الزربيان اليمني
طبق الزربيان اليمني الأصيل، مزيج شهي من الأرز البسمتي واللحم المتبل، مطهو ببهارات غنية ونكهة فريدة تجعله نجم المائدة.
في التطبيق: مؤقتات لكل خطوة، قائمة تسوق بضغطة، وخطة أسبوع على سعراتك.
🧺 المقادير (14)
- 500 جراملحم ضأن أو دجاج مقطع مكعبات — بديل: يمكن استخدام لحم بقري
- 2 كوبأرز بسمتي
- 2 حبة متوسطةبصل مفروم ناعم
- 2 حبة متوسطةطماطم مقشرة ومفرومة
- 3 فصوصثوم مهروس
- 1 ملعقة صغيرةزنجبيل طازج مبشور
- 3 ملاعق كبيرةزيت نباتي أو سمن
- 1/2 كوبلبن زبادي
- 3 أكوابماء — بديل: للطبخ الأرز
- حسب الرغبة ملح
- 2 ملعقة كبيرةبهارات الزربيان (مزيج من الكمون، الكزبرة، الهيل، القرنفل، القرفة، الفلفل الأسود) — بديل: يمكن شراء بهار الزربيان جاهز
- 1/2 ملعقة صغيرةكركم
- قليل لون طعام برتقالي أو زعفران (اختياري) (اختياري)
- قليل كزبرة خضراء مفرومة للتزيين (اختياري)
👨🍳 طريقة التحضير
-
اغسل الأرز البسمتي جيداً وانقعه في ماء دافئ لمدة 30 دقيقة، ثم صفّه.
⏱ 30 دقيقة -
في قدر كبير على نار متوسطة، سخّن الزيت أو السمن، ثم أضف البصل المفروم وقلّبه حتى يذبل ويصبح ذهبي اللون.
⏱ 10 دقيقة -
أضف الثوم المهروس والزنجبيل المبشور إلى القدر وقلّب لمدة دقيقة حتى تفوح رائحتهما.
⏱ 1 دقيقة -
أضف قطع اللحم أو الدجاج إلى القدر وقلّبها حتى يتغير لونها من جميع الجهات.
⏱ 5 دقيقة -
أضف الطماطم المفرومة، والملح، وبهارات الزربيان، والكركم. قلّب جيداً واترك المزيج يتسبك لمدة 10 دقائق.
⏱ 10 دقيقة -
أضف لبن الزبادي وقلّب المكونات. غطّ القدر واترك اللحم ينضج على نار هادئة لمدة 30-40 دقيقة، أو حتى يصبح طرياً (يمكن إضافة قليل من الماء إذا لزم الأمر).
⏱ 40 دقيقة -
في قدر آخر، اغلي الماء مع قليل من الملح. أضف الأرز المصفى واتركه يغلي لمدة 5-7 دقائق فقط حتى ينضج نصف نضج (يجب أن يبقى الأرز متماسكاً). صفّ الأرز.
⏱ 15 دقيقة -
في قدر عميق أو صينية فرن، ابدأ بوضع نصف كمية اللحم المطبوخ مع صلصته في القاع.
⏱ 1 دقيقة -
ضع طبقة من الأرز نصف المطبوخ فوق اللحم.
⏱ 1 دقيقة -
أضف الكمية المتبقية من اللحم فوق طبقة الأرز.
⏱ 1 دقيقة -
غطّي السطح ببقية الأرز. إذا كنت تستخدم لون الطعام أو الزعفران، امزجه مع ملعقة كبيرة من الماء ورشه فوق الأرز ليعطي لوناً جميلاً.
⏱ 1 دقيقة -
غطّ القدر أو الصينية بإحكام بورق القصدير أو الغطاء. اتركه على نار هادئة جداً أو في فرن مسخن مسبقاً على 180 درجة مئوية لمدة 20-25 دقيقة حتى يكمل الأرز نضجه ويتشرب النكهات.
⏱ 25 دقيقة -
عند التقديم، اقلب القدر بحذر على طبق تقديم كبير أو اخلط الأرز واللحم بلطف. زيّن بالكزبرة الخضراء المفرومة إن رغبت.
⏱ 1 دقيقة
🔥 القيم الغذائية لكل حصة (تقريبية)
🧊 الحفظ
يُحفظ في الثلاجة حتى 3 أيام. يمكن تجميده. إعادة التسخين: ميكرويف أو مقلاة مع قليل من الماء
