مقروض ليبي
حلوى ليبية تقليدية من السميد المحشو بمعجون التمر، تُقلى ثم تُغمس في شربات العسل. تشتهر بها البيوت الليبية في رمضان والأعياد ومناسبات الضيافة.
في التطبيق: مؤقتات لكل خطوة، قائمة تسوق بضغطة، وخطة أسبوع على سعراتك.
🧺 المقادير (11)
- 3 كوبسميد خشن — بديل: يُفضَّل مزج كوب سميد ناعم مع كوبين خشن لقوام أفضل
- 1 كوبزيت زيتون — بديل: يمكن استبدال نصفه بزيت نباتي لطعم أخف
- 3/4 كوبماء دافئ
- 1/2 ملعقة صغيرةملح
- 1 ملعقة كبيرةسكر
- 500 جراممعجون التمر — بديل: يمكن هرس تمر منزوع النوى مع ملعقة زيت للحصول على المعجون
- 1 ملعقة صغيرةقرفة مطحونة
- 1 ملعقة كبيرةبذور السمسم (اختياري)
- 2 ملعقة كبيرةماء زهر — بديل: يمكن استخدام ماء الورد
- 1 كوبعسل — بديل: يمكن تحضير شربات من كوب سكر وربع كوب ماء وعصير ليمون
- 3 كوبزيت للقلي
👨🍳 طريقة التحضير
-
اخلطي السميد الخشن مع الملح والسكر في وعاء واسع، ثم أضيفي زيت الزيتون وافركي الخليط بين راحتي يديك حتى يتشرب السميد الزيت كاملًا.
⏱ 8 دقيقة سميد خشنملحسكرزيت زيتون💡 الفرك الجيد بالزيت هو سر مقروض هشّ غير قاسٍ؛ لا تستعجلي هذه الخطوة. -
أضيفي الماء الدافئ تدريجيًا مع العجن الخفيف حتى تتكوّن عجينة متماسكة لينة قليلًا، ثم غطّيها واتركيها ترتاح لمدة 20 دقيقة ليتفتح السميد.
⏱ 20 دقيقة ماء دافئ💡 لا تعجني العجينة كثيرًا حتى لا تصبح مطاطية؛ اجمعيها فقط حتى تتماسك. -
اعجني معجون التمر مع القرفة وملعقة كبيرة من ماء الزهر وملعقة كبيرة من زيت الزيتون حتى يصبح طريًا سهل التشكيل، ثم شكّلي منه أصابع رفيعة بسماكة إصبع.
⏱ 10 دقيقة معجون التمرقرفة مطحونةماء زهرزيت زيتون💡 إن كان التمر جافًا، سخّنيه قليلًا على نار هادئة مع رشة ماء ليلين. -
خذي قطعة من العجينة وافرديها إلى شريط بعرض 8 سم، ضعي في وسطها أصبع التمر ثم أغلقي العجين حولها واضغطي الحافة لتلتصق.
⏱ 15 دقيقة سميد خشنمعجون التمر💡 اجعلي طبقة العجين رقيقة ومتساوية ليبقى الحشو ظاهرًا وتتماسك القطع عند القلي. -
سطّحي الشريط المحشو قليلًا واطبعي عليه نقوشًا بقالب المقروض الخشبي أو بظهر السكين، ثم قطّعيه بشكل مائل إلى معينات بطول 4 سم.
⏱ 10 دقيقة -
سخّني زيت القلي على نار متوسطة واقلي قطع المقروض على دفعات صغيرة حتى تكتسب لونًا ذهبيًا من الجهتين، ثم ارفعيها على مصفاة.
🌡 نار متوسطة (170°م) ⏱ 20 دقيقة زيت للقلي💡 الزيت الحار جدًا يحرق الوجه ويترك القلب نيئًا؛ والزيت البارد يجعل المقروض يتشرّب الزيت ويتفكك. -
سخّني العسل مع ملعقة كبيرة من ماء الزهر على نار هادئة دون أن يغلي، واغمسي قطع المقروض الساخنة فيه لمدة دقيقة لكل دفعة.
🌡 نار هادئة ⏱ 5 دقيقة عسلماء زهر💡 اغمسي القطع وهي ساخنة في عسل دافئ ليتشرّبها جيدًا. -
ارفعي القطع على شبكة ليصفى العسل الزائد، ورشّي عليها بذور السمسم واتركيها تبرد تمامًا قبل التقديم أو الحفظ في علبة محكمة.
⏱ 15 دقيقة بذور السمسم💡 يتحسّن طعم المقروض في اليوم التالي بعد أن يستقر العسل داخله.
🔥 القيم الغذائية لكل حصة (تقريبية)
🧊 الحفظ
يُحفظ في الثلاجة حتى 10 أيام. يمكن تجميده. إعادة التسخين: يُقدَّم بحرارة الغرفة، أو يُسخَّن في الفرن على 150°م لمدة 5 دقائق لاستعادة القرمشة
