفل أخضر حار (اختياري) (اختياري)
👨🍳 طريقة التحضير
-
يُغسل اللحم جيدًا ويُقطع إلى قطع متوسطة الحجم.
-
يُقطع البصل إلى شرائح، وتُهرس الطماطم، ويُفرم الثوم والزنجبيل ناعمًا.
-
في قدر عميق على نار متوسطة، يُسخن الزيت أو السمن، ثم يُضاف اللحم ويُقلب حتى يتغير لونه من جميع الجهات.
⏱ 10 دقيقة -
تُضاف شرائح البصل وتُقلب مع اللحم حتى تذبل.
⏱ 5 دقيقة -
يُضاف الثوم المهروس والزنجبيل المبشور، وتُقلب المكونات لمدة دقيقة حتى تفوح رائحتها.
⏱ 1 دقيقة -
تُضاف الطماطم المهروسة، والكمون، والكزبرة المطحونة، والكركم، والفلفل الأسود الحب، وتُقلب جيدًا.
⏱ 2 دقيقة -
يُضاف الماء الساخن حتى يغمر اللحم تمامًا، ويُترك ليغلي. تُزال أي رغوة تتكون على السطح.
⏱ 5 دقيقة -
تُخفض الحرارة، ويُغطى القدر، ويُترك اللحم لينضج على نار هادئة لمدة 60-90 دقيقة، أو حتى يصبح طريًا جدًا.
⏱ 90 دقيقة -
عندما ينضج اللحم، يُضاف الملح حسب الرغبة، والكزبرة الخضراء المفرومة، والفلفل الأخضر الحار (إذا استُخدم).
-
تُترك الفحسة لتغلي لمدة 5 دقائق إضافية لتتسبك المرقة قليلاً. يجب أن تكون المرقة كثيفة وغنية.
⏱ 5 دقيقة -
تُقدم الفحسة ساخنة في أطباق عميقة، مع خبز التنور أو الأرز الأبيض.
🔥 القيم الغذائية لكل حصة (تقريبية)
🧊 الحفظ
يُحفظ في الثلاجة حتى 3 أيام. يمكن تجميده. إعادة التسخين: تسخين على نار هادئة أو في الميكرويف
