شوربة تونكوتسو رامن
شوربة رامن يابانية من مدينة فوكوكا في جزيرة كيوشو، يُغلى فيها عظم الخنزير ساعات طويلة حتى يصير المرق أبيض كالحليب. تُقدَّم بنودلز طرية وشرائح لحم مطهوة ببطء وبيضة نصف سائلة.
في التطبيق: مؤقتات لكل خطوة، قائمة تسوق بضغطة، وخطة أسبوع على سعراتك.
🧺 المقادير (18)
- 2 كجمعظام الخنزير — بديل: يمكن استبدالها بعظام وأجنحة الدجاج مع أقدام الدجاج لمرق حلال بالطريقة نفسها
- 500 جراملحم بطن الخنزير — بديل: يمكن استبداله بفخذ الدجاج المدحرج أو لحم العجل الطري
- 5 لترماء
- 1 حبةبصل
- 1 رأسثوم
- 50 جرامزنجبيل طازج
- 5 عيدانبصل أخضر
- 4 حباتفطر شيتاكي مجفف (اختياري)
- 480 جرامنودلز الرامن الطازجة — بديل: تصلح النودلز المجففة المخصصة للرامن مع اتباع زمن السلق على العبوة
- 1 كوبصلصة الصويا
- 4 ملعقة كبيرةميرين
- 4 ملعقة كبيرةساكي للطبخ (اختياري) — بديل: يمكن استبداله بمرق خفيف أو عصير تفاح غير محلى
- 2 ملعقة كبيرةسكر
- 2 ملعقة صغيرةملح
- 4 حباتبيض
- 4 أوراقأوراق نوري (اختياري)
- 2 ملعقة كبيرةزنجبيل مخلل أحمر (اختياري)
- 1 ملعقة كبيرةزيت السمسم (اختياري)
👨🍳 طريقة التحضير
-
انقع عظام الخنزير في ماء بارد لمدة ساعة، ثم صفِّها وضعها في قِدر كبير مع ماء يغمرها واتركها تغلي 15 دقيقة حتى تطفو الرغوة الداكنة.
🌡 نار عالية ⏱ 15 دقيقة عظام الخنزيرماء💡 هذه السلقة الأولى تُرمى كاملة، وهي سر المرق الأبيض النظيف بلا رائحة قوية. -
اسكب ماء السلق الأول وافرك العظام تحت ماء جارٍ لإزالة أي بقايا دم أو زبد متجمد.
⏱ 10 دقيقة عظام الخنزير💡 نظّف جدار القِدر أيضًا قبل إعادة العظام إليه. -
أعد العظام إلى القِدر وأضف 5 لتر ماء بارد، ثم ارفع النار حتى الغليان القوي واتركها تغلي بقوة 8 ساعات مع إضافة ماء ساخن كلما نقص المستوى.
🌡 نار عالية إلى متوسطة عالية ⏱ 480 دقيقة عظام الخنزيرماء💡 الغليان القوي المتلاطم ضروري لاستحلاب الدهن والكولاجين؛ الغليان الهادئ ينتج مرقًا شفافًا لا تونكوتسو. -
أضف البصل والثوم والزنجبيل وعيدان البصل الأخضر والفطر الشيتاكي إلى المرق في آخر ساعتين من الغليان.
🌡 نار متوسطة عالية ⏱ 120 دقيقة بصلثومزنجبيل طازجفطر شيتاكي مجفف -
لُف لحم بطن الخنزير على شكل أسطوانة واربطه بخيط مطبخ، ثم حمّره في مقلاة من كل الجهات حتى يذهّب.
🌡 نار عالية ⏱ 8 دقيقة لحم بطن الخنزير -
اطبخ اللحم الملفوف على نار هادئة في خليط من صلصة الصويا والميرين والساكي والسكر وكوب ماء لمدة ساعتين حتى يصبح طريًا جدًا.
🌡 نار هادئة ⏱ 120 دقيقة لحم بطن الخنزيرصلصة الصوياميرينساكي للطبخسكرماء💡 اقلب اللحم كل 30 دقيقة ليتلون بالتساوي، واحتفظ بسائل الطبخ فهو صلصة التاري. -
اسلق البيض في ماء مغلي 6 دقائق ونصف بالضبط، ثم انقله فورًا إلى ماء مثلج وقشّره وانقعه في نصف كوب من سائل طبخ اللحم لساعتين.
🌡 نار عالية ⏱ 7 دقيقة بيض💡 تجاوز 7 دقائق يجعل الصفار جامدًا ويفقد البيضة قوامها السائل المميز. -
صفِّ المرق في مصفاة ناعمة واضغط على العظام برفق، ثم أعده إلى النار وأضف الملح واضبط الطعم حتى يصبح كريميًا مالحًا معتدلًا.
🌡 نار متوسطة ⏱ 10 دقيقة ملحماء💡 يجب أن يبقى المرق ساخنًا جدًا عند التقديم لأن الوعاء البارد يقتل نكهة التونكوتسو. -
اسلق نودلز الرامن في ماء غزير مغلي دقيقة إلى دقيقتين فقط حتى تصبح متماسكة، ثم صفِّها جيدًا من الماء.
🌡 نار عالية ⏱ 2 دقيقة نودلز الرامن الطازجةماء💡 لا تسلق النودلز إلا بعد تجهيز الأوعية والإضافات، فهي تنتفخ خلال دقائق. -
ضع في كل وعاء ملعقتين كبيرتين من سائل طبخ اللحم (التاري)، اسكب فوقها المرق الساخن، ثم أضف النودلز.
⏱ 2 دقيقة صلصة الصويانودلز الرامن الطازجة -
زيّن الوعاء بشرائح اللحم ونصفي بيضة وحلقات البصل الأخضر وورقة نوري والزنجبيل المخلل ورشة زيت سمسم، وقدّمه فورًا.
⏱ 3 دقيقة لحم بطن الخنزيربيضبصلأوراق نوريزنجبيل مخلل أحمرزيت السمسم💡 قطّع اللحم بسكين حاد بسماكة نصف سنتيمتر بعد تبريده قليلًا ليبقى متماسكًا.
🔥 القيم الغذائية لكل حصة (تقريبية)
🧊 الحفظ
يُحفظ في الثلاجة حتى 3 أيام. يمكن تجميده. إعادة التسخين: يُسخَّن المرق وحده على نار متوسطة حتى الغليان الخفيف، وتُسلق النودلز طازجة عند التقديم ولا تُخزَّن داخل المرق أبدًا
