شربة رمضان اليمنية
شوربة القمح المجروش باللحم، سيدة المائدة اليمنية على الإفطار منذ قرون في صنعاء وتعز وعدن. قوامها كريمي دافئ وتُقدَّم أول ما يُكسر الصيام مع التمر.
في التطبيق: مؤقتات لكل خطوة، قائمة تسوق بضغطة، وخطة أسبوع على سعراتك.
🧺 المقادير (12)
- 1 كوبقمح مجروش — بديل: يمكن استبداله ببرغل خشن مع تقليل زمن الطهي للنصف
- 400 جراملحم غنم بالعظم — بديل: يصلح لحم بقر مقطع مكعبات
- 1 حبةبصل
- 2 حبةطماطم
- 3 فصثوم
- 2 ملعقة كبيرةسمن بلدي — بديل: يمكن استخدام زيت نباتي لكن السمن هو الأصل
- 1 ملعقة كبيرةحوائج الشوربة — بديل: بديل: نصف ملعقة كمون + ربع كركم + ربع فلفل أسود + رشة هيل
- 3 ملعقة كبيرةكزبرة خضراء
- 1.5 ملعقة صغيرةملح
- 9 كوبماء
- 1 حبةليمون (اختياري)
- 2 ملعقة كبيرةحلبة مخفوقة (اختياري) — بديل: تُقدَّم جانبًا لمن يحب النكهة اليمنية الأصيلة
👨🍳 طريقة التحضير
-
اغسل القمح المجروش عدة مرات حتى يصفو الماء، ثم انقعه في ماء دافئ لمدة 30 دقيقة وصفّه.
⏱ 30 دقيقة قمح مجروشماء💡 النقع يختصر زمن الطهي ويمنع بقاء حبات قاسية في الشوربة. -
سخّن السمن في قدر ثقيل وشوّح البصل المفروم حتى يذبل ويصفرّ، ثم أضف الثوم المهروس.
🌡 نار متوسطة ⏱ 6 دقيقة سمن بلديبصلثوم -
أضف قطع اللحم بالعظم وقلّبها حتى يتغير لونها من كل الجهات.
🌡 نار عالية ⏱ 7 دقيقة لحم غنم بالعظم💡 تحمير اللحم جيدًا هو سرّ عمق الطعم في المرق. -
أضف الطماطم المبشورة وحوائج الشوربة والملح، وقلّب حتى تتبخر معظم سوائل الطماطم.
🌡 نار متوسطة ⏱ 5 دقيقة طماطمحوائج الشوربةملح -
اسكب الماء وارفع الحرارة حتى الغليان، ثم ارفع الرغوة البيضاء بملعقة.
🌡 نار عالية ثم هادئة ⏱ 10 دقيقة ماء💡 إزالة الرغوة تعطي شوربة صافية الطعم غير ثقيلة. -
أضف القمح المصفّى، غطّ القدر واتركه يغلي على نار هادئة مع التقليب كل 15 دقيقة حتى ينضج القمح ويتفتت اللحم.
🌡 نار هادئة ⏱ 60 دقيقة قمح مجروش💡 قلّب من القاع بانتظام؛ القمح يلتصق ويحترق بسرعة وهذا أشهر سبب لفشل الشربة. -
أخرج قطع اللحم وافصل اللحم عن العظم وأعده للقدر، ثم اهرس الشوربة قليلًا بملعقة خشبية حتى تصير كريمية القوام.
🌡 نار هادئة ⏱ 5 دقيقة لحم غنم بالعظمماء💡 إن ثقلت الشوربة أضف ماءً ساخنًا تدريجيًا حتى تصل لقوام كريمة سائلة. -
أضف الكزبرة الخضراء المفرومة وعصير الليمون، واتركها دقيقتين ثم اسكبها ساخنة مع تقديم الحلبة المخفوقة جانبًا.
🌡 نار هادئة ⏱ 2 دقيقة كزبرة خضراءليمونحلبة مخفوقة💡 الكزبرة تُضاف في آخر دقيقتين للحفاظ على عطرها.
🔥 القيم الغذائية لكل حصة (تقريبية)
🧊 الحفظ
يُحفظ في الثلاجة حتى 3 أيام. يمكن تجميده. إعادة التسخين: تُسخّن على نار هادئة مع إضافة نصف كوب ماء أو مرق وتقليب مستمر حتى تعود لقوامها الكريمي
