شكشوكة يمنية
طبق فطور يمني شعبي من الطماطم الناضجة والبصل والفلفل الحار مع البيض المقلّب، يُطهى في مقلاة أو مدرة فخارية ويُقدّم ساخنًا مع الخبز البلدي. انتشر من صنعاء وتعز ليصبح فطور الصباح الأشهر في البيوت اليمنية.
في التطبيق: مؤقتات لكل خطوة، قائمة تسوق بضغطة، وخطة أسبوع على سعراتك.
🧺 المقادير (13)
- 6 حبةطماطم — بديل: يمكن استبدال حبتين بـ ملعقتين كبيرتين معجون طماطم عند قلة النضج
- 1 حبةبصل
- 3 فصثوم
- 2 حبةفلفل أخضر حار — بديل: تُقلل إلى حبة واحدة للأطفال
- 5 حبةبيض
- 2 ملعقة كبيرةسمن بلدي — بديل: يمكن استخدام زيت نباتي لكن السمن هو الأصل
- 1/2 ملعقة صغيرةكمون مطحون
- 1/2 ملعقة صغيرةكزبرة مطحونة
- 1 ملعقة صغيرةملح
- 1/4 ملعقة صغيرةفلفل أسود
- 3 ملعقة كبيرةكزبرة خضراء
- 1 ملعقة كبيرةسحاوق (اختياري) — بديل: تُضاف لمن يحب الحرارة العالية
- 1/2 كوبجبن أبيض مبشور (اختياري) — بديل: يمكن الاستغناء عنه تمامًا
👨🍳 طريقة التحضير
-
اغسل الطماطم وقطّعها مكعبات صغيرة، وقطّع البصل ناعمًا، وافرم الثوم والفلفل الأخضر الحار.
⏱ 8 دقيقة طماطمبصلثومفلفل أخضر حار💡 اختر طماطم حمراء ناضجة وطريّة فهي أساس نكهة الشكشوكة اليمنية ولا تحتاج معها إلى معجون. -
سخّن السمن البلدي في مقلاة واسعة، وأضف البصل وقلّبه حتى يذبل ويصبح ذهبيًا فاتحًا.
🌡 نار متوسطة ⏱ 5 دقيقة سمن بلديبصل -
أضف الثوم والفلفل الأخضر الحار وقلّب لمدة دقيقة حتى تفوح الرائحة.
🌡 نار متوسطة ⏱ 1 دقيقة ثومفلفل أخضر حار💡 لا تترك الثوم يحترق لأنه يعطي مذاقًا مرًا للطبق كله. -
أضف الطماطم المقطعة مع الملح والفلفل الأسود والكمون والكزبرة المطحونة، وقلّب جيدًا.
🌡 نار متوسطة ⏱ 2 دقيقة طماطمملحفلفل أسودكمون مطحونكزبرة مطحونة -
اترك الطماطم تنضج مكشوفة حتى تتهرّأ تمامًا ويتبخر ماؤها ويطفو الدهن على السطح.
🌡 نار متوسطة إلى هادئة ⏱ 12 دقيقة طماطم💡 هذه الخطوة هي سر النجاح؛ إن لم تجفّ صلصة الطماطم جيدًا ستخرج الشكشوكة مائية ولن يتماسك البيض معها. -
أضف السحاوق إن رغبت وقلّبه مع الصلصة لمدة نصف دقيقة.
🌡 نار هادئة ⏱ 1 دقيقة سحاوق -
اكسر البيض فوق الصلصة مباشرة وقلّبه بالملعقة مع الطماطم بحركات بطيئة حتى يتماسك ويبقى طريًا.
🌡 نار هادئة ⏱ 4 دقيقة بيض💡 ارفع المقلاة عن النار والبيض لا يزال رطبًا قليلًا فهو يكمل نضجه بحرارة المقلاة. -
رُشّ الجبن الأبيض المبشور والكزبرة الخضراء على الوجه، وقدّم الشكشوكة ساخنة في المقلاة مع الخبز البلدي.
⏱ 1 دقيقة بيضكزبرة خضراء💡 تُقدّم في مدرة فخارية ساخنة لتبقى دافئة على السفرة أطول وقت.
🔥 القيم الغذائية لكل حصة (تقريبية)
🧊 الحفظ
يُحفظ في الثلاجة حتى 2 أيام. إعادة التسخين: تُسخّن في مقلاة على نار هادئة مع رشة ماء لمدة 3-4 دقائق، ويُفضّل تناولها طازجة
