مبسس
حلوى ليبية عريقة من عجين السميد وزيت الزيتون محشوة بمعجون التمر المعطّر بالقرفة وماء الزهر. تُخبز في الصينية وتُسقى بالعسل، وهي من أشهر مخبوزات المناسبات في طرابلس والزاوية.
في التطبيق: مؤقتات لكل خطوة، قائمة تسوق بضغطة، وخطة أسبوع على سعراتك.
🧺 المقادير (11)
- 3 كوبسميد خشن
- نصف كوبدقيق أبيض
- نصف كوبزيت زيتون — بديل: يمكن استبدال نصفه بالسمن البلدي
- نصف ملعقة صغيرةملح
- 2 ملعقة كبيرةسكر
- ثلاثة أرباع كوبماء دافئ
- 500 جراممعجون التمر — بديل: تمر منزوع النوى ومهروس
- 1 ملعقة صغيرةقرفة مطحونة
- 2 ملعقة كبيرةماء زهر
- 2 ملعقة كبيرةسمسم (اختياري)
- نصف كوبعسل — بديل: يمكن استعمال شراب السكر المكثف
👨🍳 طريقة التحضير
-
اخلطي السميد الخشن مع الدقيق والملح والسكر في وعاء واسع.
⏱ 2 دقيقة سميد خشندقيق أبيضملحسكر -
أضيفي زيت الزيتون وافركي الخليط بين الكفين حتى يتشرب السميد الزيت كاملًا ويصبح مثل الرمل الرطب.
⏱ 8 دقيقة زيت زيتونسميد خشن💡 الفرك الجيد هو سر هشاشة المبسس؛ لا تستعجلي هذه الخطوة. -
رشّي الماء الدافئ تدريجيًا واعجني برفق حتى تتماسك العجينة فقط، ثم غطيها واتركيها ترتاح ٢٠ دقيقة ليتشرب السميد الماء.
⏱ 20 دقيقة ماء دافئ💡 لا تعجني كثيرًا حتى لا تتحول العجينة قاسية مطاطية. -
اعجني معجون التمر مع القرفة وماء الزهر وملعقة من زيت الزيتون حتى يلين ويصبح قابلًا للفرد.
⏱ 5 دقيقة معجون التمرقرفة مطحونةماء زهرزيت زيتون💡 إذا كان التمر ناشفًا سخنيه قليلًا على نار هادئة ليلين. -
افردي نصف كمية العجين في صينية مدهونة مقاس ٢٥ سم واضغطيه بظهر الملعقة ليستوي.
⏱ 5 دقيقة سميد خشن -
وزّعي حشوة التمر بطبقة متساوية فوق العجين، ثم غطّيها ببقية العجين واضغطي السطح جيدًا.
⏱ 7 دقيقة معجون التمرسميد خشن💡 اضغطي الأطراف جيدًا حتى لا يتفتت المبسس عند التقطيع. -
قطّعي السطح بالسكين إلى مربعات أو معينات، ورشّي السمسم فوقها.
⏱ 3 دقيقة سمسم💡 قطّعي قبل الخبز لا بعده، فالمبسس الساخن يتكسّر. -
اخبزي في فرن محمّى مسبقًا حتى يحمرّ السطح ويصبح ذهبيًا.
🌡 180°م ⏱ 40 دقيقة💡 إن لم يحمرّ السطح بعد ٤٠ دقيقة شغّلي الشواية دقيقتين فقط مع المراقبة. -
اسقي المبسس بالعسل وهو ساخن، واتركيه يبرد تمامًا قبل رفع القطع وتقديمها مع الشاي.
⏱ 30 دقيقة عسل💡 التبريد الكامل ضروري ليتماسك ويسهل رفعه من الصينية.
🔥 القيم الغذائية لكل حصة (تقريبية)
🧊 الحفظ
يُحفظ في الثلاجة حتى 7 أيام. يمكن تجميده. إعادة التسخين: تُسخّن في الفرن على 150°م لمدة 5-7 دقائق حتى تستعيد قرمشتها، أو تُترك لتصل لحرارة الغرفة
