بريك بالبيض والتونة
معجنات تونسية شهيرة من أوراق المالسوقة الرقيقة، تُقلى حتى الذهبي فتخرج مقرمشة وبداخلها بيضة سائلة. طبق أساسي على موائد رمضان في تونس ومن أشهر مقبلات المطبخ التونسي.
في التطبيق: مؤقتات لكل خطوة، قائمة تسوق بضغطة، وخطة أسبوع على سعراتك.
🧺 المقادير (14)
- 4 ورقةورق مالسوقة (ورق بريك) — بديل: يمكن استبدالها بورق الجلاش المزدوج عند عدم توفرها
- 4 حبةبيض
- 2 حبةبطاطس
- 160 جرامتونة معلبة بالزيت
- 4 ملعقة كبيرةبقدونس مفروم
- 1 حبة صغيرةبصل
- 1 ملعقة كبيرةكبّار (مخلل الكبر) (اختياري) — بديل: اختياري ويمكن الاستغناء عنه
- 4 ملعقة كبيرةجبن غرويار مبشور (اختياري) — بديل: يمكن استخدام جبن القشقوان أو أي جبن أصفر قابل للذوبان
- 1 ملعقة صغيرةهريسة (اختياري) — بديل: تُحذف عند التقديم للأطفال
- 1 ملعقة صغيرةملح
- 1/2 ملعقة صغيرةفلفل أسود
- 1/2 ملعقة صغيرةكمون مطحون
- 2 كوبزيت نباتي للقلي
- 1 حبةليمون
👨🍳 طريقة التحضير
-
اسلق البطاطس بقشرها في ماء مملح حتى تطرى، ثم قشرها واهرسها بالشوكة هرسًا خشنًا واتركها تبرد.
⏱ 25 دقيقة -
صفّ التونة من زيتها جيدًا وفتتها، وافرم البصل والبقدونس فرمًا ناعمًا.
⏱ 5 دقيقة -
اخلط البطاطس المهروسة مع التونة والبصل والبقدونس والكبّار، وتبّل بالملح والفلفل والكمون والهريسة حتى تتجانس الحشوة.
⏱ 3 دقيقة -
نصيحة الشيف: تأكد أن الحشوة باردة وجافة تمامًا قبل الحشو، فالحشوة الساخنة أو الرطبة تثقب ورقة المالسوقة ويتسرب البيض إلى الزيت.
-
سخّن الزيت في مقلاة واسعة على نار متوسطة إلى أن يصل لحرارة 170 مئوية تقريبًا (تصعد فقاعات حول عود خشبي مغموس فيه).
⏱ 6 دقيقة -
افرد ورقة مالسوقة على سطح مستوٍ، ضع ملعقتين من الحشوة في نصفها واصنع حفرة في وسط الحشوة، ورشّ عليها الجبن المبشور.
⏱ 2 دقيقة -
اكسر بيضة في الحفرة مباشرة دون أن يتفتت الصفار، ثم اطوِ الورقة على شكل مثلث واضغط الأطراف بأصابعك لإحكام الإغلاق، ويمكن دهن الحافة ببياض بيض أو قليل من الماء لضمان الالتصاق.
⏱ 1 دقيقة -
انقل البريك فورًا إلى الزيت الساخن واقلِهِ من كل جهة حتى يصير ذهبيًا مقرمشًا، مع سقي الوجه بالزيت بالملعقة. وإن كان التقديم للأطفال أطل القلي قليلًا حتى يتماسك الصفار.
⏱ 3 دقيقة -
ارفع البريك على ورق ماص للزيت، وكرر العملية مع باقي الأوراق واحدة تلو الأخرى.
⏱ 9 دقيقة -
قدّم البريك ساخنًا فورًا مع شرائح الليمون، ويؤكل باليد من طرف المثلث حتى لا تسيل البيضة.
🔥 القيم الغذائية لكل حصة (تقريبية)
🧊 الحفظ
يُحفظ في الثلاجة حتى 1 أيام. إعادة التسخين: يُفضل تناوله فور القلي؛ عند الحاجة يُسخّن في فرن 180 مئوية لمدة 5 دقائق ليستعيد قرمشته، ولا يُسخّن في الميكروويف حتى لا يلين
